{"id":16449,"date":"2019-02-22T07:50:01","date_gmt":"2019-02-22T12:50:01","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/comment-jai-retrouve-le-gout-de-la-soupe-de-ma-grand-mere-dans-une-usine-a-salades\/"},"modified":"2019-02-22T07:50:01","modified_gmt":"2019-02-22T12:50:01","slug":"comment-jai-retrouve-le-gout-de-la-soupe-de-ma-grand-mere-dans-une-usine-a-salades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/comment-jai-retrouve-le-gout-de-la-soupe-de-ma-grand-mere-dans-une-usine-a-salades\/","title":{"rendered":"Comment j\u2019ai retrouv\u00e9 le go\u00fbt de la soupe de ma grand-m\u00e8re dans une usine \u00e0 salades"},"content":{"rendered":"
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Publi\u00e9 le 22.02.2019 \u00e0 13h50 par AFP<\/p>\n<\/div>\n

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Pos\u00e9es sur un tissu, les graines ont grandi sous des n\u00e9ons, dans l\u2019air conditionn\u00e9 d\u2019un entrep\u00f4t situ\u00e9 tout pr\u00e8s d\u2019une quatre voies. En plein mois de f\u00e9vrier, sans terre ni soleil.<\/p>\n

On est bien loin d\u2019un potager. Et pourtant, \u00e0 la d\u00e9gustation, les feuilles de cresson m\u2019ont rappel\u00e9 le go\u00fbt de la soupe cuisin\u00e9e par ma grand-m\u00e8re.<\/p>\n

Le kale \u00e9tait presque aussi tendre qu\u2019un \u00e9pinard. La roquette avait un intriguant go\u00fbt \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n

Ces salades ont pouss\u00e9 dans la plus grande ferme verticale au monde, g\u00e9r\u00e9e par AeroFarms, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de New York.<\/p>\n

Mais la surprise avait \u00e9t\u00e9 la m\u00eame avec le basilic au go\u00fbt citronn\u00e9 de Bowery Farming, une ferme verticale plus r\u00e9cente o\u00f9 les plantes grandissent dans des substrats sans terre, sur des plateaux roulants.<\/p>\n

Ou avec la tisane \u00e0 la sauge sirot\u00e9e chez Square Roots, qui fait pousser des herbes aromatiques dans des containers sur un parking du quartier new-yorkais de Brooklyn.<\/p>\n

Rien de magique \u00e0 cette explosion de saveurs selon Dr Paul Gauthier, chercheur en sciences v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 Princeton.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Dans ce genre d\u2019environnement, tout est contr\u00f4l\u00e9. La quantit\u00e9 de lumi\u00e8re dont la plante a besoin. La concentration des nutriments qu\u2019on lui apporte. Si on sait les manier subtilement, on obtient des saveurs et des couleurs exceptionnels\u00a0\u00bb, rel\u00e8ve-t-il.<\/p>\n

Le chercheur a lui-m\u00eame r\u00e9ussi \u00e0 faire pousser dans son laboratoire des poivrons au go\u00fbt plus \u00e9pic\u00e9 en augmentant l\u00e9g\u00e8rement les doses de potassium.<\/p>\n

Et dans les fermes verticales, la plante ne subit quasiment aucun stress \u00ab\u00a0puisque ses racines n\u2019ont pas \u00e0 batailler dans le sol avec les bact\u00e9ries, les micro\u2013organismes, les insectes, pour acc\u00e9der aux nutriments, et qu\u2019elle n\u2019a pas \u00e0 g\u00e9rer les al\u00e9as de la lumi\u00e8re naturelle\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Sans compter l\u2019absence totale de pesticides sur les produits, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s sans m\u00eame \u00eatre lav\u00e9s.<\/p>\n

Plusieurs grands chefs ont d\u2019ailleurs associ\u00e9 leur nom \u00e0 ces produits: AeroFarms compte parmi ses investisseurs David Chang, fondateur de l\u2019empire international des bars \u00e0 nouilles Momofuku, quand Bowery Farm b\u00e9n\u00e9ficie du soutien des chefs r\u00e9put\u00e9s aux Etats-Unis, David Barber, Carla Hall et Jose Andres.<\/p>\n

Au-del\u00e0 du go\u00fbt, les promoteurs des fermes verticales mettent en avant le moindre risque de contamination alimentaire, un argument ayant pris du poids quelques mois apr\u00e8s une nouvelle \u00e9pid\u00e9mie d\u2019infections par la bact\u00e9rie E.Coli ayant conduit au rappel de toutes les salades romaines du pays. AeroFarms a alors \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement sollicit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n

Auteur: AFP
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