Feuilles de brick
(2 douzaines)
100g de foie de volaille
1 blanc de poulet
1 oignon haché
3 gousses d’ail
1 poireau émincé
1 poireau entier
1 carotte
1 bouquet garni
50g de beurre
50g de pistaches (facultatif)
1 jaune d’œuf
Sel
Poivre
5 grains de poivre noir
Ras-el-hanout
Préparation : laver et nettoyer les foies de volaille en les dénervant, les égoutter, les pocher à l’eau bouillante salée, avec une pincée de ras-el-hanout. Cuire le blanc de poulet dans un court bouillon, comprenant un bouquet garni, quelques grains de poivre, un poireau coupé en deux et une petite carotte. Dans une poêle, mettre un peu de beurre à chauffer, faire revenir l’oignon haché, le poireau émincé, l’ail, joindre les foies égouttés les saisir en les colorant légèrement, assaisonner de sel, de poivre, et d’une cuillerée à café de ras-el-hanout. Mixer les foies avec le poireau, l’oignon et l’ail.
Une fois cuit, égoutter le blanc de volaille, l’émietter et le mélanger aux foies, lier la farce obtenue avec un jaune d’œuf, ajouter les pistaches concassées, (facultatif) rectifier l’assaisonnement en rajoutant un peu de sel, de poivre, et un peu de ras-el-hanout.
Ouvrir les feuilles de brick, les badigeonner d’huile au pinceau, les farcir avec le foie et le poulet, les modeler en forme de triangles ou de cigares.
Passer au four les chaussons, pendant une dizaine de minutes à 200°C. Servir avec des salades variées, même principe que pour les boureks au merguez, vous pouvez les découper en petits tronçons et les servir avec des piques (cure-dents).
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