{"id":113868,"date":"2021-03-28T14:10:00","date_gmt":"2021-03-28T18:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/a-quand-lapplication-de-linterdiction-de-labattage-anarchique-des-poulets\/"},"modified":"2021-03-28T14:10:00","modified_gmt":"2021-03-28T18:10:00","slug":"a-quand-lapplication-de-linterdiction-de-labattage-anarchique-des-poulets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/a-quand-lapplication-de-linterdiction-de-labattage-anarchique-des-poulets\/","title":{"rendered":"A quand l\u2019application de l\u2019interdiction de l\u2019abattage anarchique des poulets?"},"content":{"rendered":"

\"\"Par Ridha Bergaoui –<\/strong><\/em><\/span> Jusqu\u2019en 2011, la fili\u00e8re avicole \u00e9tait le domaine le mieux structur\u00e9 et le plus organis\u00e9. Tout le secteur \u00e9tait r\u00e8glement\u00e9 en allant de l\u2019importation et la mise en place des reproducteurs, la programmation de la production selon un syst\u00e8me de quota, la cr\u00e9ation des \u00e9levages, le respect des normes sanitaires \u2026.<\/p>\n

Avec l\u2019abolition des quotas en 2011, la fili\u00e8re a \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement d\u00e9structur\u00e9e et d\u00e9figur\u00e9e. Des installations et des constructions anarchiques non r\u00e9glementaires et non autoris\u00e9s ont vu le jour un peu partout. Certains pratiquent m\u00eame l\u2019\u00e9levage avicole dans des serres en plastique dans des conditions sanitaires lamentables.<\/p>\n

L\u2019importation clandestine et la contrebande de poussins et d\u2019\u0153ufs \u00e0 couver ont aggrav\u00e9 la situation. Avec l\u2019envol\u00e9e sans pr\u00e9c\u00e9dent des prix des concentr\u00e9s, l\u2019impossibilit\u00e9 d\u2019exporter et la chute catastrophique de la demande des produits avicoles, suite \u00e0 la pand\u00e9mie de la covid-19, la situation est devenue catastrophique et toute la fili\u00e8re s\u2019est \u00e9croul\u00e9e. Heureusement que le syst\u00e8me de quota a \u00e9t\u00e9 r\u00e9tabli en 2016 si non la situation aurait \u00e9t\u00e9 plus dramatique.<\/p>\n

Le secteur du poulet de chair<\/strong><\/span><\/p>\n

La production de la viande de poulet a atteint en 2020, 131 500 tonnes (GIPAC) sur une production totale toutes viandes d\u2019environ 330 000 tonnes. Le poulet repr\u00e9sente ainsi plus de 40% de la consommation de viande.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n

La production est tr\u00e8s fragment\u00e9e. Le nombre d\u2019\u00e9leveurs de poulets et d\u2019environ 4500. Les petits \u00e9leveurs, de moins de 10 000 poulets\/rotation, repr\u00e9sentent 78% des \u00e9leveurs et 37% de la production (Ben Hamouda W. et Faidi O., 9\u00e9me JNA 2017 : Secteur avicole : \u00e9tat des lieux).<\/p>\n

Presque la moiti\u00e9 (40%) des \u00e9leveurs install\u00e9s ne disposent pas d\u2019autorisation pour pratiquer l\u2019\u00e9levage du poulet de chair. La capacit\u00e9 de production d\u00e9passe de loin les besoins du pays et tourne autour de 230%. 35% seulement des \u00e9leveurs sont affili\u00e9s au Groupement Interprofessionnel des Produits Avicoles et Cunicoles (GIPAC). Seulement\u00a0 17% des \u00e9leveurs collaborent avec les abattoirs industriels pour l\u2019\u00e9coulement de leurs poulets.<\/p>\n

La Tunisie dispose de 31 abattoirs de volaille. 19 abattoirs sont en activit\u00e9 dont 16 seulement sont agr\u00e9\u00e9s par les services v\u00e9t\u00e9rinaires (DSV, d\u00e9cembre 2020). Au moins 50% de la production du poulet ne passe pas par les abattoirs et les poulets sont abattus en ville surtout dans les quartiers populaires d\u2019une fa\u00e7on ill\u00e9gale.<\/p>\n

De nombreuses tueries anarchiques sont r\u00e9guli\u00e8rement d\u00e9couvertes par la police municipale. Des saisies de plusieurs tonnes de poulets abattus dans des conditions douteuses et de la viande impropre \u00e0 la consommation sont r\u00e9guli\u00e8rement effectu\u00e9es. Ces tueries clandestines approvisionnent les r\u00f4tisseries et les gargotes. De nombreux volaillers abattent\u00a0 et vendent sur place la viande de poulet, dindon, \u0153ufs et m\u00eame produits de la charcuterie.<\/p>\n

Probl\u00e8mes pos\u00e9s par l\u2019abattage clandestin de la volaille<\/strong><\/span>
L\u2019abattage clandestin est \u00e0 l\u2019origine de nombreux probl\u00e8mes :<\/p>\n

\u2022<\/span> Transport des poulets dans des camionnettes\u00a0 g\u00e9n\u00e9ralement dans de mauvaises conditions d\u2019hygi\u00e8ne et de bien \u00eatre animal. Ces v\u00e9hicules contribuent \u00e0 la diss\u00e9mination des pathologies aviaires tout le long des zones travers\u00e9es<\/p>\n

\u2022<\/span> Abattage des poulets sans aucun respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne dans des locaux exigus non am\u00e9nag\u00e9s\u00a0 et pr\u00e9sence \u00e0 la fois de poulets vivants de la viande et des \u0153ufs<\/p>\n

\u2022<\/span> Locaux non conformes et personnel non qualifi\u00e9<\/p>\n

\u2022<\/span> Absence de contr\u00f4le v\u00e9t\u00e9rinaire sur les animaux vivants et les carcasses<\/p>\n

\u2022<\/span> Pr\u00e9sence des d\u00e9chets d\u2019abattage \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des carcasses et de la viande<\/p>\n

\u2022<\/span> Froid g\u00e9n\u00e9ralement inexistant ou d\u00e9faillant ce qui favorise la multiplication des germes surtout si la carcasse est encore chaude<\/p>\n

\u2022<\/span> Certains laissent les carcasses dans de l\u2019eau froide pour les refroidir. Ce ci constitue une fraude puisque cette pratique entraine une prise de poids suppl\u00e9mentaire. Dans les abattoirs industriels un ressuyage permet de refroidir la carcasse et d\u2019\u00e9vaporer l\u2019eau superficielle pour arr\u00eater la diss\u00e9mination des germes.<\/p>\n

\u2022<\/span> Contamination de la viande par les bact\u00e9ries du tube digestif lors de l\u2019\u00e9visc\u00e9ration et risques pathologiques graves surtout par les salmonelles et campylobact\u00e9rs qui provoquent des toxi-infections chez les personnes \u00e2g\u00e9es ou malades,\u00a0 les femmes enceintes et les enfants<\/p>\n

\u2022<\/span> Le sang et des salet\u00e9s passent g\u00e9n\u00e9ralement dans les \u00e9go\u00fbts ce qui pose un s\u00e9rieux probl\u00e8me au niveau des syst\u00e8mes d\u2019\u00e9vacuation et de traitement des eaux us\u00e9es<\/p>\n

\u2022<\/span> Les d\u00e9chets d\u2019abattage et d\u2019\u00e9visc\u00e9ration sont jet\u00e9s, \u00e0 la fin de la journ\u00e9e, dans la poubelle du quartier. Ils repr\u00e9sentent une source de nuisance grave favorisant la multiplication des insectes, rongeurs et animaux errants.<\/p>\n

Interdiction de l\u2019abattage des poulets en dehors des abattoirs agr\u00e9\u00e9s<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019arr\u00eat\u00e9 du 9 d\u00e9cembre 2005, portant approbation du cahier des charges relatif \u00e0 l\u2019exercice du commerce de distribution de volailles et leurs produits, interdit, entre autre, l\u2019abattage des poulets sur le lieu de vente. Il pr\u00e9conise l\u2019enl\u00e8vement des poulets de chair chez l\u2019\u00e9leveur par un interm\u00e9diaire grossiste qui les livre directement \u00e0 un abattoir industriel. Ce m\u00eame interm\u00e9diaire peut fournir les volaillers en produits avicoles (poulet, dindon, produits d\u00e9coup\u00e9 et de charcuterie et \u0153ufs). Les volaillers doivent disposer d\u2019un local r\u00e9pondant aux normes d\u2019hygi\u00e8ne exig\u00e9es pour une telle activit\u00e9, un \u00e9quipement en froid ad\u00e9quat et un personnel qualifi\u00e9. Le cahier des charges pr\u00e9voit des contr\u00f4les r\u00e9guliers et des sanctions pour tout contrevenant.<\/p>\n

Probl\u00e9matique de l\u2019abattage des poulets<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019arr\u00eat\u00e9 de 2005 a connu un d\u00e9but d\u2019application d\u00e8s 2006 et les choses ont commenc\u00e9 \u00e0 prendre forme. Malheureusement depuis 2011, la situation s\u2019est renvers\u00e9e et l\u2019abattage clandestin a pris de l\u2019ampleur. L\u2019application du texte de 2005 s\u2019est heurt\u00e9e d\u2019une part \u00e0 la mauvaise volont\u00e9 de certains qui trouvent leur int\u00e9r\u00eat dans le syst\u00e8me actuel. D\u2019autre part, le Tunisien est devenu de plus en plus r\u00e9calcitrant et rebelle face \u00e0 des pouvoirs publics faibles, fragiles et d\u00e9sorganis\u00e9s.<\/p>\n

Des difficult\u00e9s objectives existent quand m\u00eame. Il s\u2019agit d\u2019une part du fait qu\u2019on a affaire \u00e0 une multitude de petits \u00e9leveurs, disposant de peu de moyens, diss\u00e9min\u00e9s un peu partout dans des zones parfois difficiles d\u2019acc\u00e8s. D\u2019autre part, selon l\u2019organisation pr\u00e9conis\u00e9e par l\u2019arr\u00eat\u00e9 de 2005,\u00a0 les interm\u00e9diaires doivent disposer de deux types de moyens de transport : des v\u00e9hicules destin\u00e9s pour le transport de la volaille vivante et des v\u00e9hicules frigorifiques am\u00e9nag\u00e9s pour le transport de la viande.\u00a0 Ce ci n\u00e9cessite une organisation et des moyens financiers et humains importants.<\/p>\n

L\u2019abattage lui-m\u00eame ne pose aucun probl\u00e8me puisque la Tunisie dispose de la capacit\u00e9 en abattoirs n\u00e9cessaire et que de nombreuses unit\u00e9s sont actuellement ferm\u00e9es aussi bien dans le grand Tunis que dans les r\u00e9gions. Au contraire il faut souligner cette contradiction du fait\u00a0 que de nombreux abattoirs modernes, bien con\u00e7us et \u00e9quip\u00e9s, sont ferm\u00e9s alors que l\u2019abattage clandestin dangereux b\u00e2t son plein.<\/p>\n

Par ailleurs, le consommateur est malheureusement inconscient des dangers qu\u2019il court en achetant son poulet abattu dans les conditions de l\u2019abattage clandestin. Il est int\u00e9ress\u00e9 par ce commerce de proximit\u00e9 puisqu\u2019il peut acheter \u00e0 tout moment de la viande de poulet au d\u00e9tail (il n\u2019est pas oblig\u00e9 d\u2019acheter un poulet entier comme l\u2019imposent les sup\u00e9rettes) et peut m\u00eame n\u00e9gocier avec le commer\u00e7ant l\u2019achat \u00e0 cr\u00e9dit<\/p>\n

Quelques possibilit\u00e9s d\u2019am\u00e9lioration<\/strong><\/span><\/p>\n

Il faut revoir le texte de 2005 (publi\u00e9 il ya plus de 16 ans d\u00e9j\u00e0) pour le remettre \u00e0 jour\u00a0 et l\u2019adapter en tenant compte des nouvelles conditions socio-\u00e9conomiques, politiques et mentales du pays.<\/p>\n

Il est indispensable d\u2019arr\u00eater, ou au moins freiner dans l\u2019imm\u00e9diat, l\u2019abattage et le commerce insalubre men\u00e9s actuellement dans les volailleries de quartier.\u00a0<\/p>\n

Le volailler doit se contenter de vendre la viande dans un local d\u00e9cent avec un \u00e9quipement\u00a0 et du personnel qui r\u00e9pondent aux normes g\u00e9n\u00e9rales d\u2019hygi\u00e8ne afin d\u2019assurer au consommateur un produit sain et de qualit\u00e9. Ces volaillers peuvent \u00eatre approvisionn\u00e9s soit directement par les abattoirs, soit par les interm\u00e9diaires pr\u00e9vus par l\u2019arr\u00eat\u00e9 de 2005.<\/p>\n

On pourrait pr\u00e9voir l\u2019installation de commer\u00e7ants grossistes en produits avicoles. Ces grossistes, selon des conditions pr\u00e9cises, pourront faire l\u2019interm\u00e9diaire entre les abattoirs et les volaillers. Ils doivent disposer d\u2019un local am\u00e9nag\u00e9 et \u00e9quip\u00e9 de chambres froides et de cong\u00e9lation, d\u2019un personnel qualifi\u00e9\u00a0 ainsi que des moyens de transport frigorifiques. Ils s\u2019approvisionneront des abattoirs industriels et livreront les volaillers selon des commandes pass\u00e9es \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

Il est \u00e9galement possible d\u2019envisager remettre en marche certains abattoirs actuellement ferm\u00e9s. Il faut les contacter, discuter de leurs difficult\u00e9s et si possible les aider \u00e0 se remettre de nouveau au travail.<\/p>\n

Il faut \u00e9galement renforcer l\u2019encadrement des \u00e9leveurs et les pousser \u00e0 adh\u00e9rer au GIPAC (et b\u00e9n\u00e9ficier de ses services) et les aider \u00e0 s\u2019organiser en Soci\u00e9t\u00e9s Mutuelles de Base de Services Agricoles (SMBSA). Ces SMBSA peuvent reprendre l\u2019un des abattoirs actuellement en inactivit\u00e9 ou cr\u00e9er une petite structure d\u2019abattage et m\u00eame livrer les volaillers. De nos jours, dans beaucoup de pays, on s\u2019oriente de plus en plus vers des abattoirs de proximit\u00e9. Ces unit\u00e9s d\u2019abattage de petite taille, l\u00e9gers\u00a0 et\u00a0 peu ch\u00e8res, peuvent \u00eatre modulaires ou non et m\u00eame mobiles. Elles sont destin\u00e9es\u00a0 pour l\u2019abattage de petits effectifs de volaille\u00a0 tout en garantissant de bonnes conditions d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n

Il faut communiquer et convaincre les commer\u00e7ants-interm\u00e9diaires et les volaillers pour les ins\u00e9rer dans la vente et la commercialisation du poulet provenant des abattoirs modernes. Les volaillers doivent \u00eatre initi\u00e9s et form\u00e9s \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne (du corps, main et environnement de travail) et au respect des bonnes pratiques et des normes.<\/p>\n

Enfin, il est n\u00e9cessaire d\u2019organiser des campagnes de sensibilisation au pr\u00e9s des consommateurs pour leur expliquer les risques qu\u2019ils prennent en achetant la viande de poulet issue de l\u2019abattage clandestin.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/span><\/p>\n

La viande de volaille occupe une place primordiale chez le tunisien. Son prix abordable et ces nombreux avantages di\u00e9t\u00e9tiques et culinaires en ont fait un produit strat\u00e9gique dont aucun foyer ne peut plus s\u2019en passer. C\u2019est un produit de proximit\u00e9 facilement disponible m\u00eame \u00e0 la d\u00e9coupe au d\u00e9tail en petite quantit\u00e9 selon le besoin du m\u00e9nage.<\/p>\n

L\u2019objectif n\u2019est pas de culpabiliser les petits commer\u00e7ants de proximit\u00e9. Il ne s\u2019agit pas non plus de fermer ces boutiques qui font travailler et vivre beaucoup de personnes. Le but est d\u2019am\u00e9liorer les conditions de travail de ces volaillers et garantir des conditions d\u2019hygi\u00e8ne minimales afin d\u2019\u00e9viter au consommateur des probl\u00e8mes sanitaires graves.<\/p>\n

L\u2019abattage clandestin repr\u00e9sente un r\u00e9el danger aussi bien pour la sant\u00e9 du consommateur que l\u2019environnement. Ce danger est d\u2019autant plus important que nous sommes \u00e0 l\u2019approche du mois de Ramadan,\u00a0 mois de la surconsommation et de tous les exc\u00e8s et les abus. La chaleur estivale favorise par ailleurs la multiplication des germes et les gastro-infections\u00a0 et il est n\u00e9cessaire d\u2019agir sans plus tarder.<\/p>\n

Les autorit\u00e9s locales, r\u00e9gionales et nationales concern\u00e9es doivent\u00a0 pers\u00e9v\u00e9rer et intensifier leur lutte contre l\u2019abattage\u00a0 clandestin. Elles doivent discuter avec les diff\u00e9rentes personnes concern\u00e9es\u00a0 pour \u00e9tudier les difficult\u00e9s que pose l\u2019application d\u2019une\u00a0 telle interdiction\u00a0 et \u0153uvrer \u00e0 les surmonter. Un soutien mat\u00e9riel, sous forme de subvention, pr\u00eats \u00e0 faible taux d\u2019int\u00e9r\u00eat\u2026, serait probablement n\u00e9cessaire pour aider les diff\u00e9rents intervenants \u00e0 s\u2019\u00e9quiper en moyens transport, \u00e9quipements de froid, am\u00e9nagement des locaux\u2026<\/p>\n

Ridha Bergaoui<\/strong>
Professeur universitaire<\/em><\/span><\/p>\n

Auteur:
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Par Ridha Bergaoui – Jusqu\u2019en 2011, la fili\u00e8re avicole \u00e9tait le domaine le mieux structur\u00e9 et le plus organis\u00e9. Tout le secteur \u00e9tait r\u00e8glement\u00e9 en allant de l\u2019importation et la mise en place des reproducteurs, la programmation de la production selon un syst\u00e8me de quota, la cr\u00e9ation des \u00e9levages, le respect des normes sanitaires \u2026. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1772,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"\/uploads\/FCK_files\/Ridha-Berghaou(7).jpg","fifu_image_alt":"A quand l\u2019application de l\u2019interdiction de l\u2019abattage anarchique des poulets?","footnotes":""},"categories":[73,55],"tags":[],"class_list":["post-113868","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualite","category-tunisie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1772"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113868\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}