{"id":115845,"date":"2021-04-29T05:51:00","date_gmt":"2021-04-29T09:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-cuisine-source-deconomie-de-sante-et-dequilibre-psychologique\/"},"modified":"2021-04-29T05:51:00","modified_gmt":"2021-04-29T09:51:00","slug":"la-cuisine-source-deconomie-de-sante-et-dequilibre-psychologique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-cuisine-source-deconomie-de-sante-et-dequilibre-psychologique\/","title":{"rendered":"La cuisine source d\u2019\u00e9conomie, de sant\u00e9 et d\u2019\u00e9quilibre psychologique"},"content":{"rendered":"

\"\"\/Par Ridha Bergaoui –<\/strong><\/em><\/span> Les mutations socio-\u00e9conomiques que connait la Tunisie ont entrain\u00e9 des changements importants dans nos comportements et nos habitudes alimentaires. Le d\u00e9veloppement des industries agro-alimentaires et les grandes surfaces ont entrain\u00e9 l\u2019abandon des pratiques traditionnelles de pr\u00e9paration et conservation des aliments la \u00ab Oula \u00bb. Le consommateur a de nos jours recours aux produits pr\u00eats \u00e0 cuisiner et m\u00eame pr\u00eats \u00e0 consommer.<\/p>\n

L\u2019emplacement des bureaux loin du logement, associ\u00e9 aux difficult\u00e9s de transport poussent la plupart des travailleurs \u00e0 d\u00e9jeuner sur place en dehors du foyer. Les jeunes, par mim\u00e9tisme et sous l\u2019effet de la publicit\u00e9, raffolent des aliments transform\u00e9s (chips, barres chocolat\u00e9es, boissons \u00e9nergisantes ou all\u00e9g\u00e9es\u2026).<\/p>\n

Surpoids, ob\u00e9sit\u00e9 et pathologies cardio-vasculaires<\/strong><\/span><\/p>\n

Une alimentation d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e, trop riche en calories, en graisses et sucre conduit au surpoids et \u00e0 l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. Associ\u00e9e \u00e0 un r\u00e9gime exc\u00e9dentaire en sel, elle favorise l\u2019apparition de pathologies cardio-vasculaires graves et du diab\u00e8te type 2, pouvant mener \u00e0 une invalidit\u00e9 et une mortalit\u00e9 pr\u00e9coce. La s\u00e9dentarit\u00e9, le manque d\u2019exercices et le stress contribuent \u00e9galement \u00e0 la d\u00e9t\u00e9rioration de l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n

Manger sain et faire r\u00e9guli\u00e8rement de l\u2019exercice aident \u00e0 se maintenir en bonne sant\u00e9. Garder un Indice de Masse Corporelle (IMC = poids en kg\/taille\u00b2 en m), compris entre 19 et 25, permet de garder le poids optimal ad\u00e9quat correspondant \u00e0 sa taille.<\/p>\n

Manger plus sain et vari\u00e9 pour booster ses d\u00e9fenses immunitaires<\/strong><\/span><\/p>\n

La pand\u00e9mie de la Covid-19 nous a bien montr\u00e9 que notre seule arme face \u00e0 la maladie est notre syst\u00e8me immunitaire. Ceux qui sont sortie indemnes, ce sont ceux qui poss\u00e8dent un syst\u00e8me immunitaire fort, capable de venir \u00e0 bout du virus.<\/p>\n

\u00ab Que l’alimentation soit ta premi\u00e8re m\u00e9decine \u00bb, disait Hippocrate.\u00a0 De notre alimentation d\u00e9pendent nos d\u00e9fenses immunitaires. De nombreux aliments permettent de renforcer et booster notre immunit\u00e9. Une alimentation riche en min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments, vitamines, acides gras essentiels et antioxydants permet de lutter contre les infections, de ralentir le vieillissement et d\u2019\u00e9viter m\u00eame les cancers. Un bon apport en fer est n\u00e9cessaire pour \u00e9viter et combattre l\u2019an\u00e9mie. Le zinc est indispensable aux cellules immunitaires.<\/p>\n

Une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e permet de maintenir une microflore intestinale en bon \u00e9tat, de faciliter le transit digestif et d\u2019\u00eatre en bonne forme.<\/p>\n

Une alimentation correcte nous permet d\u2019\u00eatre moins vuln\u00e9rables aux diff\u00e9rentes infections. Varier son alimentation, manger\u00a0 des produits naturels et sains, beaucoup de fruits et de l\u00e9gumes et utiliser de l\u2019huile d\u2019olive permet d\u2019\u00e9viter les carences et d\u2019avoir une alimentation riche en \u00e9l\u00e9ments nutritifs et en antioxydants pour renforcer notre immunit\u00e9, combattre les stress et pr\u00e9venir les infections.<\/p>\n

Savoir cuisiner, source d\u2019\u00e9conomie, de sant\u00e9 et d\u2019estime de soi<\/strong><\/span><\/p>\n

Il est bien \u00e9vident que cuisiner \u00e0 la maison revient beaucoup moins cher que de manger dehors. Par ailleurs en cuisinant on \u00e0 l\u2019avantage de choisir les diff\u00e9rents composant des plats qu\u2019on pr\u00e9pare et de ne retenir que les produits de qualit\u00e9. Bien laver et \u00e9plucher ses l\u00e9gumes, fruits, viande et poisson, bien se laver les mains et observer les r\u00e8gles \u00e9l\u00e9mentaires de l\u2019hygi\u00e8ne corporelle et vestimentaire sont des pratiques incontournables lorsqu\u2019on pr\u00e9pare \u00e0 manger \u00e0 la maison. Ceci n\u2019est pas le cas dans les arri\u00e8res boutiques des gargotes et des fast-foods o\u00f9 les conditions de propret\u00e9 et d\u2019hygi\u00e8ne laissent souvent \u00e0 d\u00e9sirer. En ces moments o\u00f9 tout le monde se plaint du co\u00fbt de la vie et de la d\u00e9t\u00e9rioration du pouvoir d\u2019achat, faire la cuisine permet d\u2019\u00e9quilibrer son budget tout en s\u2019alimentant d\u2019une fa\u00e7on saine et correctement.<\/p>\n

Cuisiner d\u00e9veloppe en nous la cr\u00e9ativit\u00e9, de la fiert\u00e9 et de la confiance en soi. Savoir cuisiner c\u2019est \u00eatre autonome et ne d\u00e9pendre de personne pour se nourrir et manger des plats qu\u2019on aime. Cuisiner\u00a0 des plats r\u00e9ussis et appr\u00e9ci\u00e9s par les autres est une source de joie et d\u2019orgueil. Cela nous rapproche des autres et nous rend plus confiant. Savoir qu\u2019on est capable de faire de bonnes choses nous stimule pour faire encore mieux. Cuisiner pour se faire plaisir et faire plaisir aux autres d\u00e9veloppe en nous le sens du partage et de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9.<\/p>\n

Cuisiner n\u2019est pas si difficile, il suffit d\u2019un peu de volont\u00e9<\/strong><\/span><\/p>\n

Cuisiner n\u2019est ni difficile, ni n\u00e9cessite des dons et comp\u00e9tences particuliers. Moyennant un peu de bonne volont\u00e9, et s\u2019il le faut un petit carnet pour prendre \u00e9crire des recettes et certaines astuces, il est facile d\u2019apprendre \u00e0 pr\u00e9parer de petits plats de tous les jours. Des \u00e9missions \u00e0 la radio et sur toutes les chaines de t\u00e9l\u00e9vision, sont disponibles, surtout tout le long de ce mois de ramadan. Il y a m\u00eame des chaines sp\u00e9cialis\u00e9es dans la cuisine et les p\u00e2tisseries et qui diffusent toute la journ\u00e9e des recettes et des d\u00e9monstrations de grands chefs cuisiniers. Apprendre de bouche \u00e0 oreille et \u00e0 travers les pages des r\u00e9seaux sociaux est \u00e9galement possible gr\u00e2ce aux groupes sp\u00e9cialis\u00e9s. Il y a m\u00eame moyen de suivre une formation personnalis\u00e9e dans l\u2019un des nombreux centres de formation r\u00e9partis \u00e0 travers tout le pays.<\/p>\n

Cuisiner en famille<\/strong><\/span><\/p>\n

La cuisine n\u2019est pas du domaine exclusif des femmes. De nombreux chefs \u00e9toil\u00e9s des restaurants de luxe sont des hommes. De nos jours la femme a plusieurs charges. Elle travaille dehors autant que l\u2019homme et supporte tous les tracas des d\u00e9placements et du transport. Elle doit \u00e9galement s\u2019occuper des enfants et de la maison. Avec tout ce travail fastidieux et parfois p\u00e9nible, pr\u00e9parer les repas et laver la vaisselle n\u2019est pas forc\u00e9ment une activit\u00e9 reposante ni tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n

Toute la famille doit contribuer \u00e0 la pr\u00e9paration des repas. Conjoint et enfants ont le devoir d\u2019aider et de participer \u00e0 pr\u00e9parer les repas et faire le m\u00e9nage en cuisine.<\/p>\n

Passer du temps \u00e0 la cuisine doit \u00eatre per\u00e7u comme un moment de paix, de convivialit\u00e9, de solidarit\u00e9 durant lequel on se raconte sa journ\u00e9e et on fait des blagues. Ces moments de complicit\u00e9 aident beaucoup \u00e0 renforcer les liens affectifs et la coh\u00e9sion de la famille. Ces moments uniques permettent de se confier et de d\u00e9stresser des probl\u00e8mes de la journ\u00e9e\u00a0 et des tracasseries diverses quotidiennes.<\/p>\n

Pour les anniversaires, au lieu d\u2019acheter un g\u00e2teau qu\u2019on paye parfois plus de cent dinars pourquoi ne pas pr\u00e9parer, en famille, un g\u00e2teau fait maison ?\u00a0 Ce g\u00e2teau sera certainement esth\u00e9tiquement moins beau, il sera n\u00e9anmoins beaucoup moins cher, plus sain, meilleur et surtout fait avec amour, plein d\u2019affection, de tendresse et d\u2019attention.<\/p>\n

Encourager les enfants \u00e0 aider \u00e0 cuisiner<\/strong><\/span><\/p>\n

La pr\u00e9sence des enfants dans la cuisine et leur participation aux travaux de pr\u00e9paration des l\u00e9gumes, de la mise de la table, de la pr\u00e9paration des g\u00e2teaux leur est tr\u00e8s profitable. Dans la cuisine ils d\u00e9couvriront les odeurs, les gouts et saveurs ainsi que les couleurs des diff\u00e9rents aliments et seront moins exigeants plus tard \u00e0 table. Ils sauront identifier les diff\u00e9rents composants des aliments et pourront acqu\u00e9rir le sens du poids et des volumes. Ils apprendront les petits gestes et seront plus habiles pour manipuler les objets avec leurs petits doigts.<\/p>\n

Afin de renforcer ce lien de l\u2019enfant avec les aliments, il est m\u00eame conseill\u00e9 de l\u2019impliquer durant tout le processus allant du choix des plats \u00e0 pr\u00e9parer, lors des courses au march\u00e9 et la s\u00e9lection des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients, enfin le d\u00e9ballage des achats et leur rangement.<\/p>\n

Participer \u00e0 la pr\u00e9paration des repas rend les enfants plus confiants et plus s\u00fbrs d\u2019eux-m\u00eames. Ils apprendront \u00e9galement qu\u2019il est n\u00e9cessaire avant de manipuler des aliments d\u2019avoir les mains propres et respecter les r\u00e8gles \u00e9l\u00e9mentaires d\u2019hygi\u00e8ne. Ils sauront comment pr\u00e9venir les risques et les dangers en cuisine. Ils seront form\u00e9s pour \u00e9viter de se blesser par les couteaux et objets tranchants ou de se bruler par les liquides chauds et le feu.<\/p>\n

Les enfants sont tr\u00e8s ing\u00e9nieux et ont les capacit\u00e9s et les ressources n\u00e9cessaires pour s\u2019adapter et bien se d\u00e9brouiller. Les parents doivent \u00eatre bienveillants et tol\u00e9rer les petites b\u00eatises ou les maladresses et accepter parfois les petits d\u00e9g\u00e2ts mat\u00e9riels.<\/p>\n

Apprendre \u00e0 cuisiner \u00e0 l\u2019\u00e9cole<\/strong><\/span><\/p>\n

Initier les jeunes \u00e0 l\u2019\u00e9ducation culinaire dans les \u00e9coles\u00a0 et les \u00e9tablissements pr\u00e9scolaires est aussi important que leur apprendre \u00e0 lire, \u00e9crire et compter. Bien connaitre les diff\u00e9rents aliments et leurs caract\u00e9ristiques nutritionnelles permet \u00e0 l\u2019enfant d\u2019\u00eatre plus rationnel dans ses choix alimentaires et \u00e9viter le surpoids et l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. Des cours et des ateliers de cuisine doivent \u00eatre organis\u00e9s dans toutes les \u00e9coles\u00a0 pour apprendre aux jeunes \u00e0 cuisiner de petits plats, se sentir autonomes et acqu\u00e9rir de la confiance en soi. L\u2019enfant est un consommateur \u00e0 part enti\u00e8re qui a ses pr\u00e9f\u00e9rences particuli\u00e8res et ses caprices. Il ne mange que ce dont il a envie, sous l\u2019influence de la publicit\u00e9 et des copains, ou ce dont il a \u00e9t\u00e9 habitu\u00e9 en \u00e9tant tout petit.\u00a0<\/p>\n

Donner l\u2019occasion aux jeunes d\u2019apprendre \u00e0 cuisiner \u00e0 l\u2019\u00e9cole permet \u00e9galement de prolonger\u00a0 cet apprentissage \u00e0 la maison et d\u2019aimer cuisiner et participer \u00e0 la pr\u00e9paration des repas en famille.<\/p>\n

Ces cours repr\u00e9sentent une occasion pour ces jeunes de travailler ensemble, de faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 et de surmonter des challenges. Ils permettent accessoirement de gagner en motivation et de combattre l\u2019abandon scolaire.<\/p>\n

Au travail, se munir de son \u00abbox lunch\u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour le repas de midi, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019\u00e9viter les fast-foods et les casse-croutes. A part la perte de temps que cela repr\u00e9sente \u00e0 faire la queue dans ces gargotes, les aliments sont g\u00e9n\u00e9ralement de la tr\u00e8s mauvaise qualit\u00e9. Les produits utilis\u00e9s sont de bas de gamme. L\u2019utilisation des frites grasses, des variantes et des conserves en mauvais \u00e9tat est g\u00e9n\u00e9rale. Les conditions d\u2019hygi\u00e8ne laissent beaucoup \u00e0 d\u00e9sirer.<\/p>\n

Il vaut mieux pr\u00e9parer son sandwich \u00e0 la maison, ou se munir d\u2019une portion du diner de la veille et un peu de pain et mettre le tout dans sa \u00ab box lunch \u00bb comme repas \u00e0 la pause de midi. Vous vous garantissez ainsi une collation saine et \u00e9conomique. Il serait pr\u00e9f\u00e9rable de prendre son repas dans une salle am\u00e9nag\u00e9e et adapt\u00e9e r\u00e9serv\u00e9e par la direction de l\u2019entreprise. Le plaisir de se retrouver entre copains, la bonne humeur et la convivialit\u00e9 repr\u00e9senteront dans ces conditions un atout suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n

Certains trouvent g\u00eanant d\u2019amener son d\u00e9jeuner au travail. Cette pratique\u00a0 est tr\u00e8s courante\u00a0 dans les pays dits \u00ab civilis\u00e9s \u00bb surtout si le nombre de salari\u00e9s de l\u2019entreprise est r\u00e9duit et qu\u2019il n\u2019y a pas de cantine ou de restaurant d\u2019entreprise. Souvent\u00a0 le personnel ram\u00e8ne non seulement sa \u00ab box lunch \u00bb mais \u00e9galement un thermos plein de caf\u00e9 ou de th\u00e9 selon les traditions du pays.<\/p>\n

Pour les enfants, \u00e0 la place d\u2019un gouter de boisson industrielle ou de biscuit bourr\u00e9s d\u2019additifs chimiques et trop sucr\u00e9s, leur donner un fruit bien nettoy\u00e9 et pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9 ou un biscuit -g\u00e2teau sec fait maison est beaucoup plus sain et pr\u00e9f\u00e9rable.<\/p>\n

Conclusion<\/strong><\/span><\/p>\n

Eviter autant que possible le grignotage et la restauration en dehors du foyer est gage de bonne sant\u00e9. Les aliments industrialis\u00e9s, riches en graisses, sucre et sels et\u00a0 pleins d\u2019additifs et compos\u00e9s chimiques de toutes sortes\u00a0 sont incompatibles avec une alimentation saine et un bon \u00e9tat de sant\u00e9.<\/p>\n

Participer \u00e0 la pr\u00e9paration des repas et se mettre \u00e0 table et appr\u00e9cier des plats cuisin\u00e9s en famille est un plaisir, un moment de convivialit\u00e9 et de partage important en ces temps o\u00f9 les soucis et le stress ne manquent nullement.<\/p>\n

En ces moments de crise et de marasme, o\u00f9 tout le monde se plaint du co\u00fbt de la vie et de la d\u00e9t\u00e9rioration du pouvoir d\u2019achat, faire la cuisine \u00e0 la maison permet d\u2019\u00e9quilibrer son budget, de s\u2019alimenter correctement et de garder le moral et la bonne humeur. \u00a0
Eviter de trop manger et surtout manger vari\u00e9 et \u00e9quilibr\u00e9 est\u00a0 la garantie d\u2019une bonne sant\u00e9. \u00ab Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger \u00bb disait Socrate.<\/p>\n

Ridha Bergaoui<\/strong>
Professeur universitaire<\/em><\/span>
\u00a0<\/p>\n

Auteur:
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