{"id":146008,"date":"2022-04-20T14:00:00","date_gmt":"2022-04-20T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/pain-un-business-sacre-mais-gare-au-gaspillage\/"},"modified":"2022-04-20T14:00:00","modified_gmt":"2022-04-20T18:00:00","slug":"pain-un-business-sacre-mais-gare-au-gaspillage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/pain-un-business-sacre-mais-gare-au-gaspillage\/","title":{"rendered":"Pain: un business sacr\u00e9, mais gare au gaspillage !"},"content":{"rendered":"
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Les consommateurs montent au cr\u00e9neau<\/strong><\/p>\n

Par Zakaria Belabbes \u2013 MAP<\/p>\n

Le pain, un des aliments essentiels pour la table du F\u2019tour de toute famille marocaine, constitue durant le mois de Ramadan, un v\u00e9ritable business juteux pour les boulangeries dans les diff\u00e9rentes r\u00e9gions du Royaume. Mais, gare au gaspillage !\u00a0 Avec ses multiples vari\u00e9t\u00e9s (khobz, mahrash, baguette, batbout, baghrir, msemen, \u2026), cet aliment \u00ab\u00a0sacr\u00e9\u00a0\u00bb, symbole de partage et de convivialit\u00e9, est menac\u00e9 d\u2019\u00eatre jet\u00e9 aux poubelles apr\u00e8s des achats excessifs de la part des consommateurs marocains sujets \u00e0 des fi\u00e8vres acheteuses, et surtout tout au long de ce mois sacr\u00e9.
En effet, ce fort engouement pour le pain est au grand bonheur des boulangeries-p\u00e2tisseries qui voient leur chiffre d\u2019affaires grimper en Ramadan. D\u2019ailleurs, les pr\u00e9paratifs de ces boulangeries-p\u00e2tisseries pour ce mois se font bien avant, afin de s\u2019approvisionner d\u2019une mani\u00e8re suffisante et continue en mati\u00e8res premi\u00e8res et de pouvoir produire quotidiennement des quantit\u00e9s \u00e0 m\u00eame de satisfaire les besoins de leur client\u00e8le.
De la baguette standard aux petites g\u00e2teries qui \u00e9veillent chez les consommateurs des d\u00e9sirs irr\u00e9sistibles, les boulangeries-p\u00e2tisseries proposent toutes sortes de d\u00e9lices contribuant \u00e0 fid\u00e9liser sa client\u00e8le en p\u00e9riode de je\u00fbne. Encore faut-il \u00eatre bien \u00e0 l\u2019heure pour avoir un plus grand choix, mais aussi la quantit\u00e9 souhait\u00e9e pour sortir de la boulangerie avec un sac plein.<\/strong><\/p>\n

Face \u00e0 cette situation de surconsommation, Bouazza Kherrati, pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration Marocaine des droits du consommateur (FMDC), pr\u00e9conise l\u2019adoption d\u2019une loi anti-gaspillage pour rationaliser la consommation du pain par les Marocains, \u00e9tant donn\u00e9 les inconv\u00e9nients d\u2019une alimentation bas\u00e9e sur la consommation du pain.
\u00ab\u00a0Le Marocain consomme 1.250 pains par an. Malheureusement, nous consommons \u00e9norm\u00e9ment de pain. Il faut savoir que pr\u00e8s de 11 milliards de pains sont jet\u00e9s annuellement dans les poubelles, il y a un gaspillage \u00e9norme en mati\u00e8re de pain\u00a0\u00bb, d\u00e9plore-t-il dans un entretien \u00e0 BAB magazine
Il est donc temps de lancer des op\u00e9rations ou des campagnes de sensibilisation pour que les Marocains prennent conscience de ce probl\u00e8me et diminuent la consommation du pain, en adoptant d\u2019autres alternatives, comme le riz, etc, estime M. Kherrati. \u00ab\u00a0C\u2019est d\u2019autant plus important que le prix du bl\u00e9 a augment\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9chelle internationale, donc le consommateur doit participer \u00e0 r\u00e9duire nos besoins en importations\u00a0\u00bb, note-t-il.
C\u00f4t\u00e9 qualit\u00e9, le pr\u00e9sident de la FMDC explique qu\u2019un bon pain doit \u00eatre dor\u00e9, croustillant, avec une bonne perforation, mais malheureusement le pain qu\u2019on trouve sur le march\u00e9, certes il est dor\u00e9 mais suite \u00e0 l\u2019ajout du sucre (ajout de 3g par unit\u00e9 de pain), cela favorise la caram\u00e9lisation et donne cette couleur brun\u00e2tre attirante au pain. Mais le pain reste non cuit \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et par cons\u00e9quent, il est dangereux pour la sant\u00e9, en devenant source de plusieurs maladies.<\/p>\n

Deuxi\u00e8mement, poursuit M. Kherrati, la farine blanche, est aujourd\u2019hui interdite dans plusieurs pays, \u00e0 cause de son origine qui est facteur de d\u00e9clenchement du cancer colorectal car elle provoque une brusque augmentation du taux de glucose dans le sang (glyc\u00e9mie).
D\u2019apr\u00e8s lui, le pain blanc comprend aussi des substances pleines de pesticides, car si le minotier ne prend pas les mesures n\u00e9cessaires pour diminuer \u00e0 des taux acceptables les pesticides, ils seront transf\u00e9r\u00e9s aux consommateurs.
Le troisi\u00e8me probl\u00e8me aussi plus grave porte sur les mycotoxines qui sont des toxines \u00e9labor\u00e9es par diverses esp\u00e8ces de champignons microscopiques se d\u00e9veloppant lors du stockage des c\u00e9r\u00e9ales et plus particuli\u00e8rement le bl\u00e9, notamment dans les zones humides, fait savoir le pr\u00e9sident de la FMDC.
Et de soutenir: \u00ab\u00a0Alors s\u2019il n\u2019y a pas un contr\u00f4le sanitaire qualitatif, le consommateur va \u00eatre expos\u00e9 \u00e0 un vrai danger, car il ignore le processus de fabrication et les \u00e9l\u00e9ments de composition. Pour cela la F\u00e9d\u00e9ration exige que le pain vendu en dehors des boulangeries soit emball\u00e9 avec une \u00e9tiquette pour assurer sa tra\u00e7abilit\u00e9\u00a0\u00bb.
Parall\u00e8lement, M. Kherrati indique que la F\u00e9d\u00e9ration appelle \u00e0 un encadrement du secteur afin de permettre de fabriquer cet aliment fortement consomm\u00e9 dans de bonnes conditions, conformes aux normes sanitaires.
Il a aussi recommand\u00e9 aux consommateurs de diminuer leur consommation de pain. \u00ab\u00a0\u00c9videmment, pour certains ce serait difficile, car nous sommes habitu\u00e9s \u00e0 manger avec du pain. Mais il faut du moins s\u2019abstenir d\u2019acheter le pain blanc\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour M. Kherrati, il vaut mieux opter pour le pain complet pour des raisons de sant\u00e9. \u00ab\u00a0Nous demandons aussi aux autorit\u00e9s comp\u00e9tentes de ma\u00eetriser le secteur par la mise en place d\u2019une instance de r\u00e9gulation charg\u00e9e du contr\u00f4le, l\u2019Office National Interprofessionnel des C\u00e9r\u00e9ales et des L\u00e9gumineuses (ONICL). Normalement, d\u2019apr\u00e8s la loi 94-12, il est cens\u00e9 faire la r\u00e9gulation mais, malheureusement, sa position administrative qui rel\u00e8ve du minist\u00e8re de l\u2019agriculture ne lui donne pas cette pr\u00e9rogative\u00a0\u00bb.
\u00a0Maroc: 5.351 boulangeries-p\u00e2tisseries avec un chiffre d\u2019affaires annuel de 3 MMDH\u00a0 C\u00f4t\u00e9 chiffres, le Maroc compte 5.351 boulangeries et p\u00e2tisseries modernes et traditionnelles, dont 84% sont actives et plus de 50% sont consid\u00e9r\u00e9es performantes. C\u2019est ce que r\u00e9v\u00e8le un rapport du Centre r\u00e9gional d\u2019investissement (CRI) de la r\u00e9gion F\u00e8s-Mekn\u00e8s, publi\u00e9 en septembre 2021.
Le secteur totalise un chiffre d\u2019affaires annuel de trois milliards de dirhams (MMDH), d\u2019apr\u00e8s la m\u00eame source qui assure que le nombre de boulangeries-p\u00e2tisseries cr\u00e9\u00e9es est pass\u00e9 de 342 entreprises en 2019 \u00e0 448 en 2020.\u00a0 Toutefois, le secteur comporte un tr\u00e8s fort risque de d\u00e9faillance des boulangeries-p\u00e2tisseries de 24%. Il s\u2019agit du risque qu\u2019une entreprise tombe en d\u00e9faillances (proc\u00e9dure de sauvegarde, redressement ou liquidation judiciaire) dans un horizon de 2 \u00e0 3 ans.<\/p>\n

En effet, 39% des entreprises op\u00e9rant dans ce secteur et d\u2019une dur\u00e9e de vie de moins de cinq ann\u00e9es avec un chiffre d\u2019affaires de moins de 10 millions de dirhams, sont les plus susceptibles de faire faillite.
Sur ce point, une lettre de la F\u00e9d\u00e9ration nationale de la boulangerie et p\u00e2tisserie (FNBP) publi\u00e9e en mai 2020, a inform\u00e9 qu\u2019un grand nombre de p\u00e2tisseries et boulangeries au Maroc ont \u00e9t\u00e9 contraintes de fermer tandis que les autres, ayant d\u00e9cid\u00e9 de poursuivre leur activit\u00e9, enregistrent un recul important de leur chiffre d\u2019affaires.
Concernant la marge commerciale qu\u2019est le rapport entre le prix d\u2019achat des marchandises et leur prix de vente, le CRI indique qu\u2019elle est de 25,3%. Concr\u00e8tement, pour un pain vendu \u00e0 deux dirhams, si le prix d\u2019achat des marchandises est de 1,6 dirham, le taux de marge est de 25% ; si la boulangerie r\u00e9ussit \u00e0 baisser le prix d\u2019achat des marchandises \u00e0 1,5 dirham, sa marge augmente \u00e0 33,3%.
Les indicateurs de rentabilit\u00e9 globale des boulangeries marocaines pr\u00e9sents dans le rapport qui repose sur des donn\u00e9es officielles et l\u00e9gales, d\u00e9pos\u00e9es au sein des organismes publics (Registre central de commerce, greffes des tribunaux de commerce et Premi\u00e8re instance) sont tous n\u00e9gatifs. En effet, que ce soit la rentabilit\u00e9 nette (-4,7%), \u00e9conomique (-5%) ou financi\u00e8re (-41,3%), les revenus obtenus ou pr\u00e9vus par les boulangeries marocaines ne couvrent pas les ressources employ\u00e9es pour l\u2019obtenir.<\/p>\n

L\u2019article Pain: un business sacr\u00e9, mais gare au gaspillage !<\/a> est apparu en premier sur ALBAYANE<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

Auteur: M’hammed rahal
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