1/2 blanc de poulet, 1 petit oignon, 1/2 verre de riz, 1 belle poignée d’olives vertes, sel, poivre noir, cannelle et huile, persil ciselé, 1 c. à c. de maïzena, 1/2 œuf battu. Pour la panure : 1 œuf, farine, chapelure, huile pour la friture
Faire cuire le blanc de poulet dans de l’huile chaude avec l’oignon râpé, le sel et les épices, ajouter le persil et laisser revenir à petit feu. Arroser avec un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire. Entre-temps, cuire le riz dans de l’eau salée un peu plus que d’habitude afin de faciliter la formation des croquettes. Faire bouillir les olives à trois reprises pour les dessaler. Découper la moitié des olives et jeter le reste dans la sauce. Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide, puis la verser dans la sauce pour la lier.
Emietter le poulet, ajouter le riz et les olives en petits morceaux, du persil ciselé et 1/2 œuf battu. Former des croquettes, les passer dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Les garder au frais 1 heure puis les faire frire 2 minutes dans un bain d’huile bien chaud. Dans l’assiette de service, verser la sauce chaude et dresser pardessus les croquettes. Décorer avec du persil ciselé.
Auteur:
Cliquez ici pour lire l’article depuis sa source.