250 g de crevettes, 1/3 de litre de béchamel, 4 œufs.
Épluchez les crevettes et écrasez-les en purée. Délayez la purée avec un volume presque égal de béchamel très épaisse. Bien assaisonnez, chauffez et lorsque c’est bouillant, retirez du feu. Mélangez les 4 jaunes d’œufs, puis les 3 blancs en neige. Versez dans un plat à soufflé beurré et faites cuire au four très doux pendant 20 minutes. Servez de suite.
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