Par Ridha Bergaoui – La Tunisie produit près de 1 500 millions de litres de lait par an soit une consommation moyenne 120 litres/habitant/an.Jadis importatrice de lait, la Tunisie a atteint l’autosuffisance dans les années 1990. Depuis l’importation du lait est faite à titre occasionnel en raison d’un déficit de production dû soit à la sécheresse soit durant les périodes de forte consommation comme le mois de Ramadan.
La Tunisie a même connu des épisodes de surproduction en période de haute lactation avec des refus de réception du lait par les centres de collecte et les éleveurs qui déversaient leur lait dans les rivières et les égouts.
Quelques données sur la …
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