{"id":114201,"date":"2021-04-02T06:29:00","date_gmt":"2021-04-02T10:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/comment-combattre-la-surconsommation-et-reduire-nos-importations-en-sucre\/"},"modified":"2021-04-02T06:29:00","modified_gmt":"2021-04-02T10:29:00","slug":"comment-combattre-la-surconsommation-et-reduire-nos-importations-en-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/comment-combattre-la-surconsommation-et-reduire-nos-importations-en-sucre\/","title":{"rendered":"Comment combattre la surconsommation et r\u00e9duire nos importations en sucre?"},"content":{"rendered":"

\"\"Par<\/strong> Ridha Bergaoui –<\/strong><\/em><\/span> Le Tunisien est un grand consommateur de sucre, de p\u00e2tisseries diverses et de boissons bien sucr\u00e9es. Le mois de Ramadan est le mois de tous les exc\u00e8s et de la surconsommation. D\u00e9s la rupture du je\u00fbne, le Tunisien se met \u00e0 manger, sans presque s\u2019arr\u00eater, jusqu\u2019au lever du soleil. Les quantit\u00e9s de sucre et de p\u00e2tisseries aval\u00e9es sont \u00e9normes ce qui pr\u00e9dispose au surpoids, l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 et le diab\u00e8te du type 2.<\/p>\n

La Tunisie importe presque tout le sucre aussi bien pour le besoin familial que les industriels. Ce ci repr\u00e9sente une sortie importante de devises et a une incidence directe sur le budget de l\u2019Etat surtout que le sucre est c\u00e9d\u00e9 \u00e0 des prix subventionn\u00e9s.<\/p>\n

Le secteur sucrier en Tunisie<\/strong><\/span><\/p>\n

Le commerce du sucre est un monopole de l\u2019Etat. C\u2019est l\u2019Office du Commerce de Tunisie (OCT) qui est charg\u00e9 de la gestion de la commercialisation du sucre. Il importe et approvisionne les raffineries de B\u00e9ja (Soci\u00e9t\u00e9 Tunisienne du Sucre) et de Bizerte (Tunisie Sucre) en sucre brun de canne import\u00e9 essentiellement du Br\u00e9sil. La STS travaille pour le compte de l\u2019OCT moyennant une prime de raffinage. Tunisie Sucre est une soci\u00e9t\u00e9 priv\u00e9e \u00ab Off Shore \u00bb qui exporte ses produits \u00e0 l\u2019\u00e9tranger et vend une partie en Tunisie. L\u2019OCT importe \u00e9galement du sucre blanc raffin\u00e9, surtout de l\u2019Alg\u00e9rie et de la France, pour couvrir les besoins des industriels et des m\u00e9nages.<\/p>\n

Le complexe sucrier de Ben B\u00e9chir (Bou Salem) appartient \u00e0 la GINOR (G\u00e9n\u00e9rale Industrie du Nord) qui g\u00e8re une usine de fabrication de levure \u00e0 pain ainsi qu\u2019une sucrerie. Celle-ci travaille avec les agriculteurs de la r\u00e9gion qui cultivent la betterave sucri\u00e8re et livrent la r\u00e9colte \u00e0 l\u2019usine.\u00a0 Sa capacit\u00e9 de production peut atteindre 50 000 tonnes de sucre\/an.\u00a0<\/p>\n

Consommation de sucre<\/strong><\/span><\/p>\n

Le besoin en sucre est estim\u00e9 \u00e0 1 000 tonnes\/jour, soit 360 000 tonnes\/an. La moiti\u00e9 est destin\u00e9e \u00e0 la consommation familiale, l\u2019autre moiti\u00e9 aux industriels.<\/p>\n

La production nationale est tr\u00e8s faible, en 2018, seuls 6400 tonnes \u00e9taient produite par le GINOR. La m\u00eame ann\u00e9e, l\u2019OCT avait import\u00e9 254 000 tonnes de sucre brut de canne destin\u00e9 aux raffineries et 165 000 tonnes de sucre blanc raffin\u00e9 destin\u00e9 aux industriels et aux m\u00e9nages (lettre de l\u2019ONAGRI, 2020).<\/p>\n

La consommation de sucre est d\u2019environ 30 kg\/habitant\/an (soit pr\u00e9s de 85 g\/habitant\/jour) dont la moiti\u00e9 est consomm\u00e9e directement et la moiti\u00e9 dans les produits industriels. Cette consommation est consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9lev\u00e9e compar\u00e9e \u00e0 la moyenne mondiale qui n\u2019est que de 25kg\/habitant\/an. L\u2019OMS recommande un apport ne d\u00e9passant pas 25 g de sucre ajout\u00e9\/jour (l\u2019\u00e9quivalent de 6 cuiller\u00e9es \u00e0 caf\u00e9) pour une ration de 2000 Calories, soit 9 kg\/personne\/an. Le Tunisien en consomme presque le double (15 kg).<\/p>\n

Cons\u00e9quences de la surconsommation de sucre<\/strong><\/span><\/p>\n

\u2022 Sur la sant\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

La consommation excessive de sucre libre est tr\u00e8s mauvaise pour la sant\u00e9. Elle est le facteur principal de l\u2019apparition des caries dentaires.\u00a0 Associ\u00e9e \u00e0 un r\u00e9gime d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9 et la s\u00e9dentarit\u00e9, la consommation excessive de sucre conduit au surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. Ceux-ci sont \u00e0 l\u2019origine de complications pathologiques graves comme le diab\u00e8te type 2, des troubles cardio-vasculaires, l\u2019ost\u00e9oporose, les inflammations intestinales, une baisse de l\u2019immunit\u00e9\u2026 et m\u00eame des cancers.
Pr Mnif-Feki M. (Service Endocrinologie de Sfax) note que la pr\u00e9valence de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, entre 1980 et 2005, a doubl\u00e9 chez les hommes et tripl\u00e9 chez les femmes. Le taux de surpoids moyen est de 51,7 % chez les hommes (1 homme sur deux) et 71,1% chez les femmes (3 femmes sur 4). Le taux de surpoids moyens chez les adultes de 30-70 ans est de 61,5% et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 de 25,4%. Plus grave encore \u00ab un adolescent sur quatre, \u00e2g\u00e9 de 15 \u00e0 19 ans,\u00a0 souffre actuellement d\u2019une surcharge pond\u00e9rale \u00bb.<\/p>\n

\u2022 Sur le plan \u00e9conomique<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019importation du sucre repr\u00e9sente une importante sortie de devises. En 2018, les importations du sucre ont atteint 661 millions de dinars, soit un peu moins que l\u2019importation des c\u00e9r\u00e9ales. L\u2019importation devient de plus en plus difficile et les prix ne cessent d\u2019augmenter surtout depuis la chute du taux de change du dinar. Le Br\u00e9sil, principal producteur, utilise une partie importante de son sucre pour la production du bio\u00e9thanol. L\u2019Inde, connait une augmentation importante de la consommation et la quantit\u00e9 de sucre export\u00e9e se r\u00e9duit de plus en plus.<\/p>\n

En Tunisie, le prix du sucre est maintenu fixe (1,050 dinar le kg en vrac pour les m\u00e9nages, 1,500 emball\u00e9 et 1,450 pour les industriels). Le faible prix du sucre destin\u00e9 \u00e0 la consommation familiale a encourag\u00e9 l\u2019installation d\u2019un important trafic de la part de certains industriels, p\u00e2tissiers, caf\u00e9s, g\u00e2teaux traditionnels\u2026\u00a0 Ce ci explique la disparition fr\u00e9quente de ce produit chez les \u00e9piciers et sur les \u00e9talages des magasins et sup\u00e9rettes. Le montant de la subvention r\u00e9serv\u00e9e au sucre a atteint 10 millions de dinars\/an.<\/p>\n

Possibilit\u00e9s de substitution du sucre<\/strong><\/span><\/p>\n

Bien que les pr\u00e9dispositions g\u00e9n\u00e9tiques aient \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9es, l\u2019habitude de consommer sucr\u00e9 peut \u00eatre acquise d\u00e9s le tr\u00e8s jeune \u00e2ge et peut avoir plus tard des incidences sur les pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires et les risques d\u2019ob\u00e9sit\u00e9. Les enfants raffolent des bonbons et chewing-gum qui sont associ\u00e9es \u00e0 la r\u00e9compense et au plaisir.<\/p>\n

Les enfants et les adolescents consomment g\u00e9n\u00e9ralement trop de sucre suite \u00e0 l\u2019ingestion de produits industrialis\u00e9s comme les jus de fruits, biscuits, barres chocolat\u00e9es\u2026 La publicit\u00e9 et le mim\u00e9tisme jouent un r\u00f4le tr\u00e8s important chez les adolescents facilement influen\u00e7ables. Les boissons gazeuses contiennent une quantit\u00e9 tr\u00e8s importante de sucre.<\/p>\n

Le sucre est difficile \u00e0 remplacer. Des alternatives existent surtout les \u00e9dulcorants de synth\u00e8se comme l\u2019aspartame, le\u00a0 sucralose et l\u2019extrait de stevia.\u00a0 Ces produits sont tr\u00e8s controvers\u00e9s, ils n\u2019\u00e9liminent pas l\u2019exc\u00e8s de poids et les risques de diab\u00e8te.\u00a0<\/p>\n

Culture de la betterave et production de sucre<\/strong><\/span><\/p>\n

Le Complexe Sucrier Tunisien (CST) a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en 1980. Apr\u00e8s une p\u00e9riode florissante durant laquelle les emblavures en betterave sucri\u00e8re avaient atteint 6 000 ha, l\u2019industrie sucri\u00e8re a connu des difficult\u00e9s financi\u00e8res pour d\u2019une part un manque de motivation de la part des agriculteurs qui trouvaient la betterave \u00e0 sucre peu rentable compar\u00e9e aux c\u00e9r\u00e9ales. D\u2019autre part le cours mondial du sucre\u00a0 \u00e9tait relativement bas. La culture de la betterave sucri\u00e8re a \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9e en l\u2019ann\u00e9e 2000. En 2012-2013 avec le changement du r\u00e9gime politique, les difficult\u00e9s sociales que connaissait la Tunisie, associ\u00e9s \u00e0 une situation difficile des march\u00e9s du sucre ont motiv\u00e9 le retour \u00e0 la culture de la betterave sucri\u00e8re.<\/p>\n

Malheureusement cette culture peine \u00e0 s\u2019installer en raison du manque de rentabilit\u00e9 avec\u00a0 des prix des intrants de plus en plus \u00e9lev\u00e9s face \u00e0 un prix de vente tr\u00e8s faible (autour de 80 dinars la tonne de betterave). La raret\u00e9 de la pluie et l\u2019indisponibilit\u00e9 d\u2019eau d\u2019irrigation sont \u00e9galement des facteurs d\u00e9courageants. La betterave sucri\u00e8re n\u00e9cessite beaucoup d\u2019eau pour atteindre un rendement quantitatif satisfaisant et rentable. La superficie cultiv\u00e9e a atteint \u00e0 peine 1250 ha en 2018-2019 (Lettre de l\u2019ONAGRI, mai 2020) et l\u2019usine de Ben B\u00e9chir, pr\u00e9vue pour traiter la production de 4500 \u00e0 6000 ha) tourne \u00e0 moins 25% de sa capacit\u00e9. Le rendement moyen se situe en irrigu\u00e9 \u00e0 80 tonnes\/ha. Une tonne de betterave donne environ 140 kg de sucre.<\/p>\n

La betterave sucri\u00e8re est une culture sarcl\u00e9e qui laisse la parcelle propre pour la culture suivante entrainant une am\u00e9lioration sensible du rendement. Les racines peuvent descendre profond\u00e9ment ce qui entraine une bonne structure du sol. Elle emploi \u00e9galement une importante main d\u2019\u0153uvre et permet de lutter contre le ch\u00f4mage.<\/p>\n

Les d\u00e9chets, comme les feuilles de la betterave apr\u00e8s r\u00e9colte, peuvent \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s ou p\u00e2tur\u00e9s par les animaux. L\u2019extraction du sucre laisse deux sous produits int\u00e9ressants\u00a0 d\u2019une part la m\u00e9lasse utilis\u00e9e dans diverses industries et d\u2019autre part des cossettes \u00e9puis\u00e9es (ou pulpe de betterave) tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans l\u2019alimentation des animaux.<\/p>\n

Perspectives<\/strong><\/span><\/p>\n

Face \u00e0 une situation de plus en plus difficile, il faut essayer d\u2019une part de r\u00e9duire notre consommation de sucre et d\u2019autre part d\u2019augmenter la production.<\/p>\n

Organiser des campagnes pour sensibiliser et \u00e9duquer en vue de changer de comportement et consommer moins de sucre ajout\u00e9. Afin de r\u00e9duire la consommation du sucre, il faut changer nos habitudes alimentaires. A la maison, le miel peut bien se substituer au sucre dans des boissons. Des fruits frais ou s\u00e9ch\u00e9s (dattes, figues, pruneaux, abricots\u2026) peuvent le remplacer lors de la confection des g\u00e2teaux. On peut prendre un jus de fruits naturel ou tout simplement un verre d\u2019eau \u00e0 la place d\u2019un caf\u00e9 ou un th\u00e9. Remplacer \u00e9galement une portion de\u00a0 g\u00e2teau par un fruit est beaucoup plus sain.<\/p>\n

Pousser les industriels \u00e0 r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sucre dans les produits industrialis\u00e9s. Dans le cadre d\u2019un programme national de r\u00e9duction du sel, sucre et mati\u00e8re grasse qui vise la lutte contre l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, l\u2019INC propose r\u00e9duire de 10 % la teneur en sucre des p\u00e2tisseries, biscuiteries, confiseries, chocolateries, boissons sucr\u00e9es, tous les 6 mois, en 3 fois.
Pour ses nombreux avantages culturaux et la cr\u00e9ation de l\u2019emploi, il faut encourager et aider les agriculteurs \u00e0 la culture de la betterave sucri\u00e8re\u00a0 et leur offrir des avantages comme\u00a0 la priorit\u00e9 dans l\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019eau d\u2019irrigation, l\u2019\u00e9quipement en mat\u00e9riel d\u2019\u00e9conomie de l\u2019eau. Revoir le prix de cession de la betterave sucri\u00e8re, il faut que la culture de la betterave soit aussi rentable que la culture des c\u00e9r\u00e9ales. Ceci va permettre d\u2019une part \u00e0 l\u2019usine de Ben B\u00e9chir de tourner \u00e0 plein r\u00e9gime et d\u2019autre part de r\u00e9duire nos importations et la sortie de devises.<\/p>\n

Dans le num\u00e9ro de septembre 2020 de la revue l\u2019Expert, et dans l\u2019article \u00ab La fili\u00e8re sucre: Un potentiel \u00e9norme mais pas dans un march\u00e9 monopolis\u00e9\u00bb paru, l\u2019auteur propose lib\u00e9rer compl\u00e8tement la fili\u00e8re et donner la possibilit\u00e9 aux industriels d\u2019importer eux m\u00eame le sucre dont ils ont besoin. Le sucre ne doit plus \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un produit strat\u00e9gique au m\u00eame titre que le pain, les p\u00e2tes…. Il propose la lib\u00e9ration du prix du sucre et l\u2019abandon de la subvention.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/span><\/p>\n

Le Tunisien est un fervent consommateur du sucre. Cette surconsommation a de nombreuses incidences f\u00e2cheuses :<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> apparition de pathologies graves
\u2022<\/strong><\/span> sortie de devises
\u2022<\/strong><\/span> augmentation des cr\u00e9dits r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 la subvention.<\/p>\n

Il n\u2019y a pas de vraies alternatives au sucre. Le mieux c\u2019est de changer nos habitudes et de r\u00e9duire notre consommation de sucre et de produits industriels sucr\u00e9s. R\u00e9duire la consommation de sucre, c\u2019est avoir des citoyens en meilleure forme et faire des \u00e9conomies de frais de sant\u00e9. Ceci serait certainement profitable pour la sant\u00e9, le porte-monnaie et le budget national.<\/p>\n

Ridha Bergaoui<\/strong>
Professeur universitaire<\/em><\/span><\/p>\n

L\u2019Expert:<\/strong> http:\/\/lexpertjournal.net\/fr\/?p=16404<\/a><\/p>\n

INC:<\/strong> http:\/\/inc.nat.tn\/sites\/default\/files\/document-files\/programme%20de%20reduction%20sel%20MG%20sucre.pdf<\/a>
Pr Mouna Mnif Feki : https:\/\/www.aturea.org\/pdf_ppt_docs\/jcors\/1549350296.pdf<\/a><\/p>\n

ONAGRI:<\/strong> http:\/\/www.onagri.nat.tn\/uploads\/lettre\/lettre-tri-1-2020-M.pdf<\/a><\/p>\n

Auteur:
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