5 grosses pommes de terre épluchées et coupées en dés, huile d’olive, 1 poivron vert, 5 petits oignons coupés en rondelles, 1 c. à s. de ras el hanout, 3 œufs, sel et poivre du moulin
Verser un peu d’huile dans une grande poêle et la faire chauffer à haute température. Y faire frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 20 minutes en les retournant de temps en temps. Les égoutter sur du papier absorbant.
Couper le poivron en deux, puis retirer les graines. L’enduire d’huile et le placer, face creuse vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Le mettre sous le gril jusqu’à ce que la peau noircisse et fasse des bulles.
Placer le poivron encore chaud dans un sac en plastique pendant 15 minutes. Le retirer du sac et ôter la peau. Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile dans une autre poêle. Faire revenir les oignons pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant régulièrement. Ajouter le ras el hanout en fin de cuisson. Retirer le reste d’huile de la poêle, puis mettre tous les légumes frits dedans. Mélanger. Battre les œufs en omelette et les verser sur les légumes. Couvrir la poêle pour que les œufs cuisent. Placer la préparation sur une grande planche à découper, saler, poivrer et hacher le tout avec un grand couteau aiguisé, mélanger. Servir.
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