Dépouiller
Retirer les impuretés et matières grasses qui surnagent à la surface d’une sauce, d’un bouillon, d’un potage…
Dessécher
Sécher sur le coin du feu un appareil quelconque (pâte à choux, pommes duchesse…) en le travaillant sans arrêt à la spatule.
Détrempe
Pâte obtenue par le mélange d’eau et de farine. Sert à faire le feuilletage.
Détremper
Mélanger à la main la farine et l’eau, le lait ou les œufs.
Dorer
Etendre la dorure au pinceau.
Dorure :
Œufs entiers battus, additionnés d’une goutte d’eau ou de lait. Peut se faire aussi avec deux jaunes d’œufs ou deux jaunes et un blanc.
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