{"id":111969,"date":"2021-02-24T12:10:00","date_gmt":"2021-02-24T17:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/tunisie-au-moins-cinq-bonnes-raisons-en-faveur-de-la-liberation-du-prix-du-lait\/"},"modified":"2021-02-24T12:10:00","modified_gmt":"2021-02-24T17:10:00","slug":"tunisie-au-moins-cinq-bonnes-raisons-en-faveur-de-la-liberation-du-prix-du-lait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/tunisie-au-moins-cinq-bonnes-raisons-en-faveur-de-la-liberation-du-prix-du-lait\/","title":{"rendered":"Tunisie: Au moins cinq bonnes raisons en faveur de la lib\u00e9ration du prix du lait"},"content":{"rendered":"

\"\"\/Par Ridha Bergaoui –<\/strong><\/em><\/span> Au cours des derni\u00e8res semaines, de nombreuses manifestations\u00a0 d\u2019\u00e9leveurs laitiers, avec blocage des routes, sit-in, du lait d\u00e9vers\u00e9 dans les rues, des accrochages avec les forces de l\u2019ordre\u2026 ont eu lieu un peu partout pour protester contre l\u2019augmentation du prix des aliments concentr\u00e9s et r\u00e9clamer soit la subvention des aliments destin\u00e9s aux animaux soit\u00a0 une augmentation du prix du lait.<\/p>\n

Jusqu\u2019ici et durant les derni\u00e8res ann\u00e9es, les gouvernements successifs ont plut\u00f4t opt\u00e9 pour une timide augmentation du prix du lait tout en prenant en partie \u00e0 charge cette augmentation en jouant sur un \u00e9quilibre fragile entre d\u2019une part les d\u00e9penses de la caisse de compensation et en prenant en consid\u00e9ration d\u2019autre part la d\u00e9t\u00e9rioration du pouvoir d\u2019achat du consommateur.<\/p>\n

Une crise aig\u00fce de l\u2019\u00e9levage<\/strong><\/span><\/p>\n

Au niveau mondial, les march\u00e9s du ma\u00efs et du soja ont connu ces derni\u00e8res ann\u00e9es des perturbations suite \u00e0 des variations des r\u00e9coltes face \u00e0 une demande de plus en plus \u00e9lev\u00e9e. L\u2019augmentation du prix de ces deux produits a entrain\u00e9 une \u00e9l\u00e9vation du prix des aliments concentr\u00e9s, fabriqu\u00e9s essentiellement \u00e0 partir de ces deux composants import\u00e9s.<\/p>\n

Par ailleurs, de nombreuses r\u00e9gions, surtout au centre et sud du pays, ont connu cette ann\u00e9e un d\u00e9ficit pluviom\u00e9trique important, la s\u00e9cheresse a affect\u00e9 les ressources hydriques et les disponibilit\u00e9s fourrag\u00e8res et les \u00e9leveurs se trouvent oblig\u00e9s de se rabattre sur les concentr\u00e9s pour alimenter et sauver leurs animaux.<\/p>\n

Le lait, consid\u00e9r\u00e9 produit strat\u00e9gique, est en partie subventionn\u00e9 et son prix au niveau du producteur et du consommateur est fix\u00e9 par les autorit\u00e9s. Le secteur de l\u2019\u00e9levage passe ainsi par une crise grave de rentabilit\u00e9 pour les \u00e9leveurs dont certains ont fait faillite, abandonn\u00e9 le secteur et se sont d\u00e9barrass\u00e9s de leur cheptel.<\/p>\n

La crise sanitaire de la covid-19 a aggrav\u00e9 la situation suite \u00e0 la fermeture de nombreux \u00e9tablissements h\u00f4teliers et les difficult\u00e9s d\u2019exportation. Ce ci s\u2019est traduit par la chute de la demande en lait et produits laitiers et l\u2019accumulation d\u2019importants stocks au niveau des industriels et des grossistes. Tout derni\u00e8rement des subventions viennent d\u2019\u00eatre propos\u00e9es aux fabricants afin d\u2019encourager l\u2019exportation et relancer la fili\u00e8re en pr\u00e9vision d\u2019un pic de la production laiti\u00e8re printani\u00e8re qui correspond g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 une abondance de la verdure et des p\u00e2turages.<\/p>\n

Quoique cette solution ponctuelle pourrait am\u00e9liorer un peu la situation, la crise du secteur laitier ne serait pas pour autant r\u00e9solue. Il est n\u00e9cessaire de revoir compl\u00e8tement la fili\u00e8re laiti\u00e8re et de prendre les d\u00e9cisions qui s\u2019imposent. Parmi les mesures \u00e0 prendre, la lib\u00e9ration du prix du lait et une solution \u00e0 envisager.<\/p>\n

Pourquoi lib\u00e9rer le prix du lait?<\/strong><\/span><\/p>\n

Lib\u00e9rer le prix du lait et laisser le march\u00e9 s\u2019autor\u00e9guler, en fonction de l\u2019offre et de la demande, a \u00e9t\u00e9 demand\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises par les professionnels mais jusqu\u2019ici rejet\u00e9e par les autorit\u00e9s. Les \u00e9leveurs demandent qu\u2019on leur paye\u00a0 le lait \u00e0 son juste prix, un prix suffisamment r\u00e9mun\u00e9rateur pour leur permettre de vivre d\u00e9cemment et de s\u2019occuper correctement de leurs \u00e9levages. Cette d\u00e9marche se justifie pour au moins les raisons suivantes :<\/p>\n

1- Le lait n\u2019est plus consid\u00e9r\u00e9 comme produit indispensable<\/strong><\/span><\/p>\n

Le lait complet est constitu\u00e9 essentiellement d\u2019eau (environ 88-90%), 3,5% de prot\u00e9ines, 3- 4% de mati\u00e8re grasse, 5% de lactose, 1% de min\u00e9raux, vitamines et autres. Il y a quelques ann\u00e9es le lait \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment indispensable pour la croissance et pour se maintenir en bonne sant\u00e9. Sa richesse en vitamines et en min\u00e9raux \u00e9tait constamment mise en valeur. Son taux \u00e9lev\u00e9 en calcium est pr\u00e9sent\u00e9e comme atout pour fortifier le squelette et \u00e9viter les pathologies et la fragilit\u00e9 osseuses. Plusieurs scientifiques recommandaient boire un demi litre de lait et consommer trois produits laitiers par jour pour le bien \u00eatre personnel.
De nos jours, cette vision est mise en cause. On reproche au lait son cholest\u00e9rol, son lactose qui conduit \u00e0 des probl\u00e8mes fr\u00e9quents d\u2019intol\u00e9rance et des\u00a0 difficult\u00e9s digestives. Sa richesse en calcium ne semble pas \u00e9viter la fragilit\u00e9 osseuse ni l\u2019ost\u00e9oporose des personnes \u00e2g\u00e9es. Le lait est de plus en plus consid\u00e9r\u00e9 comme une simple boisson naturelle plus int\u00e9ressante que les boissons gazeuses et industrielles surcharg\u00e9es en sucres et additifs chimiques divers.
Le lait et les produits laitiers ne sont plus per\u00e7us comme produits indispensables pour la croissance ou la sant\u00e9. Ils\u00a0 peuvent m\u00eame, pour certains, provoquer des intol\u00e9rances et des allergies diverses. La tendance c\u2019est que le lait et d\u00e9riv\u00e9s ne sont pas indispensables, on peut s\u2019en passer et les remplacer dans un r\u00e9gime alimentaire bien \u00e9quilibr\u00e9. La preuve c\u2019est que de nombreuses populations n\u2019en consomment jamais ou tr\u00e8s peu et sont en parfaite sant\u00e9.<\/p>\n

2- Il n\u2019est pas logique de fixer un prix de vente du lait alors que les prix des aliments ne cessent d\u2019augmenter<\/strong><\/span><\/p>\n

Les frais des aliments repr\u00e9sentent au moins 60 \u00e0 65% du prix de revient du lait. Toute augmentation du prix des aliments se traduit indiscutablement imm\u00e9diatement par une augmentation du prix de revient du lait. Sans une majoration du prix de vente, cette augmentation se fera\u00a0 aux d\u00e9pens des marges de l\u2019\u00e9leveur. Celles ci vont se r\u00e9tr\u00e9cir, et \u00e0 la longue disparaitre et se transformer en pertes conduisant l\u2019\u00e9leveur \u00e0 la faillite et l\u2019obligeant\u00a0 \u00e0 abandonner l\u2019\u00e9levage et vendre ses animaux.<\/p>\n

Pour assurer sa p\u00e9rennit\u00e9, toute activit\u00e9 doit \u00eatre r\u00e9mun\u00e9ratrice. L\u2019\u00e9leveur doit \u00eatre pay\u00e9 au prix\u00a0 juste lui garantissant une marge satisfaisante pour vivre,\u00a0 ainsi que sa famille, dignement de son travail p\u00e9nible et tr\u00e8s contraignant. Ne pouvant agir sur le prix des aliments concentr\u00e9s, indispensables pour produire le lait, les autorit\u00e9s doivent trouver un m\u00e9canisme pour r\u00e9viser (\u00e0 la hausse comme \u00e0 la baisse) le prix de vente du lait \u00e0 chaque fois que les prix des concentr\u00e9s changent. Un tel m\u00e9canisme est tout \u00e0 fait fonctionnel depuis quelques ann\u00e9es pour r\u00e9viser le prix de vente de l\u2019essence et autres produits p\u00e9troliers. Une commission technique interminist\u00e9rielle est charg\u00e9e de la fixation et du suivi des prix de vente des produits p\u00e9troliers finis en fonction du cours mondial.<\/p>\n

Une pareille commission d\u00e9sign\u00e9e pour r\u00e9viser p\u00e9riodiquement le prix du lait en fonction de la variation du prix des concentr\u00e9s est tout \u00e0 fait envisageable et permet de garantir une marge raisonnable \u00e0 l\u2019\u00e9leveur. Dans le cas o\u00f9 les autorit\u00e9s d\u00e9cident d\u2019opter pour un prix de vente fixe du lait, la diff\u00e9rence du prix des concentr\u00e9s doit \u00eatre support\u00e9e par la caisse de compensation.<\/p>\n

3- Lib\u00e9rer le prix du lait permet d\u2019am\u00e9liorer la situation des \u00e9leveurs et de pr\u00e9server notre patrimoine cheptel bovin laitier<\/strong><\/span><\/p>\n

Une g\u00e9nisse future laiti\u00e8re de race s\u00e9lectionn\u00e9e comme la Holstein coute de 7000 \u00e0 8000 dinars. Constituer un petit troupeau d\u2019une dizaine de vaches repr\u00e9sente un s\u00e9rieux investissement surtout que la plus grande partie des \u00e9leveurs est constitu\u00e9e de petits \u00e9leveurs qui disposent de moins de 5 vaches.
En lib\u00e9rant le prix de lait, l\u2019\u00e9levage laitier sera rentable et l\u2019\u00e9leveur pourra, en toute qui\u00e9tude, s\u2019occuper de son cheptel, am\u00e9liorer sa conduite, ses performances techniques, la qualit\u00e9 de son lait et m\u00eame agrandir son troupeau. Avec la crise actuelle tendant vers la liquidation du cheptel, pour lequel le pays a beaucoup investi \u00e0 coup de subventions, pour soit importer soit produire localement des g\u00e9nisses laiti\u00e8res de race pure hautement productives, repr\u00e9sente un gaspillage \u00e9norme et une importante perte s\u00e8che pour le pays. Les vaches, encore productives, sont sacrifi\u00e9es et vendues tr\u00e8s bon march\u00e9 comme vaches de r\u00e9forme ou vendues dans les pays voisins par les contrebandiers. Reconstituer de nouveau le cheptel serait tr\u00e8s co\u00fbteux et tr\u00e8s difficile.<\/p>\n

4- La lib\u00e9ration de prix du lait permet d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Avec la lib\u00e9ration des prix du lait, l\u2019\u00e9leveur pourra investir dans la qualit\u00e9 du lait. S\u2019\u00e9quiper en mat\u00e9riel de conservation du lait \u00e0 la ferme, en petites installations de traite ou machines \u00e0 traire, prendre des mesures sanitaires convenables lors de la traite et soigner ses vaches contre les mammites devient possible d\u00e9s lors que l\u2019activit\u00e9 devient rentable.<\/p>\n

Avec la crise, il a \u00e9t\u00e9 constat\u00e9 que certains mouillent le lait pour augmenter la quantit\u00e9 lors de la livraison aux centres de collecte ou aux usines de transformation. Cette fraude leur permet d\u2019augmenter leurs recettes et de r\u00e9duire leurs pertes. En lui garantissant un prix convenable, l\u2019\u00e9leveur ne sera pas tent\u00e9 de commettre des fraudes et le lait sera de meilleure qualit\u00e9 sur les plans aussi bien composition chimique que bact\u00e9riologique.<\/p>\n

Il sera \u00e9galement possible de payer le lait en fonction de sa qualit\u00e9. Ce ci permet de r\u00e9compenser les bons \u00e9leveurs et de produire un lait beaucoup plus avantageux pour la transformation et beaucoup plus nutritif et agr\u00e9able pour le consommateur. Am\u00e9liorer la\u00a0 qualit\u00e9 du lait arrange tous les acteurs de la fili\u00e8re, de l\u2019\u00e9leveur au consommateur.<\/p>\n

5- La lib\u00e9ration du prix de la viande et des \u0153ufs n\u2019a pas entrain\u00e9 de difficult\u00e9s particuli\u00e8res<\/strong><\/span><\/p>\n

La lib\u00e9ration du prix du lait va entrainer in\u00e9vitablement une augmentation du prix au consommateur. Veiller \u00e0 r\u00e9duire l\u2019inflation et pr\u00e9server le pouvoir d\u2019achat du citoyen, surtout des classes modestes, a \u00e9t\u00e9 des soucis permanents des autorit\u00e9s. Ces autorit\u00e9s g\u00e9n\u00e9ralement h\u00e9sitent\u00a0 \u00e0 toucher aux prix des produits dits \u00ab strat\u00e9giques \u00bb de peur d\u2019une r\u00e9action impr\u00e9visible du consommateur parfois disproportionn\u00e9e comme c\u2019\u00e9tait le cas des \u00e9meutes du pain en janvier 1984.
Il faut noter que le prix d\u2019un litre de lait, qui n\u00e9cessite beaucoup de travail, d\u2019efforts et d\u2019\u00e9nergie, est actuellement moins cher qu\u2019un litre de boisson gazeuse compos\u00e9e essentiellement d\u2019eau, de sucre et d\u2019additifs chimiques de synth\u00e8se. Il est \u00e0 peine un plus \u00e9lev\u00e9 qu\u2019une bouteille d\u2019eau min\u00e9rale remplie directement d\u2019une source naturelle.<\/p>\n

Moyennant une campagne de sensibilisation et d\u2019explication bien structur\u00e9e, le consommateur est g\u00e9n\u00e9ralement compr\u00e9hensif. Convaincue, il a accept\u00e9, sans aucune h\u00e9sitation, la derni\u00e8re majoration du prix du lait en passant de 1,120 dinar \u00e0 1,250 dinar.<\/p>\n

Le consommateur a \u00e9galement bien accept\u00e9 les prix \u00e9lev\u00e9s et fluctuants de la viande et du poulet- dindon et des \u0153ufs en acceptant que ces prix varient comme tous les prix des denr\u00e9es agricoles en fonction des conditions climatiques et de l\u2019\u00e9quilibre entre l\u2019offre et la demande.<\/p>\n

A cot\u00e9 de ces arguments en faveur de la lib\u00e9ration du prix du lait, on peut citer d\u2019autres avantages comme le soulagement de la caisse de compensation, qui ne cesse de grossir aux d\u00e9pens du budget g\u00e9n\u00e9ral du pays, stimuler les fabricants pour diversifier et am\u00e9liorer leurs offres de laits et produits laitiers, les encourager \u00e0 exporter\u2026
Conclusion
La lib\u00e9ration du prix du lait serait au final avantageuse pour tous les acteurs de la fili\u00e8re (\u00e9leveurs comme industriels) et toute la collectivit\u00e9. Cette strat\u00e9gie permettra de d\u00e9velopper le secteur,\u00a0 de pr\u00e9server le cheptel et d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits. Elle permettra \u00e9galement de dynamiser la fili\u00e8re et de cr\u00e9er de nouveaux emplois.<\/p>\n

Les prix seront certainement plus \u00e9lev\u00e9s, toutefois le lait et les produits laitiers ne b\u00e9n\u00e9ficient plus de cette r\u00e9putation de produits bien \u00eatre, indispensables pour se maintenir en bonne sant\u00e9. Par ailleurs les plus grands consommateurs\u00a0 de lait et de produits laitiers (fromages, beurre, yoghourts et autres) sont les couches les plus ais\u00e9es qui peuvent se permettre de payer plus chers des produits de qualit\u00e9.<\/p>\n

Pour \u00e9viter tout abus, sp\u00e9culation, envol\u00e9e injustifi\u00e9e des prix, l\u2019Etat dispose de plusieurs m\u00e9canismes pour intervenir,\u00a0 r\u00e9gulariser et moraliser le march\u00e9. Elle peut recourir \u00e0 l\u2019importation, au plafonnement des prix en fonction d\u2019un prix de r\u00e9f\u00e9rence, au contr\u00f4le et en sanctionnant tout contrevenant et sp\u00e9culateur.<\/p>\n

Enfin et pour plus de justice sociale, les m\u00e9canismes du fonctionnement des subventions et de la caisse de compensation doivent \u00eatre revus. Il faut orienter les aides et subventions\u00a0 uniquement aux classes d\u00e9favoris\u00e9es qui les m\u00e9ritent. C\u2019est ce que tous les sp\u00e9cialistes ne cessent de r\u00e9p\u00e9ter.<\/p>\n

Ridha Bergaoui<\/strong>
Professeur universitaire<\/em><\/span><\/p>\n

Auteur:
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Par Ridha Bergaoui – Au cours des derni\u00e8res semaines, de nombreuses manifestations\u00a0 d\u2019\u00e9leveurs laitiers, avec blocage des routes, sit-in, du lait d\u00e9vers\u00e9 dans les rues, des accrochages avec les forces de l\u2019ordre\u2026 ont eu lieu un peu partout pour protester contre l\u2019augmentation du prix des aliments concentr\u00e9s et r\u00e9clamer soit la subvention des aliments destin\u00e9s […]<\/p>\n","protected":false},"author":1772,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"\/uploads\/FCK_files\/BergaouiRidha(3).jpg","fifu_image_alt":"Tunisie: Au moins cinq bonnes raisons en faveur de la lib\u00e9ration du prix du lait","footnotes":""},"categories":[73,55],"tags":[],"class_list":["post-111969","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualite","category-tunisie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1772"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=111969"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/111969\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=111969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=111969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=111969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}