La pâte sucrée : 250g de farine, 125 g de beurre, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 cl de lait, sel
Sirop : 80 cl d’eau (40 cl d’eau bouillante, 40 cl d’eau froide), 300g de sucre, vanille, jus d’un petit citron et son zeste, 6 à 7 petites poires
Crème : 2/3 tasse de crème entière, 4 œufs 4 c. à s. de farine (ou maïzena), 4 c. à s. de sucre, 1 tasse de sirop de poires
Préparez la pâte : Mettez 250g de farine avec 125g de beurre coupé en dés dans une jatte, sablez le mélange entre les mains. Ajoutez 40g de sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel, mélangez, puis versez tout doucement en malaxant avec le lait. Travaillez la pâte, roulez-la en boule et la laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Etalez la pâte et garnir un moule à charnière (à bords hauts, type moule à manqué) de 25 cm de diamètre, chemisez de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais.
Les poires pochées : Porter l’eau et le sucre à frémissement dans une casserole assez large et à fond épais. Ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille. Peler les poires avec soin en prenant soin de conserver la queue. Les plonger dans le sirop. Porter à ébullition. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Puis laissez refroidir dans le sirop 30 minutes. Faites pré-cuire le fond de tarte sablée dans un four chauffé à 175°C.
La garniture : Mélanger la farine ou la maïzena et le sucre dans un bol, et y fouetter le sirop petit à petit. Ajouter en fouettant les œufs et la crème. Placer les poires pochées sur le fond de tarte sablé, et verser la crème autour. Cuire environ 30 minutes à 175-180 °C. Laisser tiédir avant de napper de confiture d’abricot. Mettre au frais minimum 1heure avant dégustation.
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