{"id":107743,"date":"2020-12-22T08:01:49","date_gmt":"2020-12-22T13:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-tomate-sechee-tunisienne-un-produit-a-promouvoir-et-a-revaloriser\/"},"modified":"2020-12-22T08:01:49","modified_gmt":"2020-12-22T13:01:49","slug":"la-tomate-sechee-tunisienne-un-produit-a-promouvoir-et-a-revaloriser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-tomate-sechee-tunisienne-un-produit-a-promouvoir-et-a-revaloriser\/","title":{"rendered":"La tomate s\u00e9ch\u00e9e tunisienne, un produit \u00e0 promouvoir et \u00e0 revaloriser"},"content":{"rendered":"
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La Tunisie est class\u00e9e dixi\u00e8me producteur mondial de Tomate d\u2019industrie avec plus de 1.2 million de tonnes cultiv\u00e9es en 2020. La tomate tunisienne se caract\u00e9rise par une tr\u00e8s bonne qualit\u00e9. Elle s\u2019est toujours diversifi\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 des techniques de transformation qui se modernisent au fil du temps permettant de repenser sa position strat\u00e9gique dans la politique de d\u00e9veloppement agricole, notamment en valorisant sa production destin\u00e9e au s\u00e9chage.<\/h2>\n

R\u00e9put\u00e9e pour ses vertus nutritives et gastronomiques, la tomate s\u00e9ch\u00e9e jouissait nagu\u00e8re d\u2019un grand int\u00e9r\u00eat de la part des producteurs et consommateurs. Elle regagne aujourd\u2019hui sa place dans notre cuisine. De nos jours, pr\u00e8s de 6% de la production tunisienne de tomate est destin\u00e9e au s\u00e9chage, soit 70 mille tonnes en 2020.<\/p>\n

La quantit\u00e9 majeure de tomate s\u00e9ch\u00e9e produite en Tunisie est export\u00e9e. A titre d\u2019exemple en 2020, pr\u00e8s de 90% de la production a \u00e9t\u00e9 export\u00e9e pour une valeur de 40 MDT vers une dizaine de destinations parmi lesquelles figure l\u2019Italie. Ce pays d\u00e9tient de loin la premi\u00e8re place avec pr\u00e8s de 80% du volume total.<\/p>\n

Au cours des cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, ces exportations sont pass\u00e9es de 4000 tonnes en 2015 \u00e0 pr\u00e8s de 7000 tonnes en 2020. Soit une augmentation de 50%.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0En 2020, pr\u00e8s de 90% de la production a \u00e9t\u00e9 export\u00e9e pour une valeur de 40 MDT\u00a0\u00bb<\/em><\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

C\u2019est dans le but de lui redonner son lustre d\u2019antan aupr\u00e8s des consommateurs et valoriser ses diff\u00e9rentes utilisations que la tomate s\u00e9ch\u00e9e tunisienne fait d\u00e9sormais l\u2019objet d\u2019un projet de promotion, de d\u00e9veloppement et de valorisation de sa commercialisation, aussi bien sur le march\u00e9 local qu\u2019\u00e0 l\u2019exportation.<\/p>\n

Ainsi, le\u00a0Groupement des Industries de Conserves Alimentaires<\/a>\u00a0(GICA), sous tutelle du minist\u00e8re de l\u2019Industrie, de l\u2019Energie et des Mines, qui est en charge de la valorisation et de la promotion de la commercialisation des tomates s\u00e9ch\u00e9es compte organiser une campagne de promotion des produits de la fili\u00e8re aupr\u00e8s des consommateurs.<\/p>\n

L\u2019objectif \u00e9tant de valoriser leurs diff\u00e9rentes utilisations ainsi que leurs bienfaits pour la sant\u00e9 en collaboration avec le CEPEX et avec l\u2019appui du projet PAMPAT 2 (Projet d\u2019Acc\u00e8s aux March\u00e9s des Produits Agroalimentaires et de Terroir). Ce projet est financ\u00e9 par le Secr\u00e9tariat d\u2019Etat \u00e0 l\u2019\u00c9conomie Suisse (SECO). Il est mis en \u0153uvre en Tunisie par l\u2019Organisation des Nations Unies pour le d\u00e9veloppement Industriel, l\u2019ONUDI. Et ce en \u00e9troite collaboration avec le minist\u00e8re de l\u2019Industrie et le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture.<\/p>\n

Le Cap-Bon concentre pr\u00e8s de la moiti\u00e9 de la production<\/h2>\n

La tomate est un \u00e9l\u00e9ment incontournable de la gastronomie non seulement pour son go\u00fbt mais aussi pour sa valeur nutritionnelle (riche en fibres, en vitamines, en min\u00e9raux et en antioxydants\u2026). Plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de tomate existent. Elles permettent diff\u00e9rentes formes de transformations tel que le concentr\u00e9 de tomate, le ketchup, les tomates pel\u00e9es, les tomates concass\u00e9es, les tomates s\u00e9ch\u00e9es\u2026<\/p>\n

Cultiv\u00e9e sur plus de 4,8 millions d\u2019ha \u00e0 travers le monde, la tomate est ainsi le 2\u00e8me l\u00e9gume le plus consomm\u00e9 dans le monde, apr\u00e8s la pomme de terre. La culture de la tomate a \u00e9t\u00e9 introduite en Tunisie sous le r\u00e8gne d\u2019Othman Bey (vers 1600) par les premiers Andalous, venus s\u2019installer dans le Cap Bon et dans la Medjerda. Jusqu\u2019\u00e0 tr\u00e8s r\u00e9cemment, la culture de ce l\u00e9gume avait conserv\u00e9 dans certaines r\u00e9gions en Tunisie son caract\u00e8re traditionnel. La tomate se cultivait dans de petits jardins familiaux aux rendements moyens.<\/p>\n

De nos jours, la culture de cette denr\u00e9e tr\u00e8s pris\u00e9e occupe une position strat\u00e9gique dans la politique de d\u00e9veloppement agricole du pays. La fili\u00e8re emploie d\u00e9sormais plus de 10 mille agriculteurs, avec des superficies atteignant plus de 16 mille ha en 2020. La production totale estim\u00e9e \u00e0 1.2 million de tonnes en 2020, selon le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture.<\/p>\n

De m\u00eame, la culture de la tomate contribue vivement au renforcement du secteur industriel tunisien. En 2020, 965 mille tonnes \u00e9taient destin\u00e9es \u00e0 la transformation en double concentr\u00e9 et autres conserves de tomate d\u00e9passant ainsi le dernier record enregistr\u00e9 en 2015 de 930 mille tonnes.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0La culture de la tomate a \u00e9t\u00e9 introduite en Tunisie sous le r\u00e8gne d\u2019Othman Bey (vers 1600) par les premiers Andalous, venus s\u2019installer dans le Cap Bon\u00a0\u00bb<\/em><\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Mis \u00e0 part le Cap-Bon, qui, gr\u00e2ce \u00e0 ses conditions climatiques favorables (temp\u00e9rature, pluviom\u00e9trie, qualit\u00e9 du sol\u2026) concentre l\u2019essentiel de la production de tomates (37% en 2020), les principales zones de production en Tunisie sont Sidi Bouzid, B\u00e9ja, Jendouba, Manouba, Gafsa, Kairouan et Zaghouan.<\/p>\n

La principale main-d\u2019\u0153uvre dans les stations de s\u00e9chage (triage, coupage, conditionnement\u2026) est f\u00e9minine. Les tomates s\u00e9ch\u00e9es sont obtenues par simple s\u00e9chage des tomates fra\u00eeches avec du sel soit au soleil ou au four. Il faut 10 \u00e0 12 kg de tomates fra\u00eeches pour obtenir 1kg de tomates s\u00e9ch\u00e9es. Pour les tomates destin\u00e9es au s\u00e9chage, il existe quelques vari\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s int\u00e9ressantes et tr\u00e8s r\u00e9pandues que ce soit au niveau de leur forme, leur couleur ou leur teneur en mati\u00e8re s\u00e8che, g\u00e9n\u00e9ralement ce sont les vari\u00e9t\u00e9s allong\u00e9es.<\/p>\n

Les producteurs de tomates destin\u00e9es au s\u00e9chage sont, soit des industriels qui proc\u00e8dent eux m\u00eame au s\u00e9chage, soit des agriculteurs qui produisent \u00e0 la demande. Et ce \u00e0 la suite d\u2019un accord avec un industriel (en leur louant leurs stations de s\u00e9chage).<\/p>\n

Plusieurs promoteurs se lancent dans la valorisation des tomates s\u00e9ch\u00e9es. Elle repr\u00e9sente un cr\u00e9neau \u00e0 forte valeur ajout\u00e9e. Elle permet de positionner les produits sur de nouveaux march\u00e9s porteurs dont la demande est en croissance notamment les march\u00e9s britannique, fran\u00e7ais et allemand.<\/p>\n

Une fili\u00e8re essentiellement orient\u00e9e vers l\u2019exportation<\/h2>\n

Le secteur de la tomate s\u00e9ch\u00e9e est constitu\u00e9 par plus d\u2019une vingtaine d\u2019entreprises structur\u00e9es et un grand nombre d\u2019op\u00e9rateurs informels. Ce secteur est en train de conna\u00eetre un nouvel engouement. Et ce avec l\u2019augmentation de la demande pour les produits du terroir. Ainsi, 20% de la production nationale est d\u00e9sormais destin\u00e9e au march\u00e9 local. Les opportunit\u00e9s sur les march\u00e9s existent. Toutefois, elle ne pourront \u00eatre saisies que si le secteur s\u2019oriente vers la qualit\u00e9, la diversification et le marketing.<\/p>\n

Des ateliers de diagnostic autour de la fili\u00e8re tomates s\u00e9ch\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9s en f\u00e9vrier 2020 \u00e0 Tunis par le projet PAMPAT (en collaboration avec le minist\u00e8re de l\u2019Industrie et le GICA), en pr\u00e9sence d\u2019une soixantaine d\u2019op\u00e9rateurs. Il ressort de ces ateliers que la fili\u00e8re occupe le 3\u00e8me rang parmi les produits les plus importants du secteur tunisien des conserves alimentaires, apr\u00e8s le double concentr\u00e9 de tomates et la harissa.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, la fili\u00e8re de la tomate s\u00e9ch\u00e9e est essentiellement orient\u00e9e vers l\u2019exportation. Ce qui explique sa d\u00e9pendance vis-\u00e0-vis de la demande, de l\u2019offre des pays concurrents et des prix fix\u00e9s par les importateurs.<\/p>\n

L\u2019objectif doit \u00eatre de d\u00e9velopper des produits finis et de positionner la Tunisie comme producteur de pr\u00e9parations \u00e0 base de tomates s\u00e9ch\u00e9es de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

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