Au rang de ces traditions culinaires \u00e0 d\u00e9fendre jalousement et que les Marrakchis tentent de perp\u00e9tuer, figure la pr\u00e9paration du plat traditionnel si \u00ab\u00a0copieux\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0succulent\u00a0\u00bb \u00e0 savoir : \u00ab\u00a0trid au poulet beldi\u00a0\u00bb, l\u2019un des plus pris\u00e9s pour f\u00eater en liesse, l\u2019av\u00e8nement du mi-Ramadan (15\u00e8 jour du Ramadan).<\/p>\n
Il s\u2019agit d\u2019un mets pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de cr\u00eapes marocaines (Mssemen) assaisonn\u00e9es avec une sauce riche en ingr\u00e9dients et pr\u00e9par\u00e9e avec du poulet beldi (fermier), des lentilles, de l\u2019oignon, de l\u2019ail, des \u00e9pices \u2026etc. Le plat est souvent d\u00e9cor\u00e9 par des \u0153ufs durs et des dattes remplies de noix.<\/p>\n
Si on s\u2019attache trop, partout au Maroc et d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre, \u00e0 bien garnir la table du d\u00eener lors de la soir\u00e9e du 15 Ramadan, avec des menus riches et vari\u00e9s de mets sp\u00e9ciaux, les Marrakchis, eux, optent pour le \u00ab\u00a0Trid au poulet Beldi\u00a0\u00bb, suivi d\u2019un bon verre de th\u00e9 \u00e0 la menthe et autres plantes aromatiques.<\/p>\n
Une mani\u00e8re d\u2019accueillir le mi-Ramadan, qui jouit d\u2019ailleurs d\u2019une grande symbolique, dans une ambiance empreinte de spiritualit\u00e9, de partage et de convivialit\u00e9, caract\u00e9ristiques intrins\u00e8ques des habitants de cette ville mill\u00e9naire.<\/p>\n
Toutefois, m\u00eame si la crise sanitaire engendr\u00e9e par la propagation de la Covid-19 et l\u2019apparition de nouveaux variants a, lourdement, impact\u00e9 tous les secteurs et les aspects de la vie quotidienne, les familles marrakchis continuent, elles, de c\u00e9l\u00e9brer le mi-ramadan comme il se doit m\u00eame si, cette fois-ci, dans un cadre restreint souvent r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la petite famille, mais sans rel\u00e9guer, au second rang, leurs traditions culinaires et autres.<\/p>\n
Et pour preuve, la veille du 15 ramadan, les diff\u00e9rents march\u00e9s de la cit\u00e9 ocre connaissent une affluence remarquable par des m\u00e8res de famille d\u00e9termin\u00e9es \u00e0 remplir leurs paniers, le temps de se procurer l\u2019ensemble des ingr\u00e9dients pour pr\u00e9parer un bon \u00ab\u00a0trid au poulet beldi\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Pour la\u00a0chercheuse et passionn\u00e9e du patrimoine culinaire \u00e0 Marrakech, Mme Latifa Tbaili, le\u00a0choix de ce mets pour f\u00eater l\u2019av\u00e8nement du 15\u00e8 jour du Ramadan n\u2019est pas fortuit, puisque ce plat\u00a0typiquement marocain, a \u00e9t\u00e9 toujours associ\u00e9 au partage, symbole de la coh\u00e9sion sociale\u00a0et indissociable de l\u2019hospitalit\u00e9 l\u00e9gendaire des Marrakchis et de leur d\u00e9bordante joie de vivre dans la convivialit\u00e9.<\/p>\n
Dans une d\u00e9claration \u00e0 la MAP, Mme Tbaili, a expliqu\u00e9 que ce\u00a0mets, tr\u00e8s populaire aux quatre coins du Royaume sous diff\u00e9rentes appellations (Rfissa ou encore\u00a0hemiss),\u00a0est connu pour \u00eatre pr\u00e9par\u00e9\u00a0\u00e0 base de Msemen, d\u2019oignons, d\u2019\u00e9pices, de lentilles, surtout de l\u2019indispensable\u00a0fenugrec qui lui procure sa saveur et la viande du poulet beldi.<\/p>\n
Cette sp\u00e9cialit\u00e9 gastronomique, que les familles pr\u00e9parent surtout \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une naissance \u00ab\u00a0afin de permettre \u00e0 la m\u00e8re de retrouver ses forces\u00a0\u00bb, peut \u00eatre aussi pr\u00e9par\u00e9e avec des amandes et raisins secs (chez lez familles un peu ais\u00e9es), a-t-elle pr\u00e9cis\u00e9.<\/p>\n
Et de poursuivre que toutes les familles marrakchies sont encore attach\u00e9es \u00e0 cette tradition culinaire et veillent \u00e0 la faire revivifier la veille du mi-ramadan, date durant laquelle la grande famille, proches et voisins se rassemblent pour c\u00e9l\u00e9brer cet \u00e9v\u00e9nement religieux en liesse.<\/p>\n
Cette f\u00eate religieuse est un moment fort appr\u00e9ci\u00e9 o\u00f9 les amis, les membres de la famille et les convives se trouvent r\u00e9unis ensemble autour de ce plat.<\/p>\n
Il s\u2019agit d\u2019un moment exceptionnel de partage, de joie de vivre, de retrouvailles et d\u2019\u00e9changes notamment, dans une ambiance ramadanesque combien empreinte de convivialit\u00e9, de pi\u00e9t\u00e9, de spiritualit\u00e9 et de recueillement.<\/p>\n
Et comme le veut la tradition, le l\u00e9gendaire th\u00e9 \u00e0 la menthe et aux plantes aromatiques marrakchi, est servi directement apr\u00e8s le trid, avec du \u00ab\u00a0Sellou\u00a0\u00bb et des g\u00e2teaux typiquement marocains (ghor\u00efba).<\/p>\n
Cette chercheuse a tenu \u00e0 expliquer que ce th\u00e9 \u00e0 la menthe est pr\u00e9par\u00e9 de mani\u00e8re traditionnelle loin des fours \u00e0 gaz ou fours \u00e9lectriques.<\/p>\n
\u00c0 la diff\u00e9rence de la cuisine, faite par les femmes, le th\u00e9 est traditionnellement \u00ab\u00a0une affaire d\u2019hommes\u00a0\u00bb : pr\u00e9par\u00e9 par le chef de famille ou par toute autre personne, qui dispose d\u2019une certaine expertise et un bon doigtier en la mati\u00e8re.<\/p>\n
L\u2019eau est ainsi bouillie dans le brasero, qui permet une cuisson douce et lente au-dessus des braises, alors que le th\u00e9 est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re traditionnelle et ancestrale, servi dans des verres sp\u00e9ciaux et des plateaux traditionnels en cuivre dor\u00e9 ou argent\u00e9, conserv\u00e9s jalousement pour ce genre de f\u00eates.<\/p>\n
L\u2019ambiance conviviale et festive est aussi accompagn\u00e9e par le Dikr (pan\u00e9gyriques), qui co\u00efncident avec la sacralit\u00e9 et la spiritualit\u00e9 de ce mois sacr\u00e9, le tout agr\u00e9ment\u00e9 d\u2019\u00e9changes autour d\u2019histoires et d\u2019anecdotes traduisant cette l\u00e9gendaire joie de vivre des habitants de la cit\u00e9 ocre.<\/p>\n
Auteure de plusieurs ouvrages sur le patrimoine culinaire de la cit\u00e9 ocre, Mme Tbaili a expliqu\u00e9 que comme veut la tradition, les habitants de Marrakech ont pris l\u2019habitude de consacrer \u00e0 chaque \u00e9v\u00e9nement ou f\u00eate religieuse, un plat sp\u00e9cial.<\/p>\n
Ainsi, le couscous est souvent associ\u00e9 durant le mois du Ramadan \u00e0 Laylat Al Qadr \u00ab\u00a0Nuit du destin\u00a0\u00bb, un moment remarquable pendant lequel, les familles pr\u00e9parent plusieurs plats, dont un destin\u00e9 aux fid\u00e8les \u00e0 la Mosqu\u00e9e, un autre au profit des familles d\u00e9munies et un 3\u00e8me plat pour la famille et proches, a-t-elle expliqu\u00e9, rappelant que le \u00ab\u00a0trid au poulet beldi\u00a0\u00bb est, quant \u00e0 lui, pr\u00e9par\u00e9 et servi la nuit du mi-Ramadan.<\/p>\n
Par ailleurs, Mme Tbaili ne manque pas de se rem\u00e9morer, avec tant de nostalgie, cette \u00e9poque o\u00f9 le Ramadan \u00e9tait un v\u00e9ritable mois de partage, de solidarit\u00e9 et d\u2019entraide, o\u00f9 la grande famille, proches et voisins se rassemblaient pour pr\u00e9parer et partager des ftours collectifs.<\/p>\n
Les familles pr\u00e9paraient les ftours et d\u00eeners, \u00e0 tour de r\u00f4le, afin de perp\u00e9tuer les valeurs de solidarit\u00e9, d\u2019entraide et de coh\u00e9sion sociale, sans omettre de pr\u00e9parer des ftours sp\u00e9ciaux destin\u00e9s aux personnes en situation pr\u00e9caire, ou encore loin de leur domicile, dont les voyageurs et passants d\u00e9munis, les sans-abri, les n\u00e9cessiteux et ceux qui exercent des petits m\u00e9tiers.<\/p>\n