{"id":103906,"date":"2020-11-06T09:41:56","date_gmt":"2020-11-06T14:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/ouargla-khobz-el-mella-une-tradition-culinaire-bien-ancree-chez-les-populations-nomades\/"},"modified":"2020-11-06T09:41:56","modified_gmt":"2020-11-06T14:41:56","slug":"ouargla-khobz-el-mella-une-tradition-culinaire-bien-ancree-chez-les-populations-nomades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/ouargla-khobz-el-mella-une-tradition-culinaire-bien-ancree-chez-les-populations-nomades\/","title":{"rendered":"Ouargla: Khobz El-Mella, une tradition culinaire bien ancr\u00e9e chez les populations nomades"},"content":{"rendered":"
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OUARGLA – Les populations nomades dans de la r\u00e9gion frontali\u00e8re d\u2019El-Borma (420 km au Sud-est d\u2019Ouargla) restent fortement attach\u00e9s \u00e0 leurs traditions ancestrales dans la pr\u00e9paration de \u00ab\u00a0khobz El-Mella\u00a0\u00bb, tr\u00e8s connu comme \u00ab\u00a0le pain typique du Sahara\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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\u00ab\u00a0Khobz El-Mella est une vari\u00e9t\u00e9 de galettes traditionnelles, cuite dans le sable sous les braises appel\u00e9es localement El-Bougha\u00a0\u00bb, a expliqu\u00e9 Abdelkader (\u00e9leveur-camelin), rencontr\u00e9 par l\u2019APS dans la localit\u00e9 d\u2019El-Guelta, aux alentours d\u2019El-Borma.<\/p>\n

Pr\u00e9par\u00e9 notamment par des hommes en plein air, ce pain traditionnel n\u00e9cessite beaucoup d\u2019effort pour son p\u00e9trissage \u00e0 la main jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne et parfaitement souple, a-t-il fait savoir, en pr\u00e9cisant que cette phase consiste \u00e0 m\u00e9langer la semoule en lui rajoutant un peu de sel et de l\u2019eau par petites doses jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te molle et lisse.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il faut abaisser la boule de p\u00e2te avec la paume de la main et les bords avec les doigts pour obtenir une grosse galette d\u2019environ 2 cm d\u2019\u00e9paisseur\u00a0\u00bb, poursuit Abdelkader dans le d\u00e9tail et avec une gestuelle pour bien se faire comprendre.<\/p>\n

La p\u00e2te est ensuite farcie, le plus souvent avec une sauce tomate \u00e9pic\u00e9e avec des l\u00e9gumes, dont l\u2019oignon r\u00e2p\u00e9 ou coup\u00e9 en petits morceaux. Certains pr\u00e9f\u00e8rent d\u00e9guster \u00ab\u00a0El-Mella\u00a0\u00bb sans farce, a-t-il dit.<\/p>\n

Au moment o\u00f9 la galette repose, est allum\u00e9 un feu sur le sable, et une fois ayant bien pris, l\u2019on \u00e9carte les braises et on creuse un trou au milieu pour y d\u00e9pose la galette avant de la recouvrir de sable et de braises pour la faire cuire.<\/p>\n

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Une fois enti\u00e8rement cuit, le pain est retir\u00e9 des cendres et rinc\u00e9 avec de l’eau pour enlever les r\u00e9sidus de sable et de cendres, et \u00eatre ainsi pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi, notamment avec du malfouf (foie enrob\u00e9e de graisse et grill\u00e9 au feu de bois), du m\u00e9choui (viande bovine ou cameline) et l\u2019incontournable th\u00e9 \u00e0 la menthe ou lait de chamelle, a-t-il ajout\u00e9.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

La galette est \u00e9galement utilis\u00e9e dans la pr\u00e9paration de la \u00ab\u00a0Fetfouta\u00a0\u00bb, la \u00ab\u00a0Taguella\u00a0\u00bb (ou Taghella). Elle est \u00e9miett\u00e9e dans un plat large et arros\u00e9e d\u2019une sauce avec des l\u00e9gumes et des morceaux de viandes (ovine ou cameline), de pr\u00e9f\u00e9rence dans une grande Gassa\u00e2 (jatte en bois) pouvant r\u00e9unir plusieurs personnes, indique Abdelkader.<\/p>\n

Ce plat embl\u00e9matique des populations du Sahara, b\u00e9douines, nomades et touar\u00e8gues est aussi leur nourriture de base.Plusieurs amateurs de tourisme saharien approch\u00e9s par l\u2019APS ont mis l\u2019accent sur l\u2019importance de promouvoir le tourisme culinaire, consid\u00e9r\u00e9 aujourd\u2019hui comme un facteur valorisant les particularit\u00e9s naturelles, patrimoniales et culturelles des r\u00e9gions.<\/p>\n

La promotion de l\u2019art culinaire de chaque r\u00e9gion est class\u00e9e au m\u00eame titre que les autres prestations touristiques, notamment dans les zones Sahariennes.<\/p>\n

Cantonn\u00e9e \u00e0 son seul statut d\u2019une des importantes zones de l\u2019industrie gazi\u00e8re et p\u00e9troli\u00e8re du pays, la r\u00e9gion d\u2019El-Borma, qui repose sur une mer de sable compos\u00e9 de dunes fascinantes du grand Erg oriental, peut devenir une destination touristique de choix, estiment-ils.<\/p>\n

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Pr\u00e9server le patrimoine culturel de la r\u00e9gion<\/strong><\/p>\n

En d\u00e9pit de l\u2019insuffisance des ressources financi\u00e8res, des efforts sont consentis par le mouvement associatif \u00e0 El-Borma, \u00e0 l\u2019instar de l\u2019association culturelle \u00ab\u00a0El-Assala\u00a0\u00bb (Authenticit\u00e9) dans le but de pr\u00e9server le patrimoine culturel de la r\u00e9gion, y compris l\u2019art culinaire traditionnel qui m\u00e9rite aussi d\u2019\u00eatre remis en valeur, estime le pr\u00e9sident de l\u2019association, Ali Zengui.<\/p>\n

L\u2019accompagnement des artisans, l\u2019organisation d\u2019activit\u00e9s culturelles, dont le festival annuel du dromadaire, ainsi que des sorties scolaires et des animations p\u00e9dagogiques au profit des \u00e9l\u00e8ves, sont parmi les activit\u00e9s principales sur les quelles a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e l\u2019association culturelle El-Assala en 2016, assure M. Zengui.<\/p>\n

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Il a aussi mis en avant l\u2019imp\u00e9ratif d\u2019encourager les efforts men\u00e9s pour diversifier l\u2019attractivit\u00e9 de l\u2019offre touristique saharienne, en essayant de d\u00e9velopper le tourisme de circuit, le tourisme culturel et historique, le tourisme scientifique et \u00e9cologique et le tourisme de niche.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Dans le m\u00eame contexte, des d\u00e9marches sont entreprises par la direction du Tourisme et de l\u2019Artisanat (DTA) de la wilaya d\u2019Ouargla pour la mise en place d\u2019un Office de tourisme \u00e0 El-Borma, en plus du renforcement de la mobilit\u00e9 des jeunes et les exp\u00e9riences collectives d\u2019\u00e9change et de d\u00e9couverte, selon le chef de service du tourisme \u00e0 la DTA, El-Ayech Mahdjoubi.<\/p>\n

La DTA s\u2019att\u00e8le \u00e0 d\u00e9velopper l\u2019activit\u00e9 touristique au niveau de cette r\u00e9gion frontali\u00e8re qui rec\u00e8le un potentiel touristique remarquable, souligne M. Mahdjoubi qui signale que \u00ab\u00a0la DTA a propos\u00e9 aussi la cr\u00e9ation d\u2019un bureau d’orientation et d’information touristique et d\u2019un centre de l\u2019Artisanat et des M\u00e9tiers\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

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