Par Ridha Bergaoui – L’escargot a été, depuis très longtemps, un aliment intéressant pour l’homme, agréable et riche en protéines. En Tunisie, nos ancêtres les Capsiens, il y a plus de 8 000 ans avant JC, se nourrissaient principalement de la collecte d’escargots et occasionnellement de la chasse. Dans de nombreuses régions les escargots sont très appréciés. Le ragout d’escargots ou «market babbouch», bien pimenté, est un plat national qui a de nombreux adeptes surtout au Sahel. Le couscous et la chackchouka aux escargots sont également des spécialités régionales très prisées. Presque toute l’année, dans les souks de Tunis et les grandes villes, ainsi …Auteur:
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