4 œufs durs, 8 filets d’anchois, 1 cuillère à soupe de câpres, 20 olives noires, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques brins de persil, sel et poivre
Pour la vinaigrette, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Faire cuire les œufs pendant 10 minutes. Les écaler, les couper en deux dans le sens de la longueur et prélever les jaunes. Déssaler les anchois dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.Les égoutter. Dénoyauter les olives et laisser quelques-unes de côté pour la décoration. Dans un bol, hacher les anchois, les câpres et les olives. Ecraser grossièrement les jaunes d’œufs à la fourchette puis les ajouter au hachis.
Garnisser les demi-œufs durs du mélange et décorer chacun d’une olive. Disposer les œufs farcis aux anchois sur les feuilles de laitue et des cubes de tomates, parsemer de persil haché. Servir la vinaigrette à part.
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