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En Tunisie, certains plats dépassent largement la cuisine. Ils deviennent des repères sociaux. Le couscous appartient à cette catégorie rare. On le prépare pour les réunions familiales, pour les dimanches, pour les moments où l’on veut nourrir plusieurs personnes autour d’une même table.
C’est aussi, sans que l’on y pense toujours, un excellent indicateur du coût de la vie.
Car derrière la vapeur qui monte de la couscoussière se cache une addition bien réelle. Et lorsqu’on regarde le panier ingrédient par ingrédient, une réalité apparaît immédiatement : si le couscous reste aujourd’hui relativement accessible, c’est parce qu’un seul produit domine l’équilibre économique du plat : Le poulet.
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Auteur: balkis T
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