{"id":147361,"date":"2022-05-10T12:39:34","date_gmt":"2022-05-10T16:39:34","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-tanjia-une-specialite-devenue-un-patrimoine-culturel-immateriel\/"},"modified":"2022-05-10T12:39:34","modified_gmt":"2022-05-10T16:39:34","slug":"la-tanjia-une-specialite-devenue-un-patrimoine-culturel-immateriel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-tanjia-une-specialite-devenue-un-patrimoine-culturel-immateriel\/","title":{"rendered":"La Tanjia, une sp\u00e9cialit\u00e9 devenue un patrimoine culturel immat\u00e9riel"},"content":{"rendered":"
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En effet, la \u00ab\u00a0Tanjia\u00a0\u00bb, qui a su r\u00e9sister au nouveau mode de vie et \u00e0 la modernit\u00e9 galopante, a toujours accompagn\u00e9 le rayonnement de Marrakech et sa notori\u00e9t\u00e9 en tant que l\u2019une des grandes destinations touristiques internationales les plus privil\u00e9gi\u00e9es.<\/p>\n

Ce patrimoine culinaire a ainsi suscit\u00e9 l\u2019admiration et la curiosit\u00e9 des grands chefs \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, de par son go\u00fbt savoureux et la particularit\u00e9 de sa pr\u00e9paration qui exige une connaissance approfondie de ses ingr\u00e9dients et se d\u00e9marque totalement des autres plats traditionnels et c\u00e9l\u00e8bres au Maroc, notamment le \u00ab\u00a0Tajine\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Ce d\u00e9lice intimement li\u00e9 \u00e0 la ville de Marrakech \u00e0 travers l\u2019histoire et indissociable \u00e9galement des \u00ab\u00a0Nzahas\u00a0\u00bb que les artisans veillent \u00e0 organiser chaque vendredi dans les parcs et jardins afin de se ressourcer apr\u00e8s une semaine de travail, a longtemps \u00e9t\u00e9 synonyme de l\u2019hospitalit\u00e9 l\u00e9gendaire des Marrakchis et de leur d\u00e9bordante joie de vivre, de la convivialit\u00e9 et du partage, qui font l\u2019ADN de la cit\u00e9 ocre et de ses habitants.<\/p>\n

Pour la chercheuse en patrimoine local de Marrakech, Mme Latifa Tbayli, la \u00ab\u00a0Tanjia\u00a0\u00bb fait partie du patrimoine culturel immat\u00e9riel marocain, aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019autres plats, notant que ce mets typique de la cit\u00e9 ocre se distingue par le rituel exceptionnel de sa pr\u00e9paration et le mode de sa cuisson, puisqu\u2019il est enseveli sous les cendres et les braises chez le \u00ab\u00a0Fernachi\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Dans une d\u00e9claration \u00e0 la MAP, Mme Tbayli a pr\u00e9cis\u00e9 que la \u00ab\u00a0Tanjia\u00a0\u00bb \u00e9tait toujours une sp\u00e9cialit\u00e9 des hommes, ajoutant que la pr\u00e9paration de ce plat purement traditionnel est souvent confi\u00e9 \u00e0 quelqu\u2019un qui ma\u00eetrise ce savoir-faire et en conna\u00eet les secrets, rappelant dans ce sens les ingr\u00e9dients, le rituel de pr\u00e9paration et le mode de cuisson dans les r\u00e8gles de l\u2019art.<\/p>\n

La chercheuse, qui compte \u00e0 son actif une s\u00e9rie de publications et d\u2019ouvrages traitant du patrimoine culturel, mat\u00e9riel et immat\u00e9riel, de la ville de Marrakech, a relev\u00e9 l\u2019existence de plusieurs types de \u00ab\u00a0Tanjia\u00a0\u00bb que les touristes, marocains ou \u00e9trangers, tiennent \u00e0 d\u00e9guster dans des restaurants sp\u00e9cialis\u00e9s lors de leur s\u00e9jour dans la cit\u00e9 ocre, notant que la \u00ab\u00a0Tanjia\u00a0\u00bb peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la viande de poulet, aux jarrets de veaux et de b\u0153ufs, et m\u00eame \u00e0 la viande de lapin.<\/p>\n

Toutefois, a-t-elle fait constater, la \u00ab\u00a0Tanjia\u00a0\u00bb pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la m\u00e9thode moderne et servie dans certains restaurants, a, certes, le m\u00eame go\u00fbt, mais elle manque de ce rituel qui accompagne sa pr\u00e9paration et la m\u00e9thode de cuisson chez le \u00ab\u00a0Fernatchi\u00a0\u00bb que les Marrakchis veillent \u00e0 respecter et \u00e0 perp\u00e9tuer pour que ce mets soit pr\u00e9par\u00e9 et servi dans le respect des r\u00e8gles traditionnelles.<\/p>\n

Certes, la \u00ab\u00a0Tanjia\u00a0\u00bb est indissociable de la ville de Marrakech. Toutefois, d\u2019autres plats, qui sont partag\u00e9s entre les Marocains dans les diff\u00e9rentes villes et r\u00e9gions du Royaume, dont notamment le \u00ab\u00a0Couscous\u00a0\u00bb, le \u00ab\u00a0Tajine\u00a0\u00bb, la \u00ab\u00a0Harira\u00a0\u00bb (soupe marocaine), la \u00ab\u00a0Saffah madfouna au poulet\u00a0\u00bb ou encore la \u00ab\u00a0Pastille\u00a0\u00bb, garnissent aussi la table des familles marrakchies et sont pr\u00e9sents lors des f\u00eates et fortement sollicit\u00e9s aussi bien au niveau local que dans les restaurants internationaux.<\/p>\n

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Auteur: Meriem IGASS
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