La makrouna au bœuf, en Tunisie, c’est le plat “qui cale”, celui qui rassure, celui qu’on prépare quand on veut nourrir quatre personnes sans faire de discours. Mais derrière cette évidence familiale, il y a une réalité économique très nette.
Et c’est précisément l’intérêt d’un indice “plat” : il ne parle pas en théorie. Il parle comme une cuisine. Et la cuisine, elle, ne ment jamais.
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