{"id":107625,"date":"2020-12-20T05:00:00","date_gmt":"2020-12-20T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/couscous-geostrategique\/"},"modified":"2020-12-20T05:00:00","modified_gmt":"2020-12-20T10:00:00","slug":"couscous-geostrategique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/couscous-geostrategique\/","title":{"rendered":"Couscous g\u00e9ostrat\u00e9gique"},"content":{"rendered":"

La reconnaissance de la \u00ab marocanit\u00e9 \u00bb du Sahara Occidental par Donald Trump, les d\u00e9clarations tonitruantes de soutien au Maroc prof\u00e9r\u00e9es par certains hauts responsables tunisiens, l\u2019hostilit\u00e9 rendue encore plus agressive par le copinage am\u00e9ricain du Makhzen \u00e0 l\u2019\u00e9gard de l\u2019Alg\u00e9rie, tout cela g\u00e9n\u00e8re une surchauffe diplomatique peu propice \u00e0 un d\u00e9nouement cordial autour d\u2019un plat de couscous. La sauce est plut\u00f4t \u00e9pic\u00e9e !
Et comme si tout cela manquait en soi de harissa, voil\u00e0 qu\u2019un diplomate \u00e9tranger en poste au Maroc en rajoute une louche, et de la gratin\u00e9e, en f\u00e9licitant le royaume alaouite pour le classement par l\u2019Unesco comme bien immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 du\u2026\u00ab couscous marocain \u00bb.
L\u00e0, franchement, y\u2019a de quoi sortir tout net les grosses batteries\u2026 de cuisine ! Quand on sait que chaque pays pense qu\u2019il a le monopole du couscous et que, dans chaque pays, chaque individu affirme que le meilleur couscous est celui de sa m\u00e8re, difficile de mettre les petits plats dans les grands !
D\u00e9cid\u00e9ment, le classement du couscous au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9 par l\u2019Unesco, \u00e0 la demande conjointe de quatre pays (Alg\u00e9rie, Maroc, Tunisie, Mauritanie), tombe \u00e0 un moment tr\u00e8s particulier, pour ne pas dire comme un cheveu dans le bouillon. Surtout s\u2019agissant d\u2019un plat consid\u00e9r\u00e9 comme festif et convivial ! C\u2019en est presque cocasse, mais qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019histoire ou des circonstances g\u00e9opolitiques actuelles, cette victoire collective de commensaux ennemis ne permet pas \u2013 allez, on aventure, le mauvais jeu de mot ! \u2014 de s\u00e9parer le bon grain de l\u2019ivraie.
Cela fait des lustres que la question de savoir \u00e0 qui appartient le couscous ressurgit r\u00e9guli\u00e8rement. C\u2019est insens\u00e9 comme les orgueils des \u00c9tats nationaux peuvent se d\u00e9chirer autour de ce tr\u00e9sor dont tout le monde est fier et qu\u2019il veut garder pour lui tout seul. Mais le couscous est ant\u00e9rieur aux \u00c9tats eux-m\u00eames et \u00e0 leur chauvinisme culinaire. Il vient de loin et s\u2019assoit sur une assiette historique. Quand on a demand\u00e9 \u00e0 Habib Bourguiba quelles \u00e9taient les fronti\u00e8res du Maghreb, il r\u00e9pondait que ce dernier \u00ab allait jusqu\u2019o\u00f9 le couscous s\u2019arr\u00eate \u00bb.
La demande adress\u00e9e \u00e0 l\u2019Unesco pour ce classement a, elle-m\u00eame, en catimini, une petite histoire assez houleuse mais qui a fini par conna\u00eetre un happy-end.
Pour r\u00e9tablir la v\u00e9rit\u00e9 chronologique, il faut rappeler que l\u2019Alg\u00e9rie est la premi\u00e8re \u00e0 avoir d\u00e9pos\u00e9 en 2016 un dossier aupr\u00e8s de l\u2019Unesco. Le voisin de l\u2019Ouest a pris la mouche. Puis des tractations ont abouti \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019un dossier commun en 2019 sur les \u00ab savoirs, savoir-faire et pratiques li\u00e9s \u00e0 la production et \u00e0 la consommation du couscous \u00bb coordonn\u00e9 par le Centre national de recherche pr\u00e9historique, anthropologique et historique (CNRPAH) alg\u00e9rien.
Mais avant d\u2019\u00eatre marocain, alg\u00e9rien, tunisien ou mauritanien et m\u00eame libyen, le couscous est d\u2019abord berb\u00e8re. Les traces les plus anciennes de couscoussiers ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9es dans des s\u00e9pultures datant de l\u2019\u00e9poque de Massinissa (IIIe si\u00e8cle avant J\u00e9sus-Christ).
Couscous vient du berb\u00e8re seksou, qui d\u00e9coule lui-m\u00eame de l’adjectif amsekses qui, lui, signifie : bien roul\u00e9, bien form\u00e9. Si, dans l’Antiquit\u00e9, la technique du roulage n’avait pas \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e, on en serait encore au stade de la bouillie. Avant d’\u00eatre de bl\u00e9 dur, la semoule a \u00e9t\u00e9 de la graine de mil, d’orge, de sorgho, et m\u00eame de gland. La semoule de gland, c’est le couscous noir des p\u00e9riodes difficiles. Dans les temps lointains, et selon le niveau de vie, les anc\u00eatres berb\u00e8res faisaient du couscous avec toutes sortes de c\u00e9r\u00e9ales.
En fait, on continue \u00e0 utiliser des semoules diverses. Destin\u00e9es \u00e0 devenir du couscous, elles ont toutes en commun d’\u00eatre roul\u00e9es. Indispensable. Tout est dans ce geste ancestral. Le roulage (leftil) est, dans la tradition berb\u00e8re, la t\u00e2che essentielle des femmes. Il incarne toute la cuisine. Dans les ann\u00e9es 1950-60, les industriels empruntent nos techniques traditionnelles pour pr\u00e9parer en quantit\u00e9 ces couscous conditionn\u00e9s en paquet qui garnissent les \u00e9tals. Ils ont fabriqu\u00e9 des machines qui aboutissent au m\u00eame r\u00e9sultat que les gestes des rouleuses.
Il s\u2019agit d\u2019obtenir l\u2019agglutination de particules de c\u00e9r\u00e9ales en boulettes d\u2019un calibre r\u00e9gulier entre 0,3 et 1mm en fonction d\u2019une granulom\u00e9trie recherch\u00e9e. La semoule est class\u00e9e alors en trois cat\u00e9gories : fine, moyenne, grosse.
Mine de rien, l\u2019invention du roulage a constitu\u00e9 un tournant dans le rapport \u00e0 l\u2019alimentation.
Revenons \u00e0 cette sorte de victoire qu\u2019est l\u2019inscription du couscous au patrimoine de l\u2019humanit\u00e9. D\u00e8s qu\u2019on l\u2019a appris, le web est devenu un chaudron aliment\u00e9 par toutes sortes de r\u00e9flexions, souvent positives. Oui, le fait que le couscous appartienne d\u00e9sormais \u00e0 toute l\u2019humanit\u00e9, ce qui d\u2019ailleurs \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en partie le cas dans la pratique, nous grandit quelque part. Symboliquement, du moins. C\u2019est pour cela que cet acte a suscit\u00e9 des envol\u00e9es chez le quidam comme chez l\u2019intellectuel, dans les chaumi\u00e8res comme dans les palais, car, en terre d\u2019Afrique du Nord, le couscous, symbole et plat, appartient \u00e0 tous.
Il aurait d\u00fb tout de m\u00eame inspirer des propos un peu plus philosophiques \u00e0 notre ministre de la Culture qui n\u2019a rien trouv\u00e9 de mieux \u00e0 dire que cette sentence comminatoire : \u00ab Une femme qui ne sait pas rouler le couscous est un danger pour sa famille \u00bb ! Piti\u00e9 !
A. M.<\/strong><\/em><\/p>\n

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