60 g de beurre, 35 g de sucre glace, 15 g de poudre d’amandes, 100 g de farine, 1 œuf, 2 pommes, 75 g de crème fraîche, 15 g d’amandes effilées
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, incorporez ensuite la sucre glace, la poudre d’amandes et un quart de la farine, mélangez. Ajoutez l’œuf et la farine restante. Mélangez sans trop travailler la pâte. Couvrez le saladier et gardez au frais 6 heures.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Epluchez les pommes, coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites cuire la moitié des petits dés et la crème jusqu’à ce qu’ils deviennent une compote. Réservez. Sur un plan fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1 cm. Tapissez-en un moule à tarte beurré à fond amovible et enfournez environ 15 minutes. Sortez le moule du four, étalez sur le fond la compote de pommes, posez dessus les dés de pommes crus et les amandes effilées. Remettez au four et faites cuire 10 minutes.
Cette cuisson termine celle de la pâte, cuit les petits dés de pommes et dore les amandes.
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