{"id":110110,"date":"2021-01-27T05:00:00","date_gmt":"2021-01-27T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/les-croissants\/"},"modified":"2021-01-27T05:00:00","modified_gmt":"2021-01-27T10:00:00","slug":"les-croissants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/les-croissants\/","title":{"rendered":"Les croissants"},"content":{"rendered":"

250 g de farine, 50 g de sucre semoule, 125 g de beurre ramolli, 20 g de levure de boulanger, 10 cl d’eau, 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel, 1 jaune d\u2019\u0153uf.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

Dans une terrine, versez la farine tamis\u00e9e. Ajoutez le sel, le sucre et la levure d\u00e9lay\u00e9e dans de l\u2019eau ti\u00e8de. P\u00e9trissez la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ait un aspect homog\u00e8ne. Ajoutez un peu d\u2019eau si la p\u00e2te est trop ferme et p\u00e9trissez de nouveau. Couvrez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un torchon et laissez monter la p\u00e2te pendant 2 heures, dans un endroit chaud (entre 24\u00b0 et 26\u00b0 C), jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ait doubl\u00e9 de volume. Ensuite, mettez la p\u00e2te, toujours couverte d\u2019un torchon, dans le cong\u00e9lateur pendant 30 minutes. Reprenez la p\u00e2te et abaissez-la en un rectangle 3 fois plus long que large. \u00c9talez le beurre ramolli sur la moiti\u00e9 de la surface puis rabattez la moiti\u00e9 non beurr\u00e9e sur l’autre moiti\u00e9. Abaissez la p\u00e2te en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattez les 2 extr\u00e9mit\u00e9s vers le centre. Mettez dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes. Sortez la p\u00e2te et recommencez l’op\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente. Mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes. Reprenez la p\u00e2te et abaissez-la en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d’\u00e9paisseur.\u00a0
A l\u2019aide d\u2019un couteau, coupez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base. Courbez pour former des croissants que vous disposerez sur une plaque, en veillant \u00e0 laisser un espace de 5 cm entre les croissants. Badigeonnez la surface des croissants avec le jaune d’\u0153uf dilu\u00e9 dans un peu d\u2019eau. Laissez gonfler dans un endroit chaud (24 et 26\u00b0 C) et \u00e0 l’abri des courants d’air pendant 1 heure. Enfournez \u00e0 four tr\u00e8s chaud (entre 220 et 250\u00b0 C) pendant 20 minutes.
Remarque : Vous pouvez confectionner une grande quantit\u00e9 de p\u00e2te que vous cong\u00e8lerez pour une utilisation ult\u00e9rieure, en fonction de vos besoins.<\/p>\n

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