Feuilles de brick
\u00a0(2 douzaines)\u00a0
100g de foie de volaille\u00a0
1 blanc de poulet\u00a0
1 oignon hach\u00e9\u00a0
3 gousses d\u2019ail\u00a0
1 poireau \u00e9minc\u00e9\u00a0
1 poireau entier\u00a0
1 carotte\u00a0
1 bouquet garni\u00a0
50g de beurre\u00a0
50g de pistaches (facultatif)\u00a0
1 jaune d\u2019\u0153uf\u00a0
Sel\u00a0
Poivre\u00a0
5 grains de poivre noir\u00a0
Ras-el-hanout<\/p>\n
Pr\u00e9paration : laver et nettoyer les foies de volaille en les d\u00e9nervant, les \u00e9goutter, les pocher \u00e0 l\u2019eau bouillante sal\u00e9e, avec une pinc\u00e9e de ras-el-hanout. Cuire le blanc de poulet dans un court bouillon, comprenant un bouquet garni, quelques grains de poivre, un poireau coup\u00e9 en deux et une petite carotte. Dans une po\u00eale, mettre un peu de beurre \u00e0 chauffer, faire revenir l\u2019oignon hach\u00e9, le poireau \u00e9minc\u00e9, l\u2019ail, joindre les foies \u00e9goutt\u00e9s les saisir en les colorant l\u00e9g\u00e8rement, assaisonner de sel, de poivre, et d\u2019une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de ras-el-hanout. Mixer les foies avec le poireau, l\u2019oignon et l\u2019ail.
Une fois cuit, \u00e9goutter le blanc de volaille, l\u2019\u00e9mietter et le m\u00e9langer aux foies, lier la farce obtenue avec un jaune d\u2019\u0153uf, ajouter les pistaches concass\u00e9es, (facultatif) rectifier l\u2019assaisonnement en rajoutant un peu de sel, de poivre, et un peu de ras-el-hanout.
Ouvrir les feuilles de brick, les badigeonner d\u2019huile au pinceau, les farcir avec le foie et le poulet, les modeler en forme de triangles ou de cigares.
Passer au four les chaussons, pendant une dizaine de minutes \u00e0 200\u00b0C. Servir avec des salades vari\u00e9es, m\u00eame principe que pour les boureks au merguez, vous pouvez les d\u00e9couper en petits tron\u00e7ons et les servir avec des piques (cure-dents).<\/p>\n