1 kg d’agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes, 8 carotte, 8 navet, 3 oignon, 8 pomme de terre moyennes, 8 gousse d’ail frais, 75 g de concentré de tomates, 1/2 l de bouillon (bouillon aux légumes et bouillon de bœuf dégraissé), 3 cuillère à café de gros sel, 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de persil
Etape 1
– Faire revenir l’agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter des épices : cumin , carvi et un peu de sel.
Etape 2
– Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
Etape 3
– Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
Etape 4
– Mettre la viande dans cette sauce qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
Etape 5
– Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices et du sel.
Etape 6
– Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
Etape 7
– La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Etape 8
– Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire et vérifier l’assaisonnement.
Etape 9
– Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.