De nombreux visiteurs de la 18ᵉ édition du SIAO sont attirés par l’espace gastronomique surtout par le Porc au piqué, une spécialité culinaire d’Augustin Nikiéma.
Le SIAO, ce sont aussi des mets délicieux proposés aux visiteurs à l’espace gastronomique. Cette année, plusieurs recettes attirent l’attention notamment le Porc au piqué de Augustin Nikiéma, un ingénieur géomètre-topographe. Il n’a pas hésité à stopper temporairement ses chantiers pour s’installer au SIAO pour faire connaitre sa technique de cuisiner le porc. La préparation du Porc au piqué consiste, a-t-il expliqué, à embrocher l’animal sur une broche rotative automatisée.
Cuit lentement pendant au moins deux heures sur un charbon ardent, le porc subit une transformation. « La graisse fond entièrement et la peau devient aussi croustillante qu’un biscuit. Il s’agit d’une véritable alternative saine et savoureuse qui élimine l’excès de gras souvent reproché aux autres modes de cuisson », a-t-il affirmé.
Julien Zoungrana
Crédit photo : Julien ZOUNGRANA
Auteur: BH SIDWAYA
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