Cuisine
Ingrédients
• 350 à 400 g de bœuf tendre (rumsteck, faux-filet ou bavette)
• 200 g de champignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de crème fraîche entière
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 10 cl de bouillon de bœuf
• 1 noix de beurre et 1 filet d’huile d’olive
• Thym, poivre noir et sel
Pour l’accompagnement : 400 g de pommes de terre, paprika, ail en poudre et huile d’olive.
Préparation
Coupe les pommes de terre en petits cubes, assaisonne avec huile d’olive, paprika, ail en poudre et sel. Enfourne à 220 °C pendant 25 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Coupe le bœuf en lamelles et sèche-le avec du papier absorbant. Saisis-le dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, en plusieurs fois si nécessaire. Réserve-le dès qu’il est doré. Dans la même poêle, ajoute le beurre, les champignons et les échalotes. Fais bien dorer pendant 5 à 7 minutes. Ajoute l’ail et le thym, puis verse le bouillon en grattant les sucs caramélisés au fond. Laisse réduire le bouillon 2 minutes. Ajoute les deux moutardes et la crème. Fais épaissir doucement, puis remets le bœuf et son jus dans la poêle juste le temps de terminer la cuisson sans dessécher la viande.
Les 3 astuces qui changent tout :
• Ne surcharge pas la poêle : sinon, la viande rend son eau au lieu de caraméliser.
• Utilise les sucs de cuisson : c’est ce qui donne à la sauce sa profondeur.
• Ajoute une petite touche d’acidité : quelques gouttes de citron à la fin équilibrent la crème et la moutarde.
Le résultat : une sauce veloutée, des champignons bien dorés, une viande savoureuse et des pommes de terre croustillantes. Un vrai plat réconfortant d’automne.
Auteur: ALM
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