![\"Salah](\"http:\/\/aujourdhui.ma\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Salah-Chakor.jpg\")
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Entretien avec Salah Chakor, Vice-pr\u00e9sident de l\u2019Association marocaine des experts et scientifiques du tourisme<\/strong><\/span> Dans cet entretien, Salah Chakor nous parle du r\u00f4le de la gastronomie dans l\u2019attractivit\u00e9 touristique, qui a \u00e9t\u00e9 le th\u00e8me d\u2019un webinaire organis\u00e9 r\u00e9cemment par l\u2019AMEST.<\/span><\/p>\n ALM : Dans quelle mesure la gastronomie est-elle un levier de d\u00e9veloppement touristique au Maroc?<\/strong><\/p>\n Salah Chakor<\/strong><\/span> : Nous avons \u00e9voqu\u00e9 au cours de cette rencontre la question de la gastronomie comme levier de d\u00e9veloppement du tourisme culturel par le fait que ce cr\u00e9neau peut cr\u00e9er de la valeur ajout\u00e9e et engendrer des recettes consid\u00e9rables. Car les clients potentiels nationaux et internationaux sont assoiff\u00e9s de tout ce qui se rapporte \u00e0 la culture et le patrimoine. La cuisine des peuples est le signe de leur identit\u00e9, de leurs cultures et de leurs traditions. Si l\u2019on veut d\u00e9velopper un tourisme culturel, il est important de mettre en valeur toutes les composantes culturelles, et les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments faisant partie du patrimoine ancestral et des terroirs nationaux et r\u00e9gionaux. La gastronomie fait partie de cette gamme de patrimoine national ancestral incontournable pour le d\u00e9veloppement d\u2019un tourisme culturel. Comme il est constat\u00e9 par les chercheurs dans le domaine du patrimoine, au-del\u00e0 du besoin premier de se nourrir, l\u2019art culinaire marocain fait partie des composantes fortes de l\u2019ancrage identitaire des civilisations et de leurs cultures. Il est aussi l\u2019expression des produits des terroirs, des \u00e9volutions des technologies, des pratiques traditionnelles ainsi que des relations et des \u00e9changes entre les populations et les soci\u00e9t\u00e9s. Et donc pour un d\u00e9veloppement du tourisme en g\u00e9n\u00e9ral et culturel en particulier, la mise en valeur de ce patrimoine culinaire est indispensable.<\/p>\n A votre avis, quelles sont les caract\u00e9ristiques de la gastronomie marocaine ?<\/strong><\/p>\n La cuisine marocaine est caract\u00e9ris\u00e9e par soin aspect territorial, r\u00e9gional et diversifi\u00e9. Elle est \u00e0 la fois vivante et ancestrale. L\u2019art culinaire marocain est le r\u00e9sultat de l\u2019influence des diff\u00e9rentes strates civilisationnelles superpos\u00e9es d\u00e8s l\u2019Antiquit\u00e9, depuis les premiers Royaumes berb\u00e8res aux contributions migratoires des Ph\u00e9niciens, des juifs, des Grecs, des Romains, des Vandales, des Africains et des Arabo-islamiques, puis des Europ\u00e9ens. Ces diff\u00e9rents apports l\u2019ont enrichi au gr\u00e9 de contributions plus ou moins importantes selon les p\u00e9riodes, avec une composante majeure : celle de l\u2019Andalousie islamique et juive. Elle est cat\u00e9goris\u00e9e par l\u2019une des plus riches au monde, car situ\u00e9e dans un Maroc gourmand et pluriel.<\/p>\n Comment peut-on qualifier la cuisine marocaine comme un produit de terroir ?<\/strong><\/p>\n Son aspect terroir est d\u00fb \u00e0 l\u2019utilisation des produits du terroir et des produits naturels issus d\u2019une grande agriculture et d\u2019un grand \u00e9levage diversifi\u00e9 issus de la production rurale, selon les r\u00e9gions. Chaque r\u00e9gion offre une vari\u00e9t\u00e9 de mets, selon la tradition, la culture et la civilisation de ses habitants. Ces vari\u00e9t\u00e9s sont \u00e9galement en rapport avec ce qui est disponible comme produits alimentaires de terroir. C\u2019est pourquoi, par exemple, la cuisine marocaine est tr\u00e8s riche dans des r\u00e9gions de haute agriculture telles que le Tafilalet, Mekn\u00e8s, F\u00e8s, Marrakech, Beni Mellal, le Gharb et aussi Al Haouz\u2026. Parmi les principaux produits du terroir utilis\u00e9s en cuisine marocaine l\u2019on trouve l\u2019huile d\u2019argane, le miel, le safran de Taliouine, l\u2019huile d\u2019olive, les olives, les viande de Beni Mguil et Sraghna, le bl\u00e9 du Haouz et de Doukkala, les l\u00e9gumes et fruits de Berkane, Beni Mellal et Souss\u2026<\/p>\n Quel est le rapport entre la formation et le d\u00e9veloppement de la gastronomie ?<\/strong><\/p>\n Le d\u00e9veloppement de tout patrimoine, et de toute culture, doit passer par la formation. Nous ne pouvons pr\u00e9tendre \u00e0 la p\u00e9rennit\u00e9 et \u00e0 la sauvegarde de notre cuisine que si nous la divulguons \u00e0 nos enfants et jeunes et particuli\u00e8rement aux futurs acteurs et agents d\u00e9veloppeurs de ces arts culinaires. Il est donc imp\u00e9ratif de former ces jeunes aux techniques et aux modes de cuisson et de confection de cette cuisine. C\u2019est pourquoi nous insistons sur la mise en place des programmes de formation dans les \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res publiques et priv\u00e9es. Nous souhaitons vivement la cr\u00e9ation d\u2019une Acad\u00e9mie de gastronomie marocaine qui veillera sur la sauvegarde de ce patrimoine et de son inventaire. Aussi, faut-il mettre en place des programmes communs inspir\u00e9s de nos terroirs et de nos traditions et surtout des savoir-faire de nos arri\u00e8re-grands-m\u00e8res. Il est important aussi de faire des recherches dans le domaine et de r\u00e9aliser des ouvrages d\u2019histoire et de recettes de gastronomie marocaine,\u2026<\/p>\n
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