Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons d\u00e9couvrir ensemble une r\u00e9gion de l\u2019Alg\u00e9rie o\u00f9 il fait bon vivre aussi bien l\u2019\u00e9t\u00e9 que l\u2019hiver tant le climat est doux et agr\u00e9able. Nous partagerons avec vous une tr\u00e8s vieille recette du terroir de la r\u00e9gion qui est l\u2019incontournable douceur qui tr\u00f4ne telle une reine avec sa couronne sur la table le matin de l\u2019A\u00efd.<\/p>\n
Une des plus belles r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res de notre cher pays, l\u2019Alg\u00e9rie, Dellys, la ville mill\u00e9naire, reste un t\u00e9moin incontestable des diff\u00e9rentes civilisations qui ont marqu\u00e9 leur passage en laissant des traces dans les us et coutumes dont les habitants se sont profond\u00e9ment\u00a0 impr\u00e9gn\u00e9s. Aujourd\u2019hui, le vieux quartier de La Casbah en est la preuve vivante gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019authenticit\u00e9 de son style urbanistique et \u00e0 ses vieilles familles de souche qui sont rest\u00e9es fid\u00e8lement attach\u00e9es \u00e0 leur terre d\u2019origine. Et ces m\u00eames\u00a0 familles sont parvenues \u00e0 conserver intactes les traditions des anciens, notamment culinaires, transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et qui restent la fiert\u00e9 de tous. Les plus vieilles apprenaient aux plus jeunes que la bonne cuisini\u00e8re \u00e9tait celle qui savait pr\u00e9parer les plats les plus go\u00fbteux avec des ingr\u00e9dients simples et peu co\u00fbteux. Et c\u2019\u00e9tait dans les d\u00e9dales de La Casbah que l\u2019on humait les odeurs qui venaient titiller les narines les plus sensibles, el hnayen \u00e9tant une des innombrables recettes embl\u00e9matiques de la r\u00e9gion de Dellys dont le parfum enivrant de l\u2019eau de fleurs d\u2019oranger embaumait les maisons les matins de f\u00eate.\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0
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La recette<\/strong>
Ing r\u00e9dients : 2 mesures de semoule tr\u00e8s fine, 1 mesure de sucre cristallis\u00e9, 1 mesure d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale, 4 \u00e0 5 \u0153ufs, 1 c. \u00e0 s. de levure de boulanger, 1 paquet de levure chimique, 1 verre de lait, 1 c. \u00e0 s. de zeste de citron, 1 pinc\u00e9e de sel, 1 poign\u00e9e de raisins secs, de la farine selon les besoins de la p\u00e2te
Pr\u00e9paration : Commencer par\u00a0 prendre un bol, y mettre la levure de boulanger et le verre de lait ti\u00e8de, bien m\u00e9langer et recouvrir d\u2019un film plastique alimentaire et laisser lever. Dans une grande jatte (sahfa), casser les \u0153ufs un \u00e0 un, ajouter le verre de sucre et bien m\u00e9langer le tout avec la paume de la main jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre fonde et qu\u2019on ne le sente plus entre les doigts. Ajouter alors le zeste de citron, le levain (levure de boulanger + lait), le verre d\u2019huile et bien fouetter le m\u00e9lange. Incorporer les 2 verres de semoule, le sel et bien m\u00e9langer \u00e0 la main pour sentir la texture de la p\u00e2te. Ajouter alors une premi\u00e8re mesure de farine tamis\u00e9e avec le paquet de levure chimique, puis une deuxi\u00e8me et une troisi\u00e8me si n\u00e9cessaire, bien m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te d\u2019une texture consistante et collante.\u00a0 P\u00e9trir la p\u00e2te en l\u2019humidifiant avec de l\u2019eau de fleurs d\u2019oranger. Incorporer les raisins secs pr\u00e9alablement laiss\u00e9s gonfler dans de l\u2019eau chaude, recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, d\u00e9gazer la p\u00e2te, p\u00e9trir en frappant la p\u00e2te contre le plan de travail pendant quelques minutes puis couvrir et laisser lever une deuxi\u00e8me fois. D\u00e9gazer, enduire les mains de gras et former des boudins de p\u00e2te qu\u2019on tressera et fa\u00e7onnera en couronne.\u00a0 Enduire les couronnes avec un m\u00e9lange de jaune d\u2019\u0153uf et de caf\u00e9. D\u00e9corer avec du sucre cristallis\u00e9, des graines d\u2019anis ou des grains de s\u00e9same. Disposer sur une plaque couverte de papier sulfuris\u00e9 et enfourner pendant 30 \u00e0 45 minutes. D\u00e9guster avec un bon caf\u00e9 au lait fumant.<\/p>\n