{"id":124536,"date":"2021-08-18T14:00:00","date_gmt":"2021-08-18T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/chefnaj-un-metier-qui-lutte-pour-sa-survie\/"},"modified":"2021-08-18T14:00:00","modified_gmt":"2021-08-18T18:00:00","slug":"chefnaj-un-metier-qui-lutte-pour-sa-survie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/chefnaj-un-metier-qui-lutte-pour-sa-survie\/","title":{"rendered":"\u00abChefnaj\u00bb : Un m\u00e9tier qui lutte pour sa survie"},"content":{"rendered":"
\n

La pr\u00e9paration de beignets traditionnels<\/strong><\/p>\n

Rachid Aomari \u2013 MAP<\/strong><\/p>\n

Le m\u00e9tier de pr\u00e9paration et de vente de beignets traditionnels, qui sont appr\u00e9ci\u00e9s par la plupart des Marocains, jeunes et moins jeunes, notamment dans les quartiers populaires, au point de devoir faire la queue pour \u00eatre servi, lutte d\u00e9sormais pour sa survie. Avec l\u2019\u00e9volution de l\u2019art culinaire national et l\u2019apparition de nouveaux produits alimentaires, les beignets traditionnels sont rel\u00e9gu\u00e9s au second plan, alors que les fabricants de ces produits s\u2019acharnent \u00e0 poursuivre leurs activit\u00e9s pour assurer la survie de ce m\u00e9tier, d\u2019une part, et satisfaire les demandes des fid\u00e8les clients, d\u2019autre part.<\/strong><\/p>\n

Cet ancien m\u00e9tier, qui se transmet \u00e0 travers les g\u00e9n\u00e9rations, a fait des beignets traditionnels des aliments favoris aupr\u00e8s de certains, en particulier lors du petit d\u00e9jeuner et du go\u00fbter, notamment dans les souks hebdomadaires o\u00f9 se c\u00f4toient vendeurs et clients autour de ces friandises, qui sont g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9es de caf\u00e9 ou de th\u00e9, selon les go\u00fbts.\u00a0 Certes, le d\u00e9nominateur commun concernant la confection des beignets traditionnels reste la p\u00e2te \u00e0 pain, huile, eau, sel et levure, mais ce sont les techniques et modes de pr\u00e9paration de cet aliment populaire qui permet aux fabricants de se d\u00e9marquer des autres.<\/p>\n

Certains ont la manie d\u2019exercer leur m\u00e9tier en usant d\u2019humour et d\u2019anecdote, en essayant de garder le sourire, autant que possible, alors que d\u2019autres optent pour la narration de contes aux clients allant de la r\u00e9alit\u00e9 \u00e0 la fiction.\u00a0 Si la \u00ab\u00a0Chebakia\u00a0\u00bb s\u2019imposait avec force durant le mois de Ramadan, le beignet traditionnel \u00e9tait fortement pris\u00e9 depuis plusieurs ann\u00e9es, avant de subir la concurrence ces derniers temps de diff\u00e9rents types de cr\u00eapes, fabriqu\u00e9es \u00e0 base de farine ou de semoule. Pour ce qui est de l\u2019op\u00e9ration de fabrication, les professionnels soulignent que chaque m\u00e9tier a ses secrets. Au d\u00e9but de l\u2019op\u00e9ration, il s\u2019agit de modeler la farine avec de l\u2019eau n\u00e9cessaire pendant un certain temps en y ajoutant de la levure et du sel, avant de mettre les rondelles dans une grande po\u00eale pour les laisser frire.<\/p>\n

Dans une d\u00e9claration \u00e0 la MAP, Achnafa Abdelkhalek, un fabricant de beignets connu sous le nom de \u00ab\u00a0Ba Abdelkhalek\u00a0\u00bb aupr\u00e8s de la population de Derb el Foukaraa, pr\u00e9fecture d\u2019Al Fida-Mers Sultan, a exprim\u00e9 sa d\u00e9ception du sort de ce m\u00e9tier qu\u2019il a int\u00e9gr\u00e9 depuis 1968 en tant qu\u2019apprenti, avant d\u2019en faire son gagne-pain en 1973 o\u00f9 il pr\u00e9parait chaque jour entre 50 et 60 kg de p\u00e2te de beignet, avant que cette quantit\u00e9 ne recule actuellement \u00e0 10 kg dans les meilleurs des cas.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Ba Abdelkhaledk\u00a0\u00bb, n\u00e9 en 1952 \u00e0 Safi, a dit \u00eatre attach\u00e9 \u00e0 ce m\u00e9tier, en d\u00e9pit du peu de moyens et des ressources disponibles, ce qui l\u2019a pouss\u00e9 \u00e0 installer sa grande po\u00eale devant sa maison pendant 16 ans, apr\u00e8s avoir quitt\u00e9 son lieu initial de commerce, faute de moyens.<\/p>\n

Malgr\u00e9 cela, il dit ne pas vouloir finir avec ce m\u00e9tier qui lui permet de subvenir aux besoins de sa famille, compos\u00e9e de 7 membres, mais aussi pour p\u00e9renniser ce legs en voie de disparition, rappelant que le nombre de fabricants de beignets a diminu\u00e9 dans son quartier de 14 \u00e0 4 seulement, \u00e0 l\u2019heure actuelle.<\/p>\n

M\u00eame son de cloche pour Mustapha Asous (36 ans) qui exerce actuellement dans la r\u00e9gion de Mansouria relevant de la pr\u00e9fecture de Benslimane. Il estime que la consommation de ce produit a enregistr\u00e9 un recul notable, indiquant qu\u2019autrefois la production de p\u00e2te de beignets n\u2019\u00e9tait pas moins de 100 kg pendant le matin et 75 kg le soir.
Il a imput\u00e9 ce recul \u00e0 plusieurs facteurs, dont la hausse du co\u00fbt et l\u2019apparition de plusieurs produits concurrents, notant que vu sa longue exp\u00e9rience dans ce domaine de 24 ans dans plusieurs villes du Royaume, la vente n\u2019est importante que dans les souks ruraux hebdomadaires et saisonniers.
Pour ce qui est des prix, ils d\u00e9pendent surtout du lieu et du temps, variant entre 18 et 24 Dh le kg.<\/p>\n

\n