Le trid marocain (plat typiquement marocain à base de feuilles de msemen fines et de cailles) se fraye une place dans le championnat mondial de la Tapas. Et c’est le grand chef Moha qui a relevé ce défi et transformé ce plat traditionnel en un mini-mets que l’on déguste en deux bouchées, baptisé «Trid robe flamenco». Le chef marrakchi, spécialisé dans la cuisine marocaine revisitée a affronté 15 concurrents finalistes sélectionnés parmi plus de 50 pays candidats. La compétition qui a lieu chaque année dans la ville de Valladolid (Espagne) est un événement gastronomique qui présente les créations des chefs de toutes les régions du monde.
A l’origine, la compétition était nationale et depuis quelques années, ses organisateurs ont décidé de l’ouvrir aux restaurateurs du monde entier qui acceptent de relever le défi. Ce n’est pas le premier prix remporté par le chef Moha. Ce passionné de cuisine a à son actif plusieurs prix internationaux, dont le DC Embassy Chef Challenge à Washington, la médaille de l’académie culinaire en France, le prix du meilleur chef de la gastronomie marocaine émise par le guide Gault & Millau… Il est connu par sa participation aux grands événements internationaux où il a représenté le Maroc et la gastronomie marocaine. A Londres, Moha Fedal a installé pour un mois un restaurant éphémère destiné à faire découvrir aux Londoniens la nouvelle cuisine marocaine lors de l’exposition Inspiring Morocco. Il a également pris en charge le restaurant du pavillon marocain lors de l’exposition universelle de Milan. En 2019, l’ambassade britannique au Maroc fait appel à lui pour assurer l’événement phare de l’année: la visite historique du Prince Harry et de sa femme Meghan. Diplômé de l’école hôtelière de Genève et fort d’une expérience professionnelle de quatorze années en Suisse, Mohamed Fedal est le premier chef à avoir revisité la cuisine marocaine. Après son expérience en Europe, il retourne à Marrakech, sa ville d’origine avec l’objectif d’insuffler un souffle nouveau à la cuisine familiale et traditionnelle marocaine en proposant des mets revisités pleins de saveurs. Il ouvre son restaurant dans l’ancien Riad de Pierre Balmain au cœur de la médina de Marrakech. Dar Moha est très vite devenue l’une des meilleures tables de Marrakech et du Maroc et une adresse incontournable pour les célébrités en séjour dans la cité ocre. Le grand public a aussi découvert le chef grâce à une émission culinaire de TV, Masterchef dont il est coach et jury. Mohamed Fedal a aussi lancé à 6 km du centre de Marrakech le Bled Ferme, où il accueille des groupes et banquets, et dont le potager et les vergers alimentent en ingrédients, frais ou séchés, ses cuisines.
Badra BERRISSOULE
Auteur: hlafriqi
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