{"id":189852,"date":"2026-07-25T13:05:00","date_gmt":"2026-07-25T17:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/le-kiwi-un-fruit-plaisir-et-sante\/"},"modified":"2026-07-25T13:05:00","modified_gmt":"2026-07-25T17:05:00","slug":"le-kiwi-un-fruit-plaisir-et-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/le-kiwi-un-fruit-plaisir-et-sante\/","title":{"rendered":"Le kiwi: Un fruit \u00abplaisir et sant\u00e9\u00bb"},"content":{"rendered":"

Par Ridha Bergaoui –<\/strong><\/span><\/span> En Tunisie, l\u2019offre fruiti\u00e8re ne se limite plus aux esp\u00e8ces classiques comme les dattes, les oranges, les pommes, les p\u00eaches, les prunes ou les fraises. Aux c\u00f4t\u00e9s de ces productions bien ancr\u00e9es dans les habitudes, apparaissent d\u00e9sormais des fruits, longtemps consid\u00e9r\u00e9s comme \u00e9trangers et exotiques, tels que le fruit du dragon, le kaki, l\u2019avocat, l\u2019ananas ou encore le kiwi.<\/strong><\/p>\n

Le kiwi a fait son apparition depuis quelques ann\u00e9es et s\u2019installe progressivement dans le paysage alimentaire. D\u00e9sormais, il est fr\u00e9quemment expos\u00e9 sur les \u00e9tals des fruitiers, attirant le regard par sa forme atypique. Sa peau brune et duveteuse cache une chair verte \u00e9clatante parsem\u00e9e de petites graines noires, au go\u00fbt \u00e0 la fois sucr\u00e9 et acidul\u00e9. Disponible durant toute l\u2019ann\u00e9e, il fait le plaisir aussi bien des m\u00e9nages, comme dessert, que des p\u00e2tissiers, qui l\u2019utilisent pour d\u00e9corer et aromatiser tartes, entremets et desserts, et aussi des industriels pour certaines pr\u00e9parations, notamment les jus et produits aromatis\u00e9s.<\/p>\n

Sans \u00eatre encore un fruit de grande consommation, le kiwi s\u2019impose peu \u00e0 peu comme un produit fort appr\u00e9ci\u00e9, symbole d\u2019une alimentation diversifi\u00e9e et ouverte sur le monde.\"\"\/<\/p>\n

Histoire du kiwi<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Le kiwi (Actinidia deliciosa) est originaire des r\u00e9gions montagneuses de la Chine, o\u00f9 il poussait \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage. Ce n\u2019est qu\u2019au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle que la plante quitte l\u2019Asie pour la Nouvelle-Z\u00e9lande, o\u00f9 elle est introduite, s\u00e9lectionn\u00e9e, am\u00e9lior\u00e9e et prend son essor commercial. Les N\u00e9o-Z\u00e9landais d\u00e9veloppent des vari\u00e9t\u00e9s productives et bien adapt\u00e9es au march\u00e9. Ils lui donnent le nom de \u201ckiwi\u201d, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019oiseau embl\u00e9matique du pays. \u00c0 partir des ann\u00e9es 1950\u20131960, le fruit conquiert progressivement l\u2019Europe, puis l\u2019ensemble des continents.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, le kiwi est cultiv\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es du globe, notamment en Europe, en Am\u00e9rique du Sud et en Asie, avec des fili\u00e8res tr\u00e8s structur\u00e9es et fortement orient\u00e9es vers l\u2019exportation.<\/p>\n

La production mondiale de kiwis d\u00e9passe 4 \u00e0 4,5 millions de tonnes par an, presque autant que la p\u00eache ou le pamplemousse, t\u00e9moignant d\u2019un march\u00e9 dynamique et en expansion. Les principaux pays producteurs sont : la Chine, la Nouvelle-Z\u00e9lande, le Chili, l\u2019Italie, la France et la Gr\u00e8ce. Ces pays disposent de vari\u00e9t\u00e9s performantes, d\u2019un savoir-faire technique avanc\u00e9 et d\u2019une organisation professionnelle solide leur permettant d\u2019alimenter un march\u00e9 mondial tr\u00e8s concurrentiel.\"\"\/De nos jours, on distingue trois types de kiwi, tous appartenant au genre Actinidia. Le kiwi classique \u00e0 chair verte (Actinidia deliciosa), historiquement le plus connu et qui demeure la r\u00e9f\u00e9rence commerciale et de consommation avec des vari\u00e9t\u00e9s comme \u00ab Hayward \u00bb qui domine largement le march\u00e9 mondial gr\u00e2ce \u00e0 sa bonne conservation et sa facilit\u00e9 de transport. Le kiwi jaune (Actinidia chinensis ) commercialis\u00e9 seulement depuis une quinzaine d\u2019ann\u00e9es et de nos jours en plein essor, plus sucr\u00e9 mais plus d\u00e9licat \u00e0 cultiver. Enfin, le kiwa\u00ef (Actinidia arguta) est encore marginal et peu d\u00e9velopp\u00e9 commercialement, ses petits fruits lisses se consomment entiers.<\/p>\n

La culture du kiwi<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Le kiwi n\u2019est pas un arbre au sens classique, mais une liane ligneuse vigoureuse, proche de la vigne par son mode de conduite. Il se caract\u00e9rise par:<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> une croissance rapide et volumineuse
\u2022<\/strong><\/span> de grandes feuilles caduques
\u2022<\/strong><\/span> des rameaux fragiles n\u00e9cessitant un support.<\/p>\n

La multiplication du kiwi se fait essentiellement par des boutures semi-ligneuses. C\u2019est une plante dio\u00efque, les fleurs m\u00e2les et femelles sont port\u00e9es par des pieds diff\u00e9rents (compter, lors de la plantation, 1 arbre m\u00e2le pour 4 \u00e0 6 arbres femelles). La pollinisation est assur\u00e9e par le vent et surtout par les insectes, notamment les abeilles. Les intrants sont assez limit\u00e9s dans la culture du kiwi. Toutefois, une fumure est n\u00e9cessaire \u00e0 la plantation et chaque ann\u00e9e pour maintenir un sol riche en mati\u00e8re organique.<\/p>\n

La conduite du kiwi est exigeante et tr\u00e8s technique. Apr\u00e8s la plantation, la liane est form\u00e9e sur un syst\u00e8me de palissage (pergola ou treille). La taille est essentielle et permet de ma\u00eetriser la vigueur et d\u2019assurer une bonne fructification. Elle s\u2019effectue en hiver (taille de formation et de fructification) et en \u00e9t\u00e9 (\u00e9claircissage).\"\"\/L\u2019irrigation est un facteur cl\u00e9, le kiwi est tr\u00e8s exigeant en eau et sensible au stress hydrique. Une alimentation r\u00e9guli\u00e8re en eau est indispensable pour obtenir des fruits de calibre satisfaisant. L\u2019entr\u00e9e en production se fait \u00e0 3-4 ans. La floraison intervient au printemps, g\u00e9n\u00e9ralement en mai. Les fleurs, blanches \u00e0 cr\u00e8me, sont assez discr\u00e8tes mais nombreuses. La fructification d\u00e9pend fortement de la qualit\u00e9 de la pollinisation. Les fruits se d\u00e9veloppent durant l\u2019\u00e9t\u00e9 et atteignent leur maturit\u00e9 \u00e0 l\u2019automne. La r\u00e9colte a lieu avant la pleine maturit\u00e9 physiologique, afin de permettre une bonne conservation. Faire attention \u00e0 la r\u00e9colte pour ne pas ab\u00eemer les fruits. Le kiwi peut \u00eatre stock\u00e9 plusieurs mois en chambre froide, ce qui explique sa pr\u00e9sence prolong\u00e9e sur les march\u00e9s. Les fruits g\u00e9n\u00e9ralement de forme ellipso\u00efdale peuvent \u00eatre solitaires ou group\u00e9s. Le poids moyen du fruit varie de 40-60 grammes jusqu\u2019\u00e0 150 grammes pour certaines vari\u00e9t\u00e9s. Un rendement de 20 \u00e0 25 tonnes par hectare est courant. Un verger de kiwi est une culture p\u00e9renne qui peut durer une trentaine d\u2019ann\u00e9es, parfois davantage si les conditions sont bonnes et si la conduite est ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n

L\u2019investissement initial pour la plantation est \u00e9lev\u00e9 alors que le retour sur investissement est lent.<\/p>\n

Composition et bienfaits du kiwi<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Salade vitalit\u00e9 au kiwi et \u00e0 l’avocat<\/strong><\/span><\/span>\u00a0\"\"\/ Ingr\u00e9dients (pour 2 \u00e0 4 personnes)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 2 kiwis verts, pel\u00e9s et coup\u00e9s en rondelles<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 1 avocat m\u00fbr, coup\u00e9 en tranches<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 1 concombre, coup\u00e9 en fines rondelles<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 4 \u00e0 5 radis, \u00e9minc\u00e9s<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Quelques fraises fra\u00eeches, coup\u00e9es en deux<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 1 petit oignon blanc ou rouge, coup\u00e9 en fines rondelles<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 2 poign\u00e9es de jeunes pousses (m\u00e2che, \u00e9pinards ou mesclun)<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de chia<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Sel et poivre<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Vinaigrette au kiwi<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 1 kiwi bien m\u00fbr<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de miel (facultatif)<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Sel et poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Laver soigneusement tous les l\u00e9gumes et les fruits.<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Couper les kiwis, le concombre, les radis, les fraises et l’avocat.\u00a0<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Disposer les jeunes pousses dans un grand saladier.<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Ajouter harmonieusement les rondelles de kiwi, le concombre, les radis, les fraises, l’oignon et l’avocat.<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Parsemer de graines de chia.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la vinaigrette<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> \u00c9craser ou mixer le kiwi m\u00fbr.<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> M\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une sauce homog\u00e8ne.<\/p>\n

Service<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Verser la vinaigrette juste avant de servir et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n

Bienfaits<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\u2022 Kiwi:<\/strong><\/span> riche en vitamine C et antioxydants.<\/p>\n

\u2022 Avocat:<\/strong><\/span> source de bons lipides et de vitamine E.<\/p>\n

\u2022 Concombre:<\/strong><\/span> tr\u00e8s hydratant et faible en calories.<\/p>\n

\u2022 Radis:<\/strong><\/span> riche en fibres et en min\u00e9raux.<\/p>\n<\/div>\n

Le kiwi est un fruit particuli\u00e8rement riche sur le plan nutritionnel. Il se distingue par une teneur tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e en vitamines (vitamine C, souvent sup\u00e9rieure \u00e0 celle de l\u2019orange, ainsi qu\u2019en vitamines A, B1, B2, B6 et E), une richesse en fibres alimentaires, en min\u00e9raux (potassium notamment) et la pr\u00e9sence d\u2019antioxydants. Il contient \u00e9galement une enzyme sp\u00e9cifique, l\u2019actinidine, qui facilite la digestion des prot\u00e9ines.<\/p>\n

La consommation du kiwi est associ\u00e9e \u00e0 plusieurs effets b\u00e9n\u00e9fiques comme le renforcement du syst\u00e8me immunitaire, l\u2019am\u00e9lioration du transit intestinal, une action antioxydante des cellules et une contribution \u00e0 la sant\u00e9 cardiovasculaire. C\u2019est un fruit particuli\u00e8rement recommand\u00e9 en p\u00e9riode hivernale, lorsque les besoins en vitamine C sont accrus. C\u2019est \u00e9galement un en-cas pratique et peu \u00e9nerg\u00e9tique pour le quotidien (le kiwi apporte seulement 60 calories\/100 grammes). Il constitue un alli\u00e9 pr\u00e9cieux pour une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e. Sa consommation r\u00e9guli\u00e8re contribue \u00e0 la bonne sant\u00e9 et apporte une \u00e9nergie naturelle, b\u00e9n\u00e9fique pour tous les \u00e2ges.<\/p>\n

Le kiwi est principalement consomm\u00e9 frais, mais ses usages sont vari\u00e9s: desserts (fruit entier, salades de fruits, tartes\u2026), boissons (jus, smoothies), confitures et gel\u00e9es. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 en cuisine en accompagnement de plats sucr\u00e9s-sal\u00e9s, les marinades et les salades. Dans l\u2019industrie, il est utilis\u00e9 dans les jus multifruits, les produits laitiers aromatis\u00e9s et certaines pr\u00e9parations transform\u00e9es. Il est \u00e9galement utilis\u00e9 dans certains cosm\u00e9tiques pour sa richesse en vitamine C et antioxydants.<\/p>\n

Le kiwi se distingue par un profil gustatif unique, \u00e0 la fois acidul\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, avec une fra\u00eecheur en bouche tr\u00e8s marqu\u00e9e. Sa chair juteuse, fondante et parsem\u00e9e de petites graines croquantes offre une texture originale. Cette combinaison d\u2019acidit\u00e9, de fra\u00eecheur et de texture fait du kiwi un fruit particuli\u00e8rement rafra\u00eechissant, souvent appr\u00e9ci\u00e9 en fin de repas ou dans des pr\u00e9parations sucr\u00e9es o\u00f9 il apporte une note vive et tonique.<\/p>\n

Il existe plusieurs fa\u00e7ons de consommer le kiwi frais, selon les pr\u00e9f\u00e9rences. La plus courante consiste \u00e0 le couper en deux et \u00e0 le d\u00e9guster \u00e0 la cuill\u00e8re, en pr\u00e9levant directement la chair. On peut aussi l\u2019\u00e9plucher au couteau ou \u00e0 l\u2019\u00e9conome, puis le trancher en rondelles pour des salades de fruits ou des desserts. Enfin, il est tout \u00e0 fait possible de le croquer entier, comme une pomme, apr\u00e8s un bon lavage, surtout lorsqu\u2019il est bien m\u00fbr et que la peau est tendre. Celle-ci, fine et l\u00e9g\u00e8rement duveteuse, est parfaitement comestible, m\u00eame si sa texture peut surprendre. Manger le kiwi avec sa peau renforce l\u2019apport nutritionnel global du fruit et limite le gaspillage.<\/p>\n

Le kiwi en Tunisie<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Quoique la plus grande quantit\u00e9 commercialis\u00e9e en Tunisie provienne de l\u2019importation, le kiwi est \u00e9galement produit sur place. Sa culture reste toutefois tr\u00e8s limit\u00e9e et tout \u00e0 fait marginale.<\/p>\n

L\u2019introduction du kiwi en Tunisie est relativement r\u00e9cente (ann\u00e9es 1980-1990), dans une logique d\u2019exp\u00e9rimentation et de diversification fruiti\u00e8re. Son d\u00e9veloppement est rest\u00e9 tr\u00e8s limit\u00e9 pour plusieurs raisons dont : son exigence \u00e9lev\u00e9e en eau, sa sensibilit\u00e9 au vent et au stress hydrique et le besoin d\u2019un savoir-faire sp\u00e9cifique (palissage, pollinisation, taille). Son d\u00e9veloppement se heurte \u00e0 un march\u00e9 \u00e9troit, une faible culture de consommation, la concurrence des importations et l\u2019absence d\u2019une fili\u00e8re organis\u00e9e. Le manque de plants certifi\u00e9s et de r\u00e9f\u00e9rences techniques nationales et l\u2019absence de circuits de commercialisation organis\u00e9s limitent \u00e9galement l\u2019extension de sa culture.<\/p>\n

La production serait d\u2019environ 30 \u00e0 35 tonnes\/an et les superficies au maximum de 30 ha, r\u00e9parties en de petites exploitations ou jardins sp\u00e9cialis\u00e9s. La culture est localis\u00e9e surtout au Nord, autour de Bizerte, B\u00e9ja et le Cap Bon. Ces zones se caract\u00e9risent par une disponibilit\u00e9 en eau, un hiver suffisamment froid et des sols profonds et riches.<\/p>\n

Le kiwi est vendu \u00e0 la pi\u00e8ce, per\u00e7u comme un produit de luxe et cher, ce qui explique la faible demande nationale. Sa consommation demeure occasionnelle. La demande est essentiellement couverte par l\u2019importation, \u00e0 partir de l\u2019Europe et \u00e9galement du Chili et de la Nouvelle-Z\u00e9lande. La Tunisie a import\u00e9, en 2022, environ 1 500 tonnes. Cela correspond \u00e0 une consommation moyenne de pr\u00e8s de 125 grammes\/habitant\/an, soit l\u2019\u00e9quivalent d\u2019un ou deux kiwis. En Europe, la consommation est beaucoup plus importante, souvent de 2 \u00e0 4 kg\/habitant\/an, notamment chez les jeunes consommateurs de plus en plus soucieux de leur bien-\u00eatre.\u00a0 En Italie et en Gr\u00e8ce, la consommation d\u00e9passe souvent les 5 kg\/habitant\/an.<\/p>\n

Le kiwi est surtout consomm\u00e9 en frais comme fruit de table, en salade de fruit, dans les tartes et les sorbets. Dans les industries agroalimentaires, il est utilis\u00e9 dans les jus et concentr\u00e9s, les confitures et les p\u00e2tisseries industrielles. Dans un contexte de changement climatique et de raret\u00e9 de l\u2019eau, il appara\u00eet difficile de recommander la culture du kiwi en Tunisie et \u00e0 grande \u00e9chelle. En revanche, le kiwi peut trouver sa place dans certaines zones pluvieuses du nord, dans les exploitations intensives ma\u00eetris\u00e9es et orient\u00e9es vers des march\u00e9s premium de niche \u00e0 forte valeur ajout\u00e9e. La s\u00e9lection de vari\u00e9t\u00e9s tol\u00e9rantes \u00e0 la chaleur et l\u2019irrigation localis\u00e9e (goutte-\u00e0-goutte) sont recommand\u00e9es. Sans pr\u00e9tendre pouvoir exporter, dans un march\u00e9 mondial domin\u00e9 par des pays de fortes productions, le d\u00e9veloppement de cette culture dans les zones favorables permettrait de limiter l\u2019importation (et la sortie de devises), de manger du kiwi local et de cr\u00e9er de pr\u00e9cieux postes d\u2019emploi.<\/p>\n

Le kiwi est un fruit moderne, symbole d\u2019une agriculture sp\u00e9cialis\u00e9e et mondialis\u00e9e. Il incarne la modernit\u00e9, la fra\u00eecheur, l\u2019exotisme et le bien-\u00eatre. Riche sur le plan nutritionnel et appr\u00e9ci\u00e9 pour sa saveur unique. Sa culture est cependant exigeante et requiert un savoir-faire technique pointu et des conditions agroclimatiques bien sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

Le kiwi en Tunisie reste une culture tr\u00e8s marginale, avec une production insignifiante face \u00e0 une consommation essentiellement couverte par les importations. Son d\u00e9veloppement est limit\u00e9 par des contraintes hydriques, techniques et \u00e9conomiques importantes.<\/p>\n

Dans un contexte o\u00f9 l\u2019eau est rare et les conditions climatiques contraignantes, son d\u00e9veloppement doit \u00eatre envisag\u00e9 avec prudence, en privil\u00e9giant des approches cibl\u00e9es, intensives et \u00e0 forte valeur ajout\u00e9e. L\u2019objectif \u00e9tant de r\u00e9duire la d\u00e9pendance aux importations et de faire b\u00e9n\u00e9ficier le consommateur d\u2019un produit local per\u00e7u comme sain et moderne, dans le cadre d\u2019une mondialisation des go\u00fbts et des habitudes alimentaires.<\/p>\n

Ridha Bergaoui<\/strong><\/p>\n

Auteur:
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Par Ridha Bergaoui – En Tunisie, l\u2019offre fruiti\u00e8re ne se limite plus aux esp\u00e8ces classiques comme les dattes, les oranges, les pommes, les p\u00eaches, les prunes ou les fraises. Aux c\u00f4t\u00e9s de ces productions bien ancr\u00e9es dans les habitudes, apparaissent d\u00e9sormais des fruits, longtemps consid\u00e9r\u00e9s comme \u00e9trangers et exotiques, tels que le fruit du dragon, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1772,"featured_media":189853,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"https:\/\/www.leaders.com.tn\/uploads\/content\/thumbnails\/178492703295_content.jpg","fifu_image_alt":"Le kiwi: Un fruit \u00abplaisir et sant\u00e9\u00bb","footnotes":""},"categories":[73,55],"tags":[],"class_list":["post-189852","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","category-tunisie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189852","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1772"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189852"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189852\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media\/189853"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}