{"id":114498,"date":"2021-04-07T06:53:00","date_gmt":"2021-04-07T10:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/tunisie-la-viande-rouge-un-aliment-trop-cher-faut-il-devenir-vegetarien\/"},"modified":"2021-04-07T06:53:00","modified_gmt":"2021-04-07T10:53:00","slug":"tunisie-la-viande-rouge-un-aliment-trop-cher-faut-il-devenir-vegetarien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/tunisie-la-viande-rouge-un-aliment-trop-cher-faut-il-devenir-vegetarien\/","title":{"rendered":"Tunisie – La viande rouge, un aliment trop cher : Faut-il devenir v\u00e9g\u00e9tarien?"},"content":{"rendered":"

\"\"Par<\/strong> Ridha Bergaoui –<\/strong><\/em><\/span> Depuis quelques ann\u00e9es, le pouvoir d\u2019achat du tunisien se d\u00e9t\u00e9riore de plus en plus et les prix ne cessent d\u2019augmenter. Parmi les produits alimentaires importants, les viandes rouges deviennent inaccessibles au citoyen moyen qui se plaint des prix trop \u00e9lev\u00e9s. De leur cot\u00e9, les \u00e9leveurs protestent et affirment qu\u2019ils ne font pas de b\u00e9n\u00e9fices au contraire, ils sont en train de vendre \u00e0 perte surtout avec l\u2019augmentation des prix des fourrages et la m\u00e9vente de leurs animaux suite \u00e0 la crise de la covid-19. Les bouchers voient les clients fuir leurs \u00e9choppes et leur chiffre d\u2019affaire d\u00e9gringoler d\u2019une fa\u00e7on vertigineuse, certains ont m\u00eame d\u00fb fermer boutique.<\/p>\n

L\u2019inflation, la sp\u00e9culation et la mauvaise gestion expliquent en partie la situation catastrophique du secteur. En r\u00e9alit\u00e9 la viande rouge a \u00e9t\u00e9 de tout temps et partout un produit relativement cher et la crise actuelle est plan\u00e9taire.<\/p>\n

La viande rouge revient tr\u00e8s ch\u00e8re au consommateur<\/strong><\/span><\/p>\n

La production de la viande revient sch\u00e9matiquement en une transformation, par l\u2019animal, d\u2019aliments non utilisables directement par l\u2019homme, en muscles.<\/p>\n

Les frais alimentaires, un facteur d\u00e9terminant au niveau de l\u2019\u00e9leveur<\/strong><\/span><\/p>\n

La viande provient de l\u2019abattage d\u2019un animal vivant. Celui-ci a besoin d\u2019une alimentation qui renferme tous les \u00e9l\u00e9ments nutritifs n\u00e9cessaires en qualit\u00e9 et quantit\u00e9. Une partie importante de la ration sert \u00e0 r\u00e9guler le m\u00e9tabolisme de base de l\u2019animal. Par ailleurs plus l\u2019aliment est pauvre, plus il faut des quantit\u00e9s importantes pour que l\u2019animal couvre ses besoins nutritifs.<\/p>\n

Cette transformation est tr\u00e8s couteuse. On admet qu\u2019il faut en moyenne 10 \u00e0 12 kg d\u2019aliment pour produire 1 kg de gain de poids chez les b\u0153uf-mouton mais beaucoup moins pour le poulet et les \u0153ufs (seulement 2-3 kg).<\/p>\n

L\u2019aliment est le facteur le plus important dans la production de la viande. Il intervient \u00e0 65-70% du prix de revient de la viande au niveau de l\u2019\u00e9leveur.<\/p>\n

L\u2019origine g\u00e9n\u00e9tique a une incidence sur l\u2019efficacit\u00e9 de cette transformation. Des races et des populations animales sont plus efficaces que d\u2019autres. L\u2019origine g\u00e9n\u00e9tique a \u00e9galement un effet sur la conformation des animaux et la r\u00e9partition des muscles dans la carcasse.<\/p>\n

A c\u00f4t\u00e9 de l\u2019aliment, l\u2019\u00e9levage des animaux suppose des b\u00e2timents et des \u00e9quipements, de la main d\u2019\u0153uvre sp\u00e9cialis\u00e9e, des soins v\u00e9t\u00e9rinaires (v\u00e9t\u00e9rinaires, m\u00e9dicaments et produits d\u2019hygi\u00e8ne) et d\u2019autres frais (\u00e9nergie, eau-\u00e9lectricit\u00e9 et divers).<\/p>\n

De l\u2019animal chez l\u2019\u00e9leveur \u00e0 la viande du boucher<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour arriver au consommateur comme viande, l\u2019animal d\u2019\u00e9levage passe par de nombreuses \u00e9tapes et toute une chaine d\u2019interm\u00e9diaires. Il y a tout d\u2019abord ceux qui am\u00e8nent l\u2019animal de l\u2019\u00e9leveur au march\u00e9 aux bestiaux (transporteurs, ramasseurs, maquignons et autres marchands), ceux qui op\u00e8rent entre le march\u00e9 et l\u2019abattoir\u00a0 et\u00a0 enfin les commer\u00e7ants de la viande (chevillards, grossistes, d\u00e9taillants et bouchers).<\/p>\n

A chaque \u00e9tape, des frais suppl\u00e9mentaires viennent s\u2019ajouter pour finalement augmenter le prix de la viande. Ajoutons d\u2019une part le faible rendement en viande (le rendement carcasse\/poids vif est d\u2019environ 50%) et d\u2019autre part les frais d\u2019abattage, les taxes\u2026 et le prix de la viande grimpe tr\u00e8s vite (surtout pour les morceaux nobles comme le filet et toute la partie arri\u00e8re de la carcasse).<\/p>\n

Des frais cach\u00e9s pay\u00e9s par la collectivit\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

A c\u00f4t\u00e9 du prix pay\u00e9 par le consommateur chez le boucher, d\u2019autres frais sont indirectement pay\u00e9s par le contribuable. Ces frais ne sont pas inclus dans le prix de vente au consommateur, ils\u00a0 concernent la d\u00e9t\u00e9rioration de l\u2019environnement et la sant\u00e9 du consommateur.<\/p>\n

Environnement<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019\u00e9levage est\u00a0 source de nuisances. Les ruminants sont de gros producteurs de m\u00e9thane et de CO\u00b2 soit directement soit suite \u00e0 la fermentation des aliments et des d\u00e9jections. CO\u00b2 et m\u00e9thane sont deux Gaz \u00e0 Effet de Serre (GES) responsables en grande partie du r\u00e9chauffement climatique.<\/p>\n

L\u2019\u00e9levage est \u00e9galement un gros consommateur de ressources. Il s\u2019agit des surfaces et de l\u2019eau utilis\u00e9es pour les cultures fourrag\u00e8res et la production des aliments destin\u00e9s au b\u00e9tail (ma\u00efs,\u00a0 soja\u2026). Les \u00e9levages intensifs sont responsables \u00e9galement de la pollution des eaux de surface, des sols et de l\u2019air suite \u00e0 la quantit\u00e9 tr\u00e8s importante de d\u00e9jections polluantes qu\u2019ils produisent.<\/p>\n

A cause de ces nuisances, certains pays recommandent de mettre en place une taxe environnement sur la viande.<\/p>\n

La sant\u00e9 du consommateur<\/strong><\/span><\/p>\n

La surconsommation de la viande rouge, l\u2019importante quantit\u00e9 de graisses contenue dans la viande ainsi que le taux \u00e9lev\u00e9 de cholest\u00e9rol sont \u00e0 l\u2019origine, chez le consommateur, de pathologies graves comme les maladies cardiovasculaires, le cancer, le diab\u00e8te de type 2 et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. Par ailleurs, la viande peut \u00eatre contamin\u00e9e par de nombreux microorganismes et v\u00e9hiculer des pathologies redoutables surtout en l\u2019absence d\u2019un contr\u00f4le v\u00e9t\u00e9rinaire ad\u00e9quat. L\u2019utilisation excessive de m\u00e9dicaments, d\u2019antibiotiques et d\u2019autres facteurs de croissance laisse des r\u00e9sidus dans la viande nuisibles \u00e0 la sant\u00e9 du consommateur et a conduit \u00e0 des cas d\u2019antibio-r\u00e9sistances graves.<\/p>\n

Ces pathologies coutent cher aux malades et \u00e0 la collectivit\u00e9.<\/p>\n

Malheureusement les prix ne feront que grimper encore<\/strong><\/span><\/p>\n

La viande rouge, de b\u0153uf et de mouton, coute de plus en plus cher au consommateur. L\u2019intensification, la rationalisation de la conduite des \u00e9levages et l\u2019\u00e9levage en bande ont r\u00e9duit quelque peu les couts de production en am\u00e9liorant le gain de poids, r\u00e9duisant la morbidit\u00e9\/mortalit\u00e9 ainsi que le gaspillage des aliments et les frais g\u00e9n\u00e9raux. Elle a malheureusement amplifi\u00e9 les probl\u00e8mes de pollution, de d\u00e9gradation de l\u2019environnement et d\u2019\u00e9puisement des ressources.<\/p>\n

Par ailleurs les prix des aliments du b\u00e9tail ne cessent d\u2019augmenter pour plusieurs raisons. L\u2019inflation qui touche l\u2019ensemble des produits agricoles mais \u00e9galement les conditions climatiques, et plus particuli\u00e8rement le manque de pluie et la s\u00e9cheresse cons\u00e9quence du r\u00e9chauffement climatique, qui limitent la production des fourrages.<\/p>\n

Des pressions sur les march\u00e9s mondiaux du ma\u00efs et du soja, les deux aliments les plus utilis\u00e9s en alimentation animale, sont de plus en plus importantes en raison d\u2019une part de l\u2019augmentation de la demande des pays \u00e0 grande consommation comme la Chine et la Russie et d\u2019autre part l\u2019utilisation de ces deux produits comme biocarburants. Les crises g\u00e9opolitiques et sanitaires (crise de la covid-19 par exemple) et les perturbations des \u00e9changes commerciaux ne font qu\u2019empirer la d\u00e9gradation de la situation des aliments du b\u00e9tail et aggraver la crise de l\u2019\u00e9levage.<\/p>\n

Comment vivre sans viandes rouges<\/strong><\/span><\/p>\n

Il est possible de se passer partiellement ou compl\u00e8tement de la viande rouge sans aucune incidence n\u00e9gative sur la sant\u00e9. Ceci permet par ailleurs de faire des \u00e9conomies d\u2019argent cons\u00e9quentes au niveau individuel, de se maintenir en bonne sant\u00e9 et de pr\u00e9server l\u2019environnement et les ressources.<\/p>\n

On peut remplacer la viande rouge par la viande blanche (dindon et poulet), beaucoup moins ch\u00e8re, plus rapide \u00e0 pr\u00e9parer et plus pratique.<\/p>\n

Le poisson est une excellente source de prot\u00e9ines. Les poissons bleus sont tr\u00e8s riches en om\u00e9ga 3 et les prix n\u2019ont rien \u00e0 voir avec ceux des viandes rouges.<\/p>\n

Dans de nombreux pays d\u00e9velopp\u00e9s, la consommation de la viande rouge a tr\u00e8s sensiblement diminu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es et de nombreux consommateurs se sont reconvertis au flexitarisme, v\u00e9g\u00e9tarisme, v\u00e9g\u00e9talisme et m\u00eame au v\u00e9ganisme. Cette tendance s\u2019explique par la prise de conscience des m\u00e9faits de la surconsommation de la viande sur l\u2019environnement et la sant\u00e9 mais \u00e9galement du mal \u00eatre des animaux dans les \u00e9levages et lors de l\u2019abattage. Dans les \u00e9levages intensifs, les conditions de vie, de transport et d\u2019abattage des animaux se font parfois dans des conditions insupportables. De nos jours, le consommateur exige de plus en plus le respect de la vie et de l\u2019animal. De nombreuses personnes rejettent l\u2019id\u00e9e de tuer des animaux pour les manger. Certains vont jusqu\u2019\u00e0 l\u2019antisp\u00e9cisme en mettant en cause la sup\u00e9riorit\u00e9 de l\u2019esp\u00e8ce humaine et son droit d\u2019exploiter et de tuer les animaux des autres esp\u00e8ces.<\/p>\n

Les l\u00e9gumineuses sont d\u2019excellentes sources de prot\u00e9ines bon march\u00e9. Elles pr\u00e9sentent un grand int\u00e9r\u00eat sur le plan agronomique en enrichissant le sol en azote pour les cultures suivantes. De nombreuses pr\u00e9parations industrielles \u00e0 base de l\u00e9gumineuses existent d\u00e9j\u00e0 depuis de nombreuses ann\u00e9es. Ces substituts, appel\u00e9s aussi viande v\u00e9g\u00e9tale, imitent la viande rouge \u00e0 tout points de vue (gout, couleur, texture, jutosit\u00e8\u2026). Ils sont utilis\u00e9s sous diverses formes (hach\u00e9s, hamburgers, galettes et boulettes, nuggets et autres produits pann\u00e9s\u2026)\u00a0 seuls ou avec d\u2019autres types de viandes. Ces produits sont de grand secours pour les v\u00e9g\u00e9tariens en manque de viande.<\/p>\n

Enfin, pour \u00eatre complet deux substituts qui repr\u00e9sentent des prot\u00e9ines du futur : la viande artificielle de culture et les insectes. En effet de nombreux laboratoires dans le monde travaillent pour produire, \u00e0 partir de cellules animales souches cultiv\u00e9es dans des milieux de cultures sp\u00e9cifiques dans des usines-laboratoires, des morceaux de viandes ressemblant \u00e0 des steak de b\u0153uf, comprenant des fibres musculaires, des cellules \u00e9pith\u00e9liales et des cellules graisseuses. Les techniques sont au point et le produit obtenu poss\u00e8de toutes les caract\u00e9ristiques physiques et organoleptiques d\u2019une v\u00e9ritable viande de b\u0153uf. Les recherches portent actuellement sur les moyens de r\u00e9duire les co\u00fbts de cette nouvelle viande rouge de culture.\u00a0 Quant aux insectes, ils sont d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9s et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s dans de nombreux pays d\u2019Afrique et d\u2019Asie surtout. De nombreuses entreprises dans le monde, \u00e9l\u00e8vent plusieurs esp\u00e8ces d\u2019insectes dont les larves sont s\u00e9ch\u00e9es et broy\u00e9es. La farine ainsi obtenue est tr\u00e8s riche en prot\u00e9ines et bon march\u00e9. En attendant l\u2019autorisation de son utilisation en alimentation humaine, cette farine est actuellement incorpor\u00e9e dans des aliments poissons d\u2019\u00e9levage et animaux de compagnie.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/span><\/p>\n

La viande rouge revient de plus en plus ch\u00e8re. elle risque bient\u00f4t de devenir un produit de luxe accessible uniquement aux personnes ais\u00e9es. La disponibilit\u00e9 et le prix des aliments du b\u00e9tail repr\u00e9sentent le principal facteur d\u00e9terminant le cout de production de la viande.<\/p>\n

Il est possible de ralentir, au niveau national, la tendance \u00e0 l\u2019augmentation du prix de la viande rouge en optant pour des syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage int\u00e9gr\u00e9s aux cultures et en augmentant les ressources fourrag\u00e8res. Choisir des productions de qualit\u00e9 avec labels et appellations certifi\u00e9s permet \u00e0 l\u2019\u00e9leveur d\u2019am\u00e9liorer ses recette et au consommateur de b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un produit cher mais de qualit\u00e9. L\u2019\u00e9levage joue des r\u00f4les agronomique et socio-\u00e9conomiques importants,\u00a0 l\u2019appui financier de l\u2019Etat pour soutenir les \u00e9leveurs serait indispensable pour assurer la p\u00e9rennit\u00e9 de ce secteur.<\/p>\n

Le consommateur a la possibilit\u00e9 soit de limiter sa consommation de viande rouge en fonction de ses moyens soit de se rabattre sur les alternatives expos\u00e9es pr\u00e9c\u00e9demment. Les l\u00e9gumineuses repr\u00e9sentent un excellent substitut \u00e0 la viande tant pour le consommateur que pour l\u2019agriculteur et l\u2019environnement en g\u00e9n\u00e9ral. Les autorit\u00e9s doivent encourager la culture de ces graines tr\u00e8s int\u00e9ressantes afin d\u2019am\u00e9liorer leur disponibilit\u00e9 et r\u00e9duire leur cout.<\/p>\n

Ridha Bergaoui<\/strong>
Professeur universitaire<\/em><\/span>
\u00a0<\/p>\n

Auteur:
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Par Ridha Bergaoui – Depuis quelques ann\u00e9es, le pouvoir d\u2019achat du tunisien se d\u00e9t\u00e9riore de plus en plus et les prix ne cessent d\u2019augmenter. Parmi les produits alimentaires importants, les viandes rouges deviennent inaccessibles au citoyen moyen qui se plaint des prix trop \u00e9lev\u00e9s. De leur cot\u00e9, les \u00e9leveurs protestent et affirment qu\u2019ils ne font […]<\/p>\n","protected":false},"author":1772,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"\/uploads\/FCK_files\/Ridha-Berguaoui(3).jpg","fifu_image_alt":"Tunisie - La viande rouge, un aliment trop cher : Faut-il devenir v\u00e9g\u00e9tarien?","footnotes":""},"categories":[73,55],"tags":[],"class_list":["post-114498","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualite","category-tunisie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1772"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=114498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/114498\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=114498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=114498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=114498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}