{"id":189129,"date":"2026-07-10T13:19:35","date_gmt":"2026-07-10T17:19:35","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/cacao-comment-zora-veut-faire-du-maroc-une-nouvelle-terre-du-chocolat-de-specialite-africain\/"},"modified":"2026-07-10T13:19:35","modified_gmt":"2026-07-10T17:19:35","slug":"cacao-comment-zora-veut-faire-du-maroc-une-nouvelle-terre-du-chocolat-de-specialite-africain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/cacao-comment-zora-veut-faire-du-maroc-une-nouvelle-terre-du-chocolat-de-specialite-africain\/","title":{"rendered":"Cacao: comment ZORA veut faire du Maroc une nouvelle terre du chocolat de sp\u00e9cialit\u00e9 africain"},"content":{"rendered":"

Alors que le march\u00e9 mondial du cacao traverse une p\u00e9riode de fortes turbulences marqu\u00e9e par des prix records, certains acteurs choisissent de transformer cette contrainte en opportunit\u00e9. C\u2019est le pari de ZORA Chocolat, fond\u00e9e par Fatima-Zohra Hakam, qui a lanc\u00e9 au Maroc le premier laboratoire bean-to-bar du pays. Entre valorisation des cacaos africains, transformation locale et ambition internationale, l\u2019entreprise entend contribuer \u00e0 l\u2019\u00e9mergence d\u2019une nouvelle industrie du chocolat de sp\u00e9cialit\u00e9. Explications.<\/strong><\/p>\n

A lors que le march\u00e9 mondial du cacao traverse une p\u00e9riode de fortes turbulences avec des prix historiques et des tensions sur l\u2019approvisionnement, certains acteurs choisissent de transformer cette contrainte en opportunit\u00e9. C\u2019est le pari de ZORA Chocolat, marque fond\u00e9e par Fatima-Zohra Hakam, qui a fait le choix d\u2019implanter au Maroc le premier laboratoire bean-to-bar du pays. Entre valorisation des cacaos africains, transformation locale et ambition internationale, l\u2019entreprise entend s\u2019inscrire dans une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d\u2019acteurs misant sur la qualit\u00e9, la tra\u00e7abilit\u00e9 et la cr\u00e9ation de valeur \u00e0 l\u2019origine.<\/p>\n

Le march\u00e9 mondial du cacao vit l\u2019une des p\u00e9riodes les plus complexes de son histoire r\u00e9cente. Les cours ont atteint des niveaux records sous l\u2019effet combin\u00e9 des al\u00e9as climatiques, des maladies affectant les plantations en Afrique de l\u2019Ouest et des tensions persistantes sur l\u2019offre mondiale. Pour de nombreux industriels, cette flamb\u00e9e des prix remet en question les \u00e9quilibres \u00e9conomiques traditionnels de la fili\u00e8re.<\/p>\n

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Mais pour Fatima-Zohra Hakam, fondatrice de ZORA Chocolat, cette situation r\u00e9v\u00e8le surtout les limites d\u2019un mod\u00e8le fond\u00e9 principalement sur les volumes et les mati\u00e8res premi\u00e8res standardis\u00e9es. \u00ab Le contexte actuel met sous pression l\u2019ensemble de l\u2019industrie, mais il souligne aussi les limites d\u2019un mod\u00e8le fond\u00e9 essentiellement sur le volume et les mati\u00e8res premi\u00e8res standardis\u00e9es \u00bb, explique-t-elle.<\/p>\n

Cette \u00e9volution des attentes du march\u00e9 a convaincu ZORA d\u2019investir dans le premier laboratoire bean-to-bar du Maroc. Malgr\u00e9 un march\u00e9 encore \u00e9mergent, plusieurs signaux sont encourageants. \u00ab Les amateurs de chocolat marocains manifestent un int\u00e9r\u00eat croissant pour l\u2019origine des produits qu\u2019ils d\u00e9gustent ainsi que pour les savoir-faire et les m\u00e9thodes de fabrication qui les fa\u00e7onnent \u00bb, observe-t-elle.<\/p>\n

Pour la fondatrice, le Royaume b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une client\u00e8le locale et internationale d\u00e9j\u00e0 sensibilis\u00e9e aux standards des march\u00e9s les plus avanc\u00e9s. \u00ab Nous constatons un r\u00e9el int\u00e9r\u00eat pour des produits artisanaux, transparents et de qualit\u00e9.\u00bb Elle estime \u00e9galement qu\u2019il existe encore\u00ab un vide sur le segment du chocolat de sp\u00e9cialit\u00e9 transform\u00e9 et produit localement\u00bb, offrant ainsi une opportunit\u00e9 de structurer une nouvelle cat\u00e9gorie.<\/p>\n

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L\u2019un des principaux d\u00e9fis reste toutefois l\u2019\u00e9ducation du consommateur. \u00ab Pendant longtemps, le chocolat a \u00e9t\u00e9 per\u00e7u essentiellement comme une confiserie \u00bb, rappelle Fatima-Zohra Hakam. Le chocolat de sp\u00e9cialit\u00e9 invite au contraire \u00e0 d\u00e9couvrir des terroirs, des origines et des m\u00e9thodes de fabrication sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

Pour autant, elle constate une \u00e9volution des comportements. \u00ab Une part croissante du public marocain devient de plus en plus sensible \u00e0 l\u2019origine des produits, leur mode de fabrication et leur qualit\u00e9 intrins\u00e8que. \u00bb Selon elle, la p\u00e9dagogie joue un r\u00f4le cl\u00e9 : \u00abLorsque l\u2019on donne les cl\u00e9s de compr\u00e9hension, la qualit\u00e9 cesse d\u2019\u00eatre per\u00e7ue comme un surco\u00fbt et devient un v\u00e9ritable crit\u00e8re de choix. \u00bb<\/p>\n

Au-del\u00e0 du march\u00e9 marocain, ZORA porte \u00e9galement une ambition africaine. Le continent produit l\u2019essentiel du cacao mondial mais demeure encore peu pr\u00e9sent dans les segments \u00e0 forte valeur ajout\u00e9e. \u00abHistoriquement, la cha\u00eene de valeur du cacao a \u00e9t\u00e9 construite autour de l\u2019exportation de mati\u00e8res premi\u00e8res vers l\u2019Europe et l\u2019Am\u00e9rique du Nord \u00bb, rappelle-t-elle.<\/p>\n

C\u2019est ce constat qui a conduit \u00e0 la cr\u00e9ation de ZORA en 2020. \u00ab D\u00e8s le d\u00e9part, notre ambition \u00e9tait de c\u00e9l\u00e9brer les origines africaines du cacao et de contribuer \u00e0 faire \u00e9voluer le regard port\u00e9 sur le chocolat africain. \u00bb Pour l\u2019entrepreneure, l\u2019avenir du secteur passe autant par la transformation locale et le d\u00e9veloppement de marques fortes que par la production de cacao elle-m\u00eame.<\/p>\n

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Cette vision explique \u00e9galement son retour au Maroc apr\u00e8s avoir d\u00e9velopp\u00e9 la marque aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 ZORA \u00e9tait pr\u00e9sente dans plus d\u2019une cinquantaine de points de vente. \u00ab Les \u00c9tats-Unis ont \u00e9t\u00e9 une \u00e9tape d\u00e9terminante dans mon parcours \u00bb, confie-t-elle. Mais son ambition allait au-del\u00e0 du lancement d\u2019une marque.<\/p>\n

\u00abJe voulais \u00e9galement introduire au Maroc un concept qui n\u2019existait pas encore, avec une ma\u00eetrise compl\u00e8te de la fabrication, de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette.\u00bb Un choix qu\u2019elle consid\u00e8re naturel : \u00abC\u2019est mon pays, c\u2019est mon continent, et nous vivons aujourd\u2019hui une p\u00e9riode de transformation et de croissance extraordinaires.\u00bb<\/p>\n

\u00c0 terme, la fondatrice ambitionne d\u2019exporter \u00e0 nouveau vers les \u00c9tats-Unis, mais cette fois depuis le Maroc. \u00ab Mon ambition est d\u2019exporter aux \u00c9tats-Unis avec la marque ZORA, mais cette fois avec un chocolat fi\u00e8rement con\u00e7u et fabriqu\u00e9 au Maroc \u00e0 partir de cacaos africains. \u00bb<\/p>\n

Une vision r\u00e9sum\u00e9e par ce qu\u2019elle consid\u00e8re comme la mission de l\u2019entreprise : \u00ab L\u2019id\u00e9e a toujours \u00e9t\u00e9 de construire un pont entre l\u2019Afrique productrice de cacao et les march\u00e9s internationaux. \u00bb Une ambition qui illustre l\u2019\u00e9mergence d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d\u2019entreprises africaines cherchant \u00e0 capter davantage de valeur sur leurs propres ressources.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Entretien<\/strong> \/\/ Fatima-Zohra Hakam,<\/strong>Fondatrice ZORA Chocolat<\/p>\n

Challenge : Quels sont selon vous les principaux d\u00e9fis et opportunit\u00e9s pour faire \u00e9merger une v\u00e9ritable culture du chocolat de sp\u00e9cialit\u00e9 au Maroc ? \u00a0<\/strong>
Fatima-Zohra Hakam :<\/strong> Le principal d\u00e9fi est sans doute l\u2019\u00e9ducation du consommateur. Pendant longtemps, le chocolat a \u00e9t\u00e9 per\u00e7u essentiellement comme une confiserie ou un produit de consommation courante. Le chocolat de sp\u00e9cialit\u00e9 invite \u00e0 une approche diff\u00e9rente : d\u00e9couvrir des terroirs, des origines, des m\u00e9thodes de fermentation ou de fabrication. L\u2019opportunit\u00e9 est justement l\u00e0. Le Maroc poss\u00e8de une sc\u00e8ne gastronomique extr\u00eamement dynamique, avec des chefs, des h\u00f4tels et des amateurs de chocolat qui recherchent de nouvelles exp\u00e9riences. Nous avons l\u2019occasion de construire une v\u00e9ritable culture du go\u00fbt autour du chocolat et de faire d\u00e9couvrir qu\u2019une tablette peut exprimer une origine avec autant de richesse qu\u2019un grand cru.\u00a0<\/p>\n

Challenge : A contre-courant d\u2019une logique de volume, de plus en plus d\u2019acteurs misent sur la qualit\u00e9, la tra\u00e7abilit\u00e9 et les origines. Pensez-vous que les marocains sont aujourd\u2019hui pr\u00eats \u00e0 accorder davantage de valeur \u00e0 ces crit\u00e8res ?\u00a0<\/strong>
Je pense que cette \u00e9volution est d\u00e9j\u00e0 en cours. Bien s\u00fbr, le prix reste un facteur important. Mais nous constatons qu\u2019une part croissante du public marocain devient de plus en plus sensible \u00e0 l\u2019origine des produits, leur mode de fabrication et leur qualit\u00e9 intrins\u00e8que. Lorsqu\u2019on explique l\u2019origine du cacao, les pratiques agricoles ou encore le travail de transformation, la conversation change compl\u00e8tement. Le chocolat n\u2019\u00e9chappe pas \u00e0 la r\u00e8gle. Plus les amateurs de chocolat d\u00e9couvrent la diversit\u00e9 des origines et la richesse aromatique du cacao, plus ils sont enclins \u00e0 reconna\u00eetre la valeur d\u2019un produit artisanal, tra\u00e7able et fabriqu\u00e9 avec exigence. L\u2019enjeu est donc autant p\u00e9dagogique que commercial : lorsque l\u2019on donne les cl\u00e9s de compr\u00e9hension, la qualit\u00e9 cesse d\u2019\u00eatre per\u00e7ue comme un surco\u00fbt et devient un v\u00e9ritable crit\u00e8re de choix.\u00a0<\/p>\n

Challenge : Vous aviez r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9velopper ZORA \u2013 d\u2019abord aux \u00c9tats-Unis \u2013 avec plus d\u2019une cinquantaine de points de vente. Pourquoi avoir fait le choix de revenir au Maroc et d\u2019y investir dans un projet aussi ambitieux que le premier laboratoire bean-to-bar du pays ?\u00a0<\/strong>
Les \u00c9tats-Unis ont \u00e9t\u00e9 une \u00e9tape d\u00e9terminante dans mon parcours. C\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai commenc\u00e9 ma carri\u00e8re dans le chocolat, que j\u2019ai \u00e9norm\u00e9ment appris sur le m\u00e9tier et que j\u2019ai lanc\u00e9 la marque ZORA. Mais mon ambition a toujours d\u00e9pass\u00e9 celle de lancer une marque. Je voulais contribuer \u00e0 faire \u00e9voluer l\u2019industrie en mettant davantage en lumi\u00e8re les origines africaines, qui restent encore largement sous-repr\u00e9sent\u00e9es dans les r\u00e9cits et les marques bean to bar. Je voulais \u00e9galement introduire au Maroc un concept qui n\u2019existait pas encore, avec une ma\u00eetrise compl\u00e8te de la fabrication, de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette. Revenir au Maroc \u00e9tait donc une \u00e9vidence. C\u2019est mon pays, c\u2019est mon continent, et nous vivons aujourd\u2019hui une p\u00e9riode de transformation et de croissance extraordinaires. Je voulais participer \u00e0 cette dynamique, investir localement et contribuer, \u00e0 ma mani\u00e8re, \u00e0 b\u00e2tir quelque chose de nouveau dans un secteur encore \u00e9mergent. \u00c0 terme, mon ambition est d\u2019exporter aux \u00c9tats-Unis avec la marque ZORA, mais cette fois avec un chocolat fi\u00e8rement con\u00e7u et fabriqu\u00e9 au Maroc \u00e0 partir de cacaos africains. L\u2019id\u00e9e a toujours \u00e9t\u00e9 de construire un pont entre l\u2019Afrique productrice de cacao et les march\u00e9s internationaux. Si un jour une tablette ZORA portant la mention \u201cMade in Morocco\u201d et \u201cSourced from Africa\u201d, j\u2019aurai le sentiment d\u2019avoir accompli quelque chose qui d\u00e9passe largement le cadre d\u2019une simple entreprise.<\/p>\n

Auteur: Wafaa Mellouk
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