Pour manger sainement, il ne suffit pas de choisir de bons produits. Il faut aussi savoir les préparer dans les règles de l’art culinaire et… diététique.
Les casseroles en étain
Ces récipients doivent être strictement réservés à la décoration de la maison. Car ils contiennent un certain pourcentage de plomb, dont une partie s’échappe durant la cuisson.
Les plats à gratin en céramique
Fabriqués à partir de matières telles que l’argile ou les silicates, ces plats supportent mal des températures très élevées. En effet, plusieurs études ont démontré que l’on pouvait retrouver ces matières dans nos gratins, surtout si l’on cuisine des légumes acides.
Les ustensiles en cuivre
Bien que ce matériau permette une cuisson très homogène, les casseroles en cuivre ne sont pas recommandées pour cuisiner. Le cuivre est un métal qui s’oxyde très facilement. Le résultat de cette oxydation est le vert-de-gris qui est un poison.
Les cocottes en fonte
Cet ancien matériau est un alliage de fer et de carbone. Le fer est un élément susceptible de migrer dans la nourriture. Ce qui ne présente pas de danger. La fonte présente cependant un inconvénient : plus un ustensile de cuisson est rugueux, plus son nettoyage est difficile et devient donc approximatif. En effet, de petites particules alimentaires peuvent se loger dans des microfailles qui sont alors le lit de micro-organismes pathogènes sur les parois. C’est notamment le cas des cocottes en fonte brute. Comme le fer, la fonte brute peut également rouiller. Pour toutes ces raisons, il vaut donc mieux préférer des instruments en fonte émaillée, qui présente toutes les qualités de la fonte sans ses inconvénients. Proche du verre, I’émail qui tapisse l’intérieur des instruments de cuisson empêche le fer de migrer, donc de rouiller, et permet d’être nettoyé facilement.
Auteur:
Cliquez ici pour lire l’article depuis sa source.