Pour les sablés : 500 g de farine, 150 g de sucre glace, 6 jaunes d’œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 10 g de sel
Pour la garniture : 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre semoule, 4 cl d’eau, 10 g de chocolat
Faire crémer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanillé.
Incorporer les jaunes en battant à l’aide d’un fouet.
Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser.
Couvrir d’un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. Abaisser et détailler en disques de 3 cm de diamètre.
Enfourner à 180°C environ 20 min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir.
Préparer la garniture :
Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
Le sucre doit former une boule entre les doigts.
Incorporer le chocolat fondu au bain-marie.
Garnir les sablés à la poche avec la meringue et le sirop de chocolat. Réserver au frais.
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