{"id":104265,"date":"2020-11-10T09:04:23","date_gmt":"2020-11-10T14:04:23","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/%ef%bb%bfvoyage-a-la-quete-de-lepice-la-plus-dispendieuse-et-convoitee-au-monde\/"},"modified":"2020-11-10T09:04:23","modified_gmt":"2020-11-10T14:04:23","slug":"%ef%bb%bfvoyage-a-la-quete-de-lepice-la-plus-dispendieuse-et-convoitee-au-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/%ef%bb%bfvoyage-a-la-quete-de-lepice-la-plus-dispendieuse-et-convoitee-au-monde\/","title":{"rendered":"\ufeffVoyage \u00e0 la qu\u00eate de l\u2019\u00e9pice la plus dispendieuse et convoit\u00e9e au monde"},"content":{"rendered":"

Le Safran de Taliouine<\/strong><\/p>\n

Par: Zineb Janati (MAP)<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/div>\n

D\u00e8s les premi\u00e8res lueurs du jour, des femmes en provenance de Taliouine et les r\u00e9gions avoisinantes, empruntent le chemin menant aux champs du Safran, l\u2019\u00e9pice la plus dispendieuse et convoit\u00e9e au monde.<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s une ann\u00e9e de patience, le moment tant attendu, est venu pour cueillir ces d\u00e9licates fleurs violettes qui ne sortent de leur terre que pour deux ou trois semaines, entre les mois de novembre et octobre.<\/p>\n

Capricieuses, ces fleurettes qui \u00e9closent pendant la nuit, n\u00e9cessitent qu\u2019elles soient ramass\u00e9es \u00e0 tire-d\u2019aile dans des paniers en tiges de roseaux, avant que les rayons du soleil ne les ab\u00eement pas, tr\u00e8s fragiles, leur cuill\u00e8re se fait uniquement \u00e0 la main. En effet, pour r\u00e9colter un seul kilo de safran il faut se baisser au moins 150.000 fois!
\u00abLa production du safran dans la r\u00e9gion de Taliouine est une \u201caffaire familiale\u00bb, o\u00f9 la culture de l\u2019\u00e9pice se fait au niveau de petites parcelles de safran transmises de g\u00e9n\u00e9ration vers une autre\u00bb, a indiqu\u00e9, \u00e0 la MAP Mhand Amhili, pr\u00e9sident du Groupement d\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e9conomique (GIE) Dar Azaafaran de Taliouine.<\/p>\n

\u00abA la base les bourgeons du safran ressemblent \u00e0 des oignons minuscules qui co\u00fbtent \u00e0 peine quelques dirhams\u201d, a poursuivi M.Amhili, se f\u00e9licitant que ce produit du terroir soit ancr\u00e9 dans une tradition s\u00e9culaire, dont la qualit\u00e9 des propri\u00e9t\u00e9s physiques, chimiques et organoleptiques est reconnue aupr\u00e8s des plus grands amateurs, \u00e0 la faveur de sa forte concentration de pouvoir colorant (crocine) et ar\u00f4me (safranal).<\/p>\n

Les m\u00e9thodes de culture demeurent les m\u00eames depuis des si\u00e8cles, apr\u00e8s le ramassage des stigmates du pistil, elles sont s\u00e9ch\u00e9s et tri\u00e9s, pour donner par la suite, l\u2019\u00e9pice \u201c100% bio\u201d la plus pris\u00e9e par professionnels de la gastronomie, de la cosm\u00e9tique et de la sant\u00e9 et de l\u2019industrie pharmaceutique, a-t-il fait remarquer.<\/p>\n

Sa raret\u00e9, sa culture particuli\u00e8rement lente et difficile et ses vertus expliquent son prix \u00e9lev\u00e9, selon ce professionnel agricole qui pr\u00e9cise qu\u2019il faut environs 150 fleurs pour produire un gramme de Safran.<\/p>\n

\u201cCette fleur est le pilier \u00e9conomique de cette r\u00e9gion de Taliouine et constitue la premi\u00e8re source de revenus pour les m\u00e9nages, notamment pour les femmes, qui pr\u00e9f\u00e8rent prendre en contrepartie, de chaque jour de travail, des grammes de safran au lieu de l\u2019\u00e9quivalent de 150 ou 200 DH.<\/p>\n

G\u00e9n\u00e9ralement les paysans ne vendent pas imm\u00e9diatement le safran, mais ils attendent quelques mois, avant que les prix de \u201cl\u2019or rouge\u201d n\u2019augmentent, a expliqu\u00e9 le directeur de GIE, notant que ce produit de luxe est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00abune manne de ciel\u00bb \u00e0 pr\u00e9server soigneusement pour les vendre au moment de crises financi\u00e8res. Pour sa part, Ismail Boukhariss, responsable commercial \u00e0 Dar Azzafaran, regrette que des produits fraud\u00e9s, soient largement commercialis\u00e9s comme \u00e9tant d\u2019origine de Taliouine et sans respect des crit\u00e8res stricts de qualit\u00e9 impos\u00e9s par le label AOP et celles de l\u2019Office National de S\u00e9curit\u00e9 Sanitaire des produits Alimentaires (ONSSA).<\/p>\n

Il a fait savoir dans ce cadre que les 25 coop\u00e9ratives adh\u00e9rentes \u00e0 cette GIE, cultivent 500 hectares pour produire du Safran \u00e0 la hauteur de 1000 Kg par an, tout en d\u00e9plorant les cons\u00e9quences n\u00e9fastes de la crise sanitaire mondiale du Covid-19 sur les prix de vente de ce produit, aussi bien au national qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Ce groupement de coop\u00e9ratives, rappelle-t-il, contribue au d\u00e9veloppement de la fili\u00e8re safran et les conditions de vie des producteurs, \u00e0 travers l\u2019\u00e9limination d\u2019un nombre trop important d\u2019interm\u00e9diaires et la commercialisation directe aupr\u00e8s de magasins sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/p>\n

Avec une production de 6,8 tonnes en 2018 pour une superficie d\u2019environ 1.800 hectares, le Maroc est le quatri\u00e8me producteur mondial de safran, l\u2019Iran est de loin le plus gros producteur, avec 180 \u00e0 185 tonnes par an, contr\u00f4lant ainsi 90% de march\u00e9 mondial. Viennent ensuite l\u2019Inde et la Gr\u00e8ce.<\/p>\n

Cependant, le Safran de Taliouine demeure, au-dessus du lot en terme de crocine (la couleur), picrocrocine et de safranal (Compos\u00e9s organiques du safran qui sont responsables du go\u00fbt sp\u00e9cifique du safran). Sa concentration en safranal est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, de plus il poss\u00e8de une teneur en phenyl-ethanol qui lui conf\u00e8re une l\u00e9g\u00e8re et douce touche florale.<\/p>\n

Auteur: M’hammed rahal
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