{"id":137822,"date":"2022-01-05T13:00:00","date_gmt":"2022-01-05T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/le-chef-dieuveil-malonga-explorateur-culinaire-de-lafrique\/"},"modified":"2022-01-05T13:00:00","modified_gmt":"2022-01-05T18:00:00","slug":"le-chef-dieuveil-malonga-explorateur-culinaire-de-lafrique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/le-chef-dieuveil-malonga-explorateur-culinaire-de-lafrique\/","title":{"rendered":"Le chef Dieuveil Malonga, explorateur culinaire de l\u2019Afrique"},"content":{"rendered":"
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Arts culinaires<\/strong><\/p>\n

Dieuveil Malonga aime les grands-m\u00e8res. La sienne, qui au Congo lui a transmis la passion de la cuisine, et celles qu\u2019il a rencontr\u00e9es \u00e0 travers tout le continent, pour apprendre d\u2019elles les secrets de la gastronomie africaine.
Ce chef congolais, pass\u00e9 par l\u2019Allemagne et la France, puise dans leurs savoirs traditionnels pour cr\u00e9er sa cuisine \u00ab\u00a0afro-fusion\u00a0\u00bb, remarqu\u00e9e ses derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0Je voyage dans diff\u00e9rents pays, j\u2019apprends des grands-m\u00e8res et ensuite je prends ces vieilles recettes et je les am\u00e8ne dans mon laboratoire ici et j\u2019essaie, avec mes chefs, d\u2019y amener une touche de modernit\u00e9\u00a0\u00bb, explique-t-il \u00e0 l\u2019AFP quelques minutes avant l\u2019heure du coup de feu dans son restaurant de Kigali, au Rwanda.<\/p>\n

De ses p\u00e9riples dans 38 pays d\u2019Afrique, le chef \u00e2g\u00e9 de 30 ans ram\u00e8ne des techniques, comme le boucanage ou la fermentation, mais aussi des \u00e9pices et condiments. Petits piments de C\u00f4te d\u2019Ivoire, noix de p\u00e8b\u00e8 du Cameroun et autres chenilles mbinzo du Congo occupent un mur entier de son restaurant.<\/p>\n

Si l\u2019afro-fusion existe depuis \u00ab\u00a0tr\u00e8s, tr\u00e8s longtemps\u00a0\u00bb, le calme et discret Malonga reconna\u00eet avoir contribu\u00e9 \u2013 aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019autres chefs comme le S\u00e9n\u00e9galais Pierre Thiam \u2013 \u00e0 mettre l\u2019Afrique sur la carte des foodies du monde entier.
\u00ab\u00a0Il se passe quelque chose maintenant en Afrique, et les gens s\u2019int\u00e9ressent \u00e0 mieux conna\u00eetre la cuisine africaine\u00a0\u00bb, assure celui qui a cofond\u00e9 la plateforme \u00ab\u00a0Chefs in Africa\u00a0\u00bb, regrettant que cette gastronomie soit souvent r\u00e9duite \u00ab\u00a0au riz, maf\u00e9, (poulet) yassa\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il y a une immense diversit\u00e9. Prenons l\u2019exemple du Nigeria (\u2026) en une journ\u00e9e vous pouvez manger plus de 20\u00a0\u00bb types de plats.
Dieuveil Malonga est n\u00e9 pr\u00e8s de Brazzaville, en R\u00e9publique du Congo, o\u00f9, malgr\u00e9 le d\u00e9c\u00e8s de ses parents, il vit \u00ab\u00a0une enfance tr\u00e8s heureuse au sein d\u2019une communaut\u00e9 tr\u00e8s solidaire\u00a0\u00bb, souligne son site internet.
A 13 ans, il est accueilli en Allemagne dans la famille d\u2019un pasteur et int\u00e8gre une \u00e9cole renomm\u00e9e de cuisine, \u00e0 M\u00fcnster.
\u00ab\u00a0J\u2019aime manger, je mange tout le temps\u00a0\u00bb, justifie-t-il en riant. \u00ab\u00a0Je viens d\u2019une famille qui aimait et qui c\u00e9l\u00e9brait la nourriture\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Dipl\u00f4m\u00e9 et remarqu\u00e9 lors de concours, il travaille dans plusieurs restaurants allemands, dont le triple \u00e9toil\u00e9 au guide Michelin Aqua de Wolfsburg, puis en France, \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Intercontinental de Marseille. Mais quelque chose \u00ab\u00a0manque\u00a0\u00bb, alors Malonga part voyager deux ans en Afrique. \u00ab\u00a0La cl\u00e9 de ce qui m\u2019arrive aujourd\u2019hui\u00a0\u00bb, explique-t-il.
Tomb\u00e9 amoureux du Rwanda, un pays vallonn\u00e9 et fertile au climat tr\u00e8s doux, il y ouvre en 2020 Meza Malonga. La \u00ab\u00a0table de Malonga\u00a0\u00bb, en kiswahili, attire une client\u00e8le de locaux ais\u00e9s, expatri\u00e9s et touristes \u2013 pour une addition totale d\u2019environ 130 euros.<\/p>\n

Ce jour-l\u00e0, le menu en 10 plats offre notamment un thon marin\u00e9 \u00e0 la patate douce, des crevettes \u00e0 la poudre de manioc et une espuma de caf\u00e9 avec crumble de cacahu\u00e8tes.
Passionn\u00e9 de produits, le chef aime \u00e0 d\u00e9ambuler dans les all\u00e9es de la ferme de Nyamata, \u00e0 une heure de Kigali, o\u00f9 il s\u2019approvisionne en herbes aromatiques et fleurs comestibles. Une \u00ab\u00a0chance\u00a0\u00bb, qu\u2019il n\u2019aurait pas en Europe, admet-il, go\u00fbtant ici et l\u00e0 quelques feuilles et posant mille questions \u00e0 la propri\u00e9taire Laura Tomini.
Tr\u00e8s fi\u00e8re de voir \u00ab\u00a0des \u00e9toiles dans ses yeux\u00a0\u00bb quand il r\u00e9cup\u00e8re ses produits, Laura s\u2019\u00e9merveille de la qualit\u00e9 du restaurant, o\u00f9 elle a eu l\u2019occasion de diner.<\/p>\n

\u00ab\u00a0\u00c7a donne le sentiment d\u2019\u00eatre en business class\u00a0\u00bb, sourit-elle en \u00e9voquant les plats, mais aussi le service.
D\u2019ici 2023, Dieuveil Malonga veut aller \u00ab\u00a0plus haut, cr\u00e9er quelque chose de grand\u00a0\u00bb en ouvrant dans la r\u00e9gion tr\u00e8s rurale de Musanze (nord), aux pieds des volcans des Virunga et de leurs c\u00e9l\u00e8bres gorilles, un nouveau restaurant.
Plus haut de gamme, plus cher, le deuxi\u00e8me Meza Malonga se voudra \u00e0 la fois \u00ab\u00a0une exp\u00e9rience\u00a0\u00bb et un \u00ab\u00a0village d\u2019innovation culinaire\u00a0\u00bb, o\u00f9 l\u2019essentiel des aliments seront produits sur place, mais aussi un centre de formation.<\/p>\n

A Kigali, Malonga travaille avec dix jeunes cuisiniers, essentiellement rwandais mais aussi burundais, ougandais, tanzaniens, qui, tout en pr\u00e9parant la salle ou en dressant m\u00e9ticuleusement les assiettes \u2013 \u00e0 la pince \u00e0 \u00e9piler \u2013 louent sa capacit\u00e9 \u00e0 se mettre en retrait et \u00ab\u00a0autoriser \u00e0 cr\u00e9er\u00a0\u00bb.
A Musanze, le chef-apprenti souhaite en former beaucoup plus, recrut\u00e9s \u00e0 travers le continent, pour continuer la transmission.<\/p>\n

L\u2019article Le chef Dieuveil Malonga, explorateur culinaire de l\u2019Afrique<\/a> est apparu en premier sur ALBAYANE<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

Auteur: M’hammed rahal
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