{"id":115047,"date":"2021-04-16T07:59:00","date_gmt":"2021-04-16T11:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/tunisie-sachet-en-plastique-et-gaspillage-deux-abus-qui-nuisent-a-notre-pain-quotidien\/"},"modified":"2021-04-16T07:59:00","modified_gmt":"2021-04-16T11:59:00","slug":"tunisie-sachet-en-plastique-et-gaspillage-deux-abus-qui-nuisent-a-notre-pain-quotidien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/tunisie-sachet-en-plastique-et-gaspillage-deux-abus-qui-nuisent-a-notre-pain-quotidien\/","title":{"rendered":"Tunisie: Sachet en plastique et gaspillage, deux abus qui nuisent \u00e0 notre pain quotidien"},"content":{"rendered":"

\"\"\/Par Ridha Bergaoui –<\/em><\/strong><\/span> Pour le Tunisien, le pain est un produit de base essentiel et incontournable, pr\u00e9sent obligatoirement \u00e0 tous les repas. Tous les jours il doit passer par l\u2019\u00e9picier ou le boulanger s\u2019approvisionner en pain. Celui-ci est servi, depuis quelques ann\u00e9es, dans des sachets en plastique jetables (spj) malheureusement nuisibles aussi bien \u00e0 la sant\u00e9 qu\u2019\u00e0 l\u2019environnement. Ils ont \u00e9t\u00e9 interdits partout. En Tunisie le d\u00e9cret 2020-32 du 16 janvier 2020 a mis th\u00e9oriquement fin \u00e0 l\u2019usage de cet emballage.<\/p>\n

Par ailleurs, le consommateur affectionne le pain chaud qui vient de sortir du four. Le pain sec et les restes sont carr\u00e9ment mis \u00e0 la poubelle. Le gaspillage du pain est important surtout au mois de Ramadan connu pour les exc\u00e8s alimentaires. L\u2019INC estime, en 2016, \u00e0 113 milles tonnes de pain gaspill\u00e9 par an (en moyenne 900 000 pains\/jour) repr\u00e9sentant une perte de 100 millions de dinars.<\/p>\n

Le plastique ne convient pas pour l\u2019emballage du pain<\/strong><\/span><\/p>\n

Les sachets en plastique jetables (spj) sont trop fins, se d\u00e9chirent rapidement, surtout avec du pain chaud et si on y place plus d\u2019une baguette. Le pain se retrouve rapidement par terre. Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les spj r\u00e9agissent avec le contenu surtout en pr\u00e9sence de chaleur en produisant des compos\u00e9s chimiques toxiques et canc\u00e9rig\u00e8nes.\u00a0 Ces spj tr\u00e8s \u00e9tanches ne permettent pas \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 du pain de s\u2019\u00e9vaporer conduisant ainsi, apr\u00e8s peu de temps, \u00e0 un pain froid et humide, caoutchout\u00e9, tr\u00e8s peu app\u00e9tissant. La meilleure fa\u00e7on de transporter et de garder le pain est le sac en papier kraft ou en tissu.<\/p>\n

Ces emballages reviennent beaucoup plus chers que le simple spj. Ni le consommateur, ni le boulanger ni l\u2019Etat ne sont pr\u00eats \u00e0 accepter prendre en charge ces frais suppl\u00e9mentaires. Deux solutions sont possibles. Soit que le boulanger ne donne pas de sac et ne doit compter que le prix de la baguette (190 millimes et non 200 millimes). Dans ce cas le consommateur doit apporter son sac \u00e0 pain ou en acheter un \u00e0 la boulangerie (comme on le fait d\u00e9j\u00e0 au supermarch\u00e9 pour faire ses courses).<\/p>\n

Soit autoriser l\u2019utilisation du sac \u00e0 pain publicitaire (spp). Dans ce cas, les frais seront pris en charge par l\u2019entreprise qui veut faire la publicit\u00e9. Celle-ci va approvisionner gratuitement la boulangerie en sacs papier comportant le message publicitaire imprim\u00e9. Elle peut \u00e9galement payer une agence de publicit\u00e9 qui se chargera d\u2019imprimer le message publicitaire sur les sacs et les livre aux boulangers. Le client b\u00e9n\u00e9ficiera ainsi gratuitement d\u2019un sac de qualit\u00e9 que ni l\u2019Etat ni le boulanger ne payent non plus.<\/p>\n

A l\u2019\u00e9tranger, le sac \u00e0 pain est reconnu comme moyen de publicit\u00e9 tr\u00e8s puissant et efficace. Le message arrive directement au client et l\u2019accompagne longtemps. Il est tr\u00e8s utilis\u00e9 par les entreprises et \u00e9galement par les organismes locaux ou r\u00e9gionaux lors de diverses campagnes de sensibilisation et d\u2019information.<\/p>\n

L\u2019approvisionnement des boulangers en sacs \u00e0 pain d\u00e9pend malheureusement de l\u2019engagement, des politiques et des moyens des entreprises \u00e9conomiques priv\u00e9es ou publiques d\u00e9sirant communiquer \u00e0 travers le spp. Cette solution semble peu envisageable pour le moment dans le contexte de crise \u00e9conomique actuelle.<\/p>\n

Comment r\u00e9duire le gaspillage du pain<\/strong><\/span><\/p>\n

Une grande partie du pain confectionn\u00e9 et mise \u00e0 la vente n\u2019est pas consomm\u00e9e et se trouve perdue. Ce gaspillage revient cher \u00e0 l\u2019\u00e9conomie nationale. Le faible prix du pain, pay\u00e9 par le consommateur, n\u2019explique pas \u00e0 lui seul le ph\u00e9nom\u00e8ne du gaspillage. En France, o\u00f9 le prix de la baguette de 250 gramme avoisine\u00a0 un euro, le pain est \u00e9galement jet\u00e9 \u00e0 la poubelle et le gaspillage y repr\u00e9sente un s\u00e9rieux probl\u00e8me. Augmenter le prix du pain ne r\u00e9soudrait pas la question. Il faut en premier sensibiliser le consommateur pour l\u2019amener \u00e0 changer de comportement.<\/p>\n

1- La sensibilisation du citoyen<\/strong><\/span><\/p>\n

Jadis, le Tunisien t\u00e9moignait de beaucoup de respect pour le pain, d\u2019ailleurs la religion musulmane interdit tout gaspillage et exc\u00e8s. Aujourd\u2019hui, les jeunes sont moins sensibles et attach\u00e9s \u00e0 cette culture. Il serait important d\u2019organiser, en collaboration avec les associations, organismes et toute la soci\u00e9t\u00e9 civile,\u00a0 des campagnes de sensibilisation pour expliquer (\u00e0 coup d\u2019arguments patriotiques, civiques, \u00e9conomique, religieux\u2026) l\u2019importance de combattre le gaspillage du pain. Ces campagnes doivent s\u2019adresser aux jeunes dans les \u00e9tablissements scolaires et \u00e9galement aux parents sens\u00e9s donner l\u2019exemple \u00e0 la maison.<\/p>\n

Il serait opportun d\u2019organiser \u00e9galement une \u00ab journ\u00e9e du pain \u00bb et d\u2019arranger des s\u00e9minaires, colloques et r\u00e9unions pour parler du pain, expliquer sa fabrication, la composition nutritionnelle, les diff\u00e9rents types, le travail du boulanger, comment lutter contre le gaspillage et bien d\u2019autres questions en rapport avec le pain. On pourrait organiser \u00e0 cette occasion, une exposition ou un salon, pour pr\u00e9senter notre patrimoine, nos sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales et nos traditions en mati\u00e8re de confection du pain.<\/p>\n

L\u2019INC a men\u00e9 des enqu\u00eates pour \u00e9valuer\u00a0 l\u2019importance et dresser les \u00e9l\u00e9ments d\u2019une strat\u00e9gie pour la r\u00e9duction du gaspillage de pain<\/a> (2015-2019). Il serait int\u00e9ressant de refaire ces enqu\u00eates pour \u00e9valuer le progr\u00e8s\u00a0 r\u00e9alis\u00e9 en mati\u00e8re de lutte contre le gaspillage du pain. Par ailleurs cette strat\u00e9gie doit \u00eatre reconduite sachant que le changement de comportement du consommateur est un travail long, fastidieux et continu.<\/p>\n

2- Agir au niveau des boulangers<\/strong><\/span><\/p>\n

Le boulanger connait un certain retour du pain invendu (estim\u00e9 \u00e0 plus de 10%). Afin de r\u00e9duire les pertes, les boulangers doivent fabriquer juste la quantit\u00e9 de pain qu\u2019ils sont capables de vendre. Ils peuvent tirer profit des invendus pour en faire du pain grill\u00e9 (bochmat) ou de la chapelure.<\/p>\n

En France, le pain invendu peut \u00eatre broy\u00e9 et recycl\u00e9. On y ajoute de la farine et on peut le p\u00e9trir de nouveau pour en faire soit un nouveau pain agr\u00e9ment\u00e9 et assaisonn\u00e9 avec des olives, de l\u2019ail, des herbes\u2026 soit des biscuits.
Le Tunisien consomme surtout de la baguette. Il serait int\u00e9ressant d\u2019autoriser les boulangers \u00e0 varier la forme du pain (subventionn\u00e9) et de sortir de la baguette classique. Les pains ronds se conservent mieux. Un bon pain doit avoir une belle croute et une mie bien a\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Les nutritionnistes pensent que notre pain contient trop de sel \u00e0 l\u2019origine des probl\u00e8mes d\u2019hypertension et recommandent une diminution de l\u2019apport du sel dans le pain.\u00a0 Par ailleurs, Le pain complet est recherch\u00e9 par de nombreux consommateurs pour ses bienfaits sur le transit digestif. Le Minist\u00e8re du Commerce pourrait proposer aux boulangers l\u2019approvisionnement en farine riche en son (type 110 ou 150) pour la fabrication d\u2019un pain complet qui reviendrait moins cher ce qui permettra d\u2019all\u00e9ger la compensation.<\/p>\n

Nos boulangers ont besoin de se recycler pour fabriquer un pain de qualit\u00e9 et qui se conserve bien. Du pain croustillant, bien cuit ne ramollit pas et se conserve mieux qu\u2019un pain mou et mal cuit.<\/p>\n

3- Au niveau des m\u00e9nages<\/strong><\/span><\/p>\n

Le consommateur a une grande responsabilit\u00e9 dans le gaspillage du pain. Il ne doit acheter que la quantit\u00e9 dont il a besoin. Les boulangeries, p\u00e2tisseries et \u00e9piceries sont \u00e0 tous coins de rues et il peut s\u2019approvisionner en pain \u00e0 tout moment sans difficult\u00e9.<\/p>\n

Le pain doit \u00eatre gard\u00e9 dans un sac \u00e0 pain propre. Si on s\u2019aper\u00e7oit qu\u2019on a trop de pain, on peut mettre l\u2019exc\u00e9dent au frigo ou m\u00eame au cong\u00e9lateur. Le pain se conserve ainsi quelques jours et peut se d\u00e9congeler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9 au four, sans perdre de ses qualit\u00e9s initiales.<\/p>\n

Au lieu de jeter les restes du pain, il est possible de les utiliser de plusieurs fa\u00e7ons. Ils peuvent \u00eatre broy\u00e9s pour en faire de la chapelure. Ils peuvent \u00eatre utilis\u00e9 en petits morceaux pour le lablabi ou tremp\u00e9s dans la soupe. Enfin, de nombreuses recettes existent et permettent de valoriser ces restes comme salades, pain perdu\u2026<\/p>\n

4- Au niveau des cantines et restaurants<\/strong><\/span><\/p>\n

Les collectivit\u00e9s, restaurants (restaurants universitaires, restaurants d\u2019entreprises, cantines scolaires, h\u00f4pitaux\u2026) connaissent un \u00e9norme gaspillage du pain. Pour limiter ce g\u00e2chis, il est recommand\u00e9 d\u2019\u00e9viter de placer en libre service. Le panier \u00e0 pain sera plac\u00e9 \u00e0 la fin du service en demandant aux clients de prendre juste ce dont ils ont besoin.\u00a0<\/p>\n

L\u2019installation de\u00a0 gachim\u00e8tres permet aux consommateurs de se rendre compte de l\u2019importance du pain gaspill\u00e9. Il s\u2019agit, pendant une p\u00e9riode d\u00e9termin\u00e9e (un repas, une semaine ou plus) de collecter en sortie de cantine le pain non consomm\u00e9 se trouvant dans les plateaux et sur les tables du restaurant, de le peser et de l\u2019exposer dans un lieu de passage ou \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du restaurant. Le message sera vite per\u00e7u par les clients et l\u2019effet est Garanti.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/span><\/p>\n

Le gaspillage serait moins important si le pain \u00e9tait de meilleure qualit\u00e9. Pour faire du bon pain il faut une farine de qualit\u00e9 et un boulanger comp\u00e9tent. Le Minist\u00e8re du Commerce, l\u2019Office des C\u00e9r\u00e9ales et les minoteries doivent veiller \u00e0 fournir aux boulangers de la farine panifiable de qualit\u00e9, r\u00e9pondant aux normes internationales. Les boulangers doivent bien maitriser leur travail et disposer des comp\u00e9tences n\u00e9cessaires pour fabriquer un pain de qualit\u00e9,\u00a0 bien cuit et qui se conserve bien. Une attention particuli\u00e8re doit \u00eatre apport\u00e9e au transport et \u00e0 la manipulation du pain. L\u2019emballage dans les spj est \u00e0 \u00e9viter pour ses cons\u00e9quences n\u00e9fastes sur la sant\u00e9, l\u2019environnement et la qualit\u00e9 du pain.<\/p>\n

Enfin, le secteur du pain gagnerait \u00e0 \u00eatre mieux structur\u00e9. Le syst\u00e8me actuel est complexe. On trouve de tout : des boulangeries l\u00e9gales, des boulangeries ill\u00e9gales, d\u2019autres anarchiques, des \u00e9piciers qui vendent du pain, la vente du pain sur la voie publique, la baguette \u00e0 220 g et celle \u00e0 150g ou moins \u2026 Il serait n\u00e9cessaire de discuter avec toutes les parties concern\u00e9es et prendre des d\u00e9cisions concr\u00e8tes et applicables. La derni\u00e8re d\u00e9cision du Minist\u00e8re du Commerce de novembre 2020,\u00a0 en r\u00e9vision de la d\u00e9cision du 22 juin 2015 qui r\u00e9git le secteur de la boulangerie, a \u00e9t\u00e9 rejet\u00e9e par les professionnels concern\u00e9s. De nombreux autres probl\u00e8mes existent\u00a0 comme l\u2019approvisionnement en farine, le remboursement des boulangeries l\u00e9gales\u2026. Tous ces probl\u00e8mes se sont traduit \u00e0 plusieurs reprises par des gr\u00e8ves ou des menaces de gr\u00e8ves, preuve d\u2019un profond malaise dans le secteur.<\/p>\n

Le contr\u00f4le \u00e9conomique et sanitaire strict, avec des sanctions s\u00e9v\u00e8res contre les contrevenants, doit \u00eatre men\u00e9 en permanence pour assainir le secteur de la boulangerie et du pain, un secteur vital, sensible et strat\u00e9gique tant au niveau individuel que national.<\/p>\n

Ridha Bergaoui<\/strong>
Professeur universitaire<\/em><\/span><\/p>\n

Lire \u00e9galement, par le m\u00eame auteur et sur le m\u00eame th\u00e8me:<\/em> Sauvons notre pain<\/em><\/a><\/p>\n

Auteur:
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Par Ridha Bergaoui – Pour le Tunisien, le pain est un produit de base essentiel et incontournable, pr\u00e9sent obligatoirement \u00e0 tous les repas. Tous les jours il doit passer par l\u2019\u00e9picier ou le boulanger s\u2019approvisionner en pain. Celui-ci est servi, depuis quelques ann\u00e9es, dans des sachets en plastique jetables (spj) malheureusement nuisibles aussi bien \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1772,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"\/uploads\/FCK_files\/Ridha-Berguaoui(5).jpg","fifu_image_alt":"Tunisie: Sachet en plastique et gaspillage, deux abus qui nuisent \u00e0 notre pain quotidien","footnotes":""},"categories":[73,55],"tags":[],"class_list":["post-115047","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualite","category-tunisie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115047","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1772"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115047"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115047\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115047"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115047"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115047"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}