1 jaune d’œuf, 1 petit- suisse, 1 oignon haché, 12 cl de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre.
Mettre le bouillon de légumes dans une casserole, ajouter l’oignon haché et porter à ébullition, laisser refroidir.
Mélanger dans un plat creux le jaune d’œuf, le petit-suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, ajouter peu à peu le mélange de bouillon en remuant constamment avec une cuillère en bois. Servir frais.
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