{"id":145195,"date":"2022-04-10T08:39:49","date_gmt":"2022-04-10T12:39:49","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/boulangerie-patisserie-le-pain-a-la-farine-locale-confronte-a-une-sous-production-de-matieres-premieres\/"},"modified":"2022-04-10T08:39:49","modified_gmt":"2022-04-10T12:39:49","slug":"boulangerie-patisserie-le-pain-a-la-farine-locale-confronte-a-une-sous-production-de-matieres-premieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/boulangerie-patisserie-le-pain-a-la-farine-locale-confronte-a-une-sous-production-de-matieres-premieres\/","title":{"rendered":"Boulangerie-p\u00e2tisserie\u00a0: le pain \u00e0 la farine locale confront\u00e9 \u00e0 une sous-production de mati\u00e8res premi\u00e8res"},"content":{"rendered":"
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A Yaound\u00e9 la capitale camerounaise, le r\u00e9seau de boulangerie-p\u00e2tisserie \u00ab\u00a0Selecte\u00a0\u00bb propose du pain \u00e0 base de farine de ma\u00efs, de manioc et de patate. Une solution sur laquelle la soci\u00e9t\u00e9 grecque travaillait il y a quelques temps, et a d\u00e9cid\u00e9 de l\u2019impl\u00e9menter d\u00e9finitivement depuis fin mars dernier. Ce pain \u00e0 base de tubercules locaux se positionne comme une alternative \u00e0 la crise de bl\u00e9 n\u00e9e du conflit russo-ukrainien, susceptible de perturber les circuits d\u2019approvisionnement mondiaux et de d\u00e9teindre sur la production de farine de bl\u00e9 au Cameroun. Mais cette denr\u00e9e est faiblement produite par le boulanger grec, pourtant les consommateurs se l\u2019arrachent \u00e0 une vitesse grand V.<\/p>\n

Lire aussi : Le gouvernement enterre les espoirs d\u2019une relance imm\u00e9diate de la culture\u00a0\u00a0du bl\u00e9 au Cameroun<\/a><\/strong><\/p>\n

Dans la matin\u00e9e du mercredi 6 avril dernier, une fois sortis des fours, ces bouts de pain ont aussit\u00f4t disparu des \u00e9tals. La production journali\u00e8re a mis \u00e0 peine 30 minutes dans les rayons, pas plus \u00e9galement que le lendemain jeudi. \u00a0\u00ab\u00a0\u00c7a fait 10-15 jours qu\u2019on a lanc\u00e9 ce produit. Il a pris beaucoup d\u2019ampleur et nous aussi sommes surpris de l\u2019accueil que les clients ont r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 ces produits. On les a sortis aujourd\u2019hui (mercredi 6 avril 2022, NDLR), et en 10-15 minutes, c\u2019\u00e9tait fini. On envisage produire chaque jour maintenant. On est positifs. Notre fournisseur nous livre en continu. Il nous accompagne \u00e0 100%\u00a0\u00bb, r\u00e9v\u00e8le le directeur g\u00e9n\u00e9ral de \u00ab\u00a0Selecte\u00a0\u00bb, Sotiris Chilas.<\/p>\n

Insuffisance de mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong><\/p>\n

Le boulanger grec se contente encore d\u2019une production \u00e0 tr\u00e8s petite \u00e9chelle, en raison des difficult\u00e9s d\u2019approvisionnement en farine \u00e0 base de produits locaux. Il compte parmi ses fournisseurs la Soci\u00e9t\u00e9 Coop\u00e9rative pour l\u2019Agropastorale, la Sylviculture et la Pisciculture au Cameroun (Socaspiscam), une coop\u00e9rative agricole bas\u00e9e \u00e0 Afan\u2010Loum dans la r\u00e9gion du Centre, qui lui fournit une moyenne d\u2019une tonne de farine par jour pour la fabrication du pain. Des quantit\u00e9s tr\u00e8s insuffisantes pour satisfaire une demande sans cesse croissante. Et pourtant, \u00ab\u00a0Selecte\u00a0\u00bb entend se positionner durablement sur le segment des produits d\u00e9riv\u00e9s \u00e0 base de farine produite localement. \u00ab On envisage de faire beaucoup de choses. On prospecte dans les quartiers pour voir si on peut faire des beignets \u00e0 base de banane, ma\u00efs, manioc\u2026, des cakes aussi.\u00a0Il y a aura beaucoup de produits \u00e0 base de farines locales\u00a0\u00bb, optimise Sotiris Chilas.<\/p>\n

Lire aussi : Crise russo-ukrainienne\u00a0: les meuniers n\u2019excluent pas une nouvelle hausse du prix du pain au Cameroun<\/a><\/strong><\/p>\n

La probl\u00e9matique de la disponibilit\u00e9 de ces farines locales apparait donc clairement comme un d\u00e9fi majeur \u00e0 relever pour les producteurs locaux. Ceux-ci devraient pouvoir en produire en quantit\u00e9 industrielle pour esp\u00e9re faire face \u00e0 la comp\u00e9titivit\u00e9 du march\u00e9, litt\u00e9ralement domin\u00e9 par la farine de bl\u00e9. Chez Socaspiscam, \u00ab\u00a0Selecte\u00a0\u00bb d\u00e9bourse en moyenne 1200 FCFA pour se procurer un kilogramme de farine de manioc, de patate ou de ma\u00efs, l\u00e0 o\u00f9 les meuniers proposent le kilogramme de farine de bl\u00e9 \u00e0 500FCFA au d\u00e9tail. C\u2019est l\u2019une des raisons pour lesquelles le boulanger grec se voit contraint de commercialiser sa baguette de pain de manioc ou de patate \u00e0 500 FCFA. \u00ab\u00a0C\u2019est un pain sp\u00e9cial qui ne compte pas de gluten. Ce n\u2019est pas un pain simple (\u2026) \u00a0Si le fournisseur revoit le prix du kilogramme de farine \u00e0 la baisse, on va aussi r\u00e9duire le prix du pain\u00a0\u00bb, argumente le directeur de \u00ab\u00a0Selecte\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Accompagnement<\/strong><\/p>\n

Pour sa part, le producteur plaide pour un accompagnement des pouvoirs publics, notamment \u00e0 travers la mise \u00e0 disposition des financements pour favoriser une agriculture extensive des tubercules, ensuite une transformation en quantit\u00e9 industrielle des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de farine, pour permettre aux boulangers et p\u00e2tissiers de satisfaire la tr\u00e8s forte de demande locale. \u00ab\u00a0J\u2019ai des machines moyennes, je ne stocke pas les farines. Je livre au fur et \u00e0 mesure que je fabrique. Il me faut une grande machine capable de produire au moins 2000kg par heure\u00a0\u00bb, soutient la promotrice de la coop\u00e9rative Socaspiscam, Maria Rosa Alima, le regard tourn\u00e9 vers les pouvoirs publics.<\/p>\n

Lire aussi : Farine de bl\u00e9\u00a0: le gouvernement autorise la hausse du prix du pain \u00e0 150F<\/a><\/strong><\/p>\n

L\u2019article Boulangerie-p\u00e2tisserie\u00a0: le pain \u00e0 la farine locale confront\u00e9 \u00e0 une sous-production de mati\u00e8res premi\u00e8res<\/a> est apparu en premier sur EcoMatin<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

Auteur: Yannick KENNE
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A Yaound\u00e9 la capitale camerounaise, le r\u00e9seau de boulangerie-p\u00e2tisserie \u00ab\u00a0Selecte\u00a0\u00bb propose du pain \u00e0 base de farine de ma\u00efs, de manioc et de patate. Une solution sur laquelle la soci\u00e9t\u00e9 grecque travaillait il y a quelques temps, et a d\u00e9cid\u00e9 de l\u2019impl\u00e9menter d\u00e9finitivement depuis fin mars dernier. Ce pain \u00e0 base de tubercules locaux se […]<\/p>\n","protected":false},"author":1969,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"","fifu_image_alt":"","footnotes":""},"categories":[82,78],"tags":[],"class_list":["post-145195","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cameroun","category-economie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1969"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145195\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}