{"id":107474,"date":"2020-12-18T09:13:00","date_gmt":"2020-12-18T14:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/le-couscous-au-patrimoine-mondial-un-pas-vers-lunite-culturelle-du-maghreb\/"},"modified":"2020-12-18T09:13:00","modified_gmt":"2020-12-18T14:13:00","slug":"le-couscous-au-patrimoine-mondial-un-pas-vers-lunite-culturelle-du-maghreb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/le-couscous-au-patrimoine-mondial-un-pas-vers-lunite-culturelle-du-maghreb\/","title":{"rendered":"Le Couscous au patrimoine mondial: Un pas vers l\u2019unit\u00e9 culturelle du Maghreb"},"content":{"rendered":"

\"\"Pr. Abdelhamid Largu\u00e8che –<\/strong><\/em><\/span><\/span> Finalement, l\u2019heureuse initiative vient d\u2019aboutir. L\u2019Alg\u00e9rie, la Tunisie, le Maroc et la Mauritanie ont r\u00e9ussi \u00e0 inscrire le couscous sur la liste du patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 aupr\u00e8s de l\u2019UNESCO.<\/p>\n

Le choix de ce plat avec tous les savoir-faire et toutes les traditions qui s\u2019y rattachent constitue un choix identitaire par excellence. Il est l\u2019expression de l\u2019unit\u00e9 culturelle de tous les pays du Maghreb par excellence, puisqu\u2019il est le plat qui constitue avec le pain la base de la cha\u00eene alimentaire de l\u2019ensemble des soci\u00e9t\u00e9s maghr\u00e9bines.<\/p>\n

Il incarne \u00e9galement les valeurs d\u2019anciennet\u00e9 et d\u2019authenticit\u00e9 puisque les pr\u00e9parations de la semoule de bl\u00e9 roul\u00e9e et pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la vapeur remontent \u00e0 des temps tr\u00e8s anciens. L\u2019arch\u00e9ologie l\u2019atteste aussi bien en Alg\u00e9rie qu\u2019au Maroc, o\u00f9 les fouilles arch\u00e9ologiques ont permis d\u2019exhumer des ustensiles en argiles (les couscoussiers d\u2019argile) remontant au temps de Massinissa (III et II si\u00e8cles av. JC).<\/p>\n

L\u2019authenticit\u00e9 de cette pratique est facilement d\u00e9montr\u00e9e puisqu\u2019on continue jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui \u00e0 le pr\u00e9parer partout au Maghreb de la m\u00eame fa\u00e7on que par le pass\u00e9. Que ce soit dans les montagnes recul\u00e9es de l\u2019Atlas marocain, en Kabylie, dans les villes et villages de Tunisie ou dans la Lybie voisine \u00e0 pr\u00e9parer les grains de couscous de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n

La Ula (provisions alimentaires de l\u2019ann\u00e9e, constitue toujours une pratique des femmes du Maghreb qui restent attach\u00e9es \u00e0 cette tradition de l\u2019entraide qu\u2019on appelle dans le sud tunisien \u00ab Twiza \u00bb et qui s\u2019exprime \u00e0 l\u2019occasion des f\u00eates rituelles, des Ziaras collectives ou moussem.<\/p>\n

Le couscous reste de ce fait le plat rituel par excellence, et m\u00eame dans notre quotidien moderne, le couscous est rest\u00e9 le plat familial et convivial par excellence.<\/p>\n

Valeurs authentiques et anciennet\u00e9<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Une anthropologie du couscous, laisse montrer les conditions socio-historiques qui ont permis aux soci\u00e9t\u00e9s nord-africaines d\u2019inventer ce plat complexe qui est le produit d\u2019une innovation technologique (le couscoussier d\u2019argile cuite) et de la transformation des c\u00e9r\u00e9ales. Cela a donn\u00e9 la cuisson \u00e0 la vapeur. Cela a constitu\u00e9 une r\u00e9volution dans l\u2019art culinaire, in\u00e9dite dans le monde m\u00e9diterran\u00e9en. Ailleurs, nous savons que c\u2019est en chine que la cuisson \u00e0 la vapeur fut invent\u00e9e.<\/p>\n

Inutile par ailleurs de dire que beaucoup d\u2019assertions ont \u00e9t\u00e9 affirm\u00e9es et \u00e9crites \u00e0 propos de l\u2019origine du couscous. L\u00e9vi-Proven\u00e7al est all\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 affirmer que le \u00ab couscous est apparu au Soudan et qu\u2019il fut import\u00e9 en Afrique du Nord au XIV si\u00e8cle \u00bb.<\/p>\n

Personne ne peut aujourd\u2019hui contester l\u2019ancrage nord-africain du couscous.<\/p>\n

Terre de c\u00e9r\u00e9ales, de pratiques tr\u00e8s anciennes de la poterie domestiques pratiqu\u00e9es par les femmes, je dirai que le couscous est l\u2019invention du g\u00e9nie inventif des femmes du Maghreb bien avant le temps des Romains.
Tout comme la Tunisie a propos\u00e9 avec succ\u00e8s les savoir-faire des poti\u00e8res de Sejnane qui ont conserv\u00e9 une tradition qui remonte \u00e0 la protohistoire du Maghreb, nous estimons que la soumission des savoir-faire maghr\u00e9bins li\u00e9s au couscous participe de cette \u0153uvre de reconnaissance de l\u2019\u00e2me profonde des cultures du Maghreb.<\/p>\n

Pratique \u00e0 haute valeur culturelle, symbolique et d\u2019affermissement du lien social, le couscous a \u00e9volu\u00e9 et s\u2019est diversifi\u00e9 au rythme des temps et des contacts humains.<\/p>\n

A la base, le couscous, plat principal est associ\u00e9 aux ragout de l\u00e9gumes, mais surtout \u00e0 la viande de mouton ou d\u2019agneau. Cela traduisait aussi la compl\u00e9mentarit\u00e9 entre l\u2019\u00e9conomie pastorale \u00e0 base d\u2019\u00e9levage et l\u2019\u00e9conomie paysanne des s\u00e9dentaires des plaines bas\u00e9e sur l\u2019araire et le travail de la terre. C\u2019est d\u2019ailleurs ce plat qu\u2019on continue \u00e0 servir dans les f\u00eates traditionnelles partout au Maghreb.<\/p>\n

Un plat mondialis\u00e9<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Mais \u00e0 mesure qu\u2019on s\u2019approche des c\u00f4tes m\u00e9diterran\u00e9ennes, le plat se pr\u00e9pare de plus en plus avec les produits de la mer, au poisson (principalement le mulet) et souvent dans certaines zones il est accompagn\u00e9 de poulpes ( Sfax et Kerkennah). Et r\u00e9cemment nous venons de d\u00e9couvrir le couscous aux fruits de mer, celui des villes de Sardaigne, Carloforte et Calasetta, descendants des p\u00eacheurs de corail install\u00e9s \u00e0 Tabarka au XVI si\u00e8cle.<\/p>\n

La couscous constitue aussi un plat migrant, puisqu\u2019il a travers\u00e9 la M\u00e9diterran\u00e9e pour devenir une passion fran\u00e7aise. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est facilement datable. C\u2019est \u00e0 la faveur de la premi\u00e8re guerre mondiale que le couscous fut introduit en France par les alg\u00e9riens recrut\u00e9s pour travailler dans les usines fran\u00e7aise. Il raconte ainsi une page de l\u2019histoire coloniale et des d\u00e9placements. Aujourd\u2019hui le couscous est devenu le deuxi\u00e8me plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des fran\u00e7ais.<\/p>\n

Le couscous est tout aussi un marqueur d\u2019identit\u00e9 qu\u2019un produit d\u2019\u00e9change et d\u2019emprunts. A mesure qu\u2019on se d\u00e9place d\u2019ouest en est du Maghreb, la sauce du couscous passe de la couleur blanche au rouge. C\u2019est l\u00e0, surtout en Tunisie, l\u2019apport de la communaut\u00e9 italienne qui s\u2019est \u00e9tablie en Tunisie depuis le milieu du XIX si\u00e8cle et qui diffusa d\u00e8s le d\u00e9but du XX si\u00e8cle le concentr\u00e9 de tomate.<\/p>\n

Le couscous\u00a0 a pris en effet ses couleurs vives avec l\u2019arriv\u00e9e des italiens en Tunisie, qui ont introduit en m\u00eame temps les p\u00e2tes de spaghetti devenues vite le plat\u00a0 populaire en Tunisie.<\/p>\n

Pour l\u2019ensemble de ces consid\u00e9rations et bien d\u2019autres, le couscous m\u00e9rite bien sa place au patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9.<\/p>\n

Vers un \u00e9difice culturel maghr\u00e9bin mondialement reconnu<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

D\u2019autre part, cet art culinaire nous offre l\u2019occasion de montrer au Monde \u00e0 quel point, nous maghr\u00e9bins, restons attach\u00e9s \u00e0 l\u2019unit\u00e9 de notre culture et tout simplement \u00e0 faire du patrimoine commun le levier de notre projet culturel d\u2019avenir.
Ce patrimoine commun est riche et vari\u00e9. Il est mat\u00e9riel et immat\u00e9riel.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les politiques culturelles de l\u2019UNESCO en mati\u00e8re de classement favorisent et encouragent ce genre d\u2019initiatives transfrontali\u00e8res.<\/p>\n

Reconna\u00eetre et valoriser un fait de patrimoine ou un bien culturel suppose \u00e0 mon avis le respect de son lieu de naissance et de l\u2019aire culturelle de sa diffusion. Les principes m\u00eame d\u2019authenticit\u00e9 et d\u2019int\u00e9grit\u00e9 en d\u00e9pendent.<\/p>\n

Le couscous est un bien culturel authentiquement maghr\u00e9bin et l\u2019aire culturelle de sa diffusion aujourd\u2019hui est bien le monde. Il est un produit pleinement mondialis\u00e9.<\/p>\n

De m\u00eame pour d\u2019autres bien culturels. Les musiques d\u2019Andalousie introduites au Maghreb par les migrants venues par vagues successives s\u2019installer depuis des si\u00e8cles, constituent un bien culturel commun.<\/p>\n

De m\u00eame pour les Ksours, ces greniers collectifs du sud tunisiens que la Tunisie a d\u00e9j\u00e0 plac\u00e9s sur la liste indicative de l\u2019UNESCO, il est d\u00e9montr\u00e9 que ces constructions originales racontent un mode de vie particulier et des modes d\u2019occupation des sols qui sont partag\u00e9s au Maghreb et l\u2019id\u00e9e de les proposer au classement comme bien culturel maghr\u00e9bin devrait faire son chemin.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Que le classement du couscous au patrimoine mondial, soit le d\u00e9clencheur d\u2019une nouvelle politique culturelle \u00e0 dimension maghr\u00e9bine.<\/p>\n

Les nations rivalisent de plus en plus en mati\u00e8re de classement de leur patrimoine \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des fronti\u00e8res nationales. Les listes sont rapidement satur\u00e9es et la concurrence devient de plus en plus rude.<\/p>\n

De plus l\u2019approche territoriale des biens culturels fond\u00e9e sur une philosophie de d\u00e9veloppement humain durable s\u2019accommode bien avec l\u2019approche de la dimension transfrontali\u00e8re du patrimoine naturel, culturel mat\u00e9riel et immat\u00e9rielle.
Aujourd\u2019hui le couscous, plat des riches et plat des pauvres, demain le monde des Ksours, apr\u00e8s demain le malouf, et ainsi sera \u00e9difi\u00e9, le Maghreb culturel des peuples et de la solidarit\u00e9.<\/p>\n

Pr. Abdelhamid Largu\u00e8che<\/strong><\/p>\n

Lire aussi<\/strong><\/p>\n

Le couscous inscrit sur la liste du patrimoine culturel immat\u00e9riel mondial<\/a>
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