{"id":191225,"date":"2026-08-26T13:00:54","date_gmt":"2026-08-26T17:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-memoire-de-la-faim-et-lintelligence-de-lavenir-le-zgougou-une-lecon-pour-la-tunisie\/"},"modified":"2026-08-26T13:00:54","modified_gmt":"2026-08-26T17:00:54","slug":"la-memoire-de-la-faim-et-lintelligence-de-lavenir-le-zgougou-une-lecon-pour-la-tunisie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-memoire-de-la-faim-et-lintelligence-de-lavenir-le-zgougou-une-lecon-pour-la-tunisie\/","title":{"rendered":"La m\u00e9moire de la faim et l\u2019intelligence de l\u2019avenir : Le zgougou, une le\u00e7on pour la Tunisie"},"content":{"rendered":"

Par Dhia Bouktila. Professeur de G\u00e9n\u00e9tique \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Monastir –<\/em><\/strong><\/span><\/span> \u00c0 l\u2019occasion du Mouled, l\u2019assida au zgougou retrouve sa place sur les tables tunisiennes, entre tradition, partage et c\u00e9l\u00e9bration. Mais derri\u00e8re cette douceur devenue embl\u00e9matique se cache une m\u00e9moire am\u00e8re: celle des s\u00e9cheresses, des p\u00e9nuries et des famines qui ont travers\u00e9 l\u2019histoire du pays. Certaines traditions sont aussi des archives. Elles conservent la m\u00e9moire de nos vuln\u00e9rabilit\u00e9s et posent une question que le pr\u00e9sent rend \u00e0 nouveau urgente: que mangerons-nous lorsque les conditions qui ont nourri les g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes ne seront plus r\u00e9unies ?<\/strong><\/p>\n

Quand la faim devient m\u00e9moire<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Il y a quelque chose de profond\u00e9ment tunisien dans cette histoire. L\u2019usage alimentaire de cette graine du pin d\u2019Alep s\u2019inscrit dans une p\u00e9riode o\u00f9 la Tunisie a connu s\u00e9cheresses, p\u00e9nuries et grandes difficult\u00e9s alimentaires, notamment apr\u00e8s la crise de 1864 et durant les ann\u00e9es de famine qui ont marqu\u00e9 la seconde moiti\u00e9 du XIX\u1d49 si\u00e8cle. Dans les r\u00e9gions o\u00f9 le pin d\u2019Alep faisait partie du paysage, notamment dans le Nord-Ouest, la for\u00eat pouvait alors offrir ce que les champs ne donnaient plus : une ressource locale susceptible de se substituer, au moins en partie, \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales devenues rares.\u00a0 Puis le temps a transform\u00e9 le sens des choses.<\/p>\n

La nourriture de n\u00e9cessit\u00e9 est devenue nourriture de f\u00eate. Le produit de la disette est devenu produit de c\u00e9l\u00e9bration. Ce qui rappelait la faim est devenu synonyme de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, de famille et d\u2019abondance.
C\u2019est peut-\u00eatre cela, au fond, une m\u00e9moire alimentaire : une archive de l\u2019histoire, \u00e9crite non pas dans les livres, mais dans les habitudes alimentaires d\u2019un peuple. Et cette archive m\u00e9rite aujourd\u2019hui d\u2019\u00eatre relue, \u00e0 la lumi\u00e8re des d\u00e9fis qui sont les n\u00f4tres.<\/p>\n

L\u2019Irlande nous raconte une histoire semblable<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

La Tunisie n\u2019est \u00e9videmment pas le seul peuple \u00e0 porter dans son alimentation la m\u00e9moire d\u2019une catastrophe.
L\u2019Irlande offre un parall\u00e8le particuli\u00e8rement puissant. Au XIX\u1d49 si\u00e8cle, une grande partie de la population pauvre d\u00e9pendait fortement de la pomme de terre pour son alimentation. Lorsque le mildiou frappa les cultures \u00e0 partir de 1845, cette d\u00e9pendance transforma une catastrophe agricole en une crise alimentaire d\u2019une ampleur exceptionnelle. La Grande Famine provoqua environ un million de morts et entra\u00eena l\u2019\u00e9migration massive de millions d\u2019Irlandais.<\/p>\n

L\u2019Irlande nous rappelle, avec une brutalit\u00e9 particuli\u00e8re, ce qui arrive lorsqu\u2019un syst\u00e8me alimentaire devient trop vuln\u00e9rable \u00e0 un seul choc.<\/p>\n

Les histoires parall\u00e8les de la Tunisie et de l\u2019Irlande enseignent une m\u00eame le\u00e7on: la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ne consiste pas simplement \u00e0 produire suffisamment de nourriture une ann\u00e9e donn\u00e9e. Elle consiste \u00e0 construire un syst\u00e8me alimentaire capable de r\u00e9sister aux chocs et de continuer \u00e0 nourrir une population lorsque survient l\u2019impr\u00e9visible.<\/p>\n

Quand la m\u00e9moire rencontre le climat<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

La Tunisie a connu, au cours de son histoire, plusieurs \u00e9pisodes de s\u00e9cheresse aux cons\u00e9quences alimentaires dramatiques. La crise de 1864 et les ann\u00e9es de famine qui ont suivi en constituent un \u00e9pisode majeur. Plus d\u2019un demi-si\u00e8cle plus tard, la s\u00e9cheresse de 1920 a provoqu\u00e9 \u00e0 nouveau une famine dans plusieurs r\u00e9gions du pays. Cette histoire n\u2019appartient pourtant pas seulement au pass\u00e9.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, la Tunisie fait face \u00e0 un stress hydrique structurel. Pr\u00e8s de 80 % des pr\u00e9l\u00e8vements d\u2019eau sont destin\u00e9s \u00e0 l\u2019agriculture, tandis que les ressources renouvelables disponibles par habitant demeurent parmi les plus faibles. La FAO souligne par ailleurs que l\u2019\u00e9volution du climat accro\u00eet la vuln\u00e9rabilit\u00e9 des cultures, qu\u2019elles soient pluviales ou irrigu\u00e9es, et exerce une pression croissante sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du pays.<\/p>\n

\u00c0 cela s\u2019ajoutent la d\u00e9gradation des sols, leur salinisation, l\u2019\u00e9rosion de la biodiversit\u00e9 cultiv\u00e9e et l\u2019exposition croissante aux \u00e9pisodes climatiques extr\u00eames.<\/p>\n

La question demeure \u00e9trangement proche de celle qu\u2019ont affront\u00e9e nos anc\u00eatres : que mangerons-nous lorsque les conditions qui ont nourri les g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes ne seront plus celles de demain ?
Le zgougou porte, \u00e0 sa mani\u00e8re, une le\u00e7on ancienne : lorsque les \u00e9quilibres alimentaires se fragilisent, la r\u00e9silience d\u2019un peuple d\u00e9pend aussi de sa capacit\u00e9 \u00e0 pr\u00e9server la diversit\u00e9 de ses ressources et \u00e0 savoir les mobiliser lorsque les ressources habituelles viennent \u00e0 manquer.<\/p>\n

Le pass\u00e9 comme m\u00e9moire, la science comme avenir<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019avenir de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire tunisienne ne consiste \u00e9videmment pas \u00e0 remplacer le bl\u00e9 par le zgougou. Le pass\u00e9 est l\u00e0 pour nous \u00e9clairer, non pour nous gouverner.<\/p>\n

Notre g\u00e9n\u00e9ration dispose d\u2019outils que celles qui ont connu les famines n\u2019avaient pas : g\u00e9nomique des plantes, s\u00e9lection g\u00e9nomique et assist\u00e9e par marqueurs, biotechnologies, intelligence artificielle, agriculture de pr\u00e9cision, pr\u00e9vision climatique, microbiologie des sols, irrigation intelligente et syst\u00e8mes d\u2019alerte phytosanitaire.<\/p>\n

La v\u00e9ritable modernisation agricole tunisienne devrait pr\u00e9cis\u00e9ment consister \u00e0 mettre ces sciences au service de notre r\u00e9alit\u00e9 territoriale.<\/p>\n

Il faut identifier les vari\u00e9t\u00e9s capables de produire avec moins d\u2019eau, s\u00e9lectionner des plantes plus tol\u00e9rantes \u00e0 la s\u00e9cheresse et \u00e0 la salinit\u00e9, restaurer la fertilit\u00e9 biologique des sols, mesurer l\u2019eau r\u00e9ellement consomm\u00e9e par les cultures, anticiper les maladies avant qu\u2019elles ne deviennent des crises, diversifier les syst\u00e8mes de production. Il faut aussi conserver notre biodiversit\u00e9 agricole comme on conserverait une biblioth\u00e8que dont certains livres pourraient un jour devenir indispensables. Il ne s\u2019agit plus seulement de produire davantage. Il faut apprendre \u00e0 produire intelligemment sous contrainte.<\/p>\n

La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire comme projet de civilisation<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Derri\u00e8re un dessert du Mouled se trouve une ancienne exp\u00e9rience de vuln\u00e9rabilit\u00e9. Derri\u00e8re cette vuln\u00e9rabilit\u00e9 se trouve une capacit\u00e9 d\u2019adaptation. Et derri\u00e8re cette capacit\u00e9 d\u2019adaptation se trouve une id\u00e9e beaucoup plus contemporaine : la r\u00e9silience alimentaire d\u2019un peuple d\u00e9pend de son intelligence agricole.<\/p>\n

La Tunisie ne peut pas arr\u00eater le changement climatique. Elle ne peut pas faire revenir les pluies d\u2019autrefois. Elle ne peut pas restaurer ind\u00e9finiment des ressources hydriques que nous avons surexploit\u00e9es.<\/p>\n

Mais elle peut choisir de mieux mesurer ses ressources, de mieux exploiter ses donn\u00e9es, de mieux prot\u00e9ger ses sols et de mettre sa recherche scientifique au c\u0153ur de sa politique agricole.<\/p>\n

Nous avons \u00e9t\u00e9, en quelque sorte, vaccin\u00e9s par l\u2019histoire. Nos anc\u00eatres ont connu la s\u00e9cheresse, la p\u00e9nurie et la faim. Ils ont appris \u00e0 chercher dans la for\u00eat ce que les champs ne pouvaient plus donner. \u00c0 nous maintenant d’apprendre \u00e0 chercher dans la science ce que le climat de demain ne nous donnera plus spontan\u00e9ment.<\/p>\n

Le zgougou n\u2019est pas seulement une saveur du Mouled. Derri\u00e8re le folklore se cache parfois une le\u00e7on pour l\u2019avenir.<\/p>\n

Dhia Bouktila<\/strong>
Professeur de G\u00e9n\u00e9tique \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Monastir
Sp\u00e9cialiste en g\u00e9nomique des syst\u00e8mes agricoles et environnementaux
Sp\u00e9cialiste des enjeux de souverainet\u00e9 biologique et de gouvernance des savoirs scientifiques<\/em><\/span><\/p>\n

Sources<\/strong><\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> FAO, Drought Portal, Tunisia: Drought portal – Knowledge resources on integrated drought management. Donn\u00e9es sur les s\u00e9cheresses, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, l\u2019agriculture et la vuln\u00e9rabilit\u00e9 hydrique de la Tunisie.
<\/span><\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> FAO, WaPOR, Tunisia. WaPOR, remote sensing for water productivity. Donn\u00e9es sur l\u2019utilisation agricole de l\u2019eau, le stress hydrique et la vuln\u00e9rabilit\u00e9 climatique.\u00a0
<\/span><\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> La Presse de Tunisie, \u00ab Le Mouled en Tunisie : L\u2019assida au c\u0153ur d\u2019une tradition s\u00e9culaire \u00bb. Brahim OUESLATI, 24\/08\/2026.
<\/span><\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> HISTORY, Irish Potato Famine. \u00c9l\u00e9ments historiques sur la Grande Famine irlandaise et ses cons\u00e9quences d\u00e9mographiques.<\/span>\u00a0<\/p>\n

Lire aussi<\/strong><\/p>\n

Zgougou : l\u2019\u00e9tonnante histoire d\u2019un petit grain tunisien (Album photos)<\/a><\/p>\n

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Par Dhia Bouktila. Professeur de G\u00e9n\u00e9tique \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Monastir – \u00c0 l\u2019occasion du Mouled, l\u2019assida au zgougou retrouve sa place sur les tables tunisiennes, entre tradition, partage et c\u00e9l\u00e9bration. Mais derri\u00e8re cette douceur devenue embl\u00e9matique se cache une m\u00e9moire am\u00e8re: celle des s\u00e9cheresses, des p\u00e9nuries et des famines qui ont travers\u00e9 l\u2019histoire du pays. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1772,"featured_media":191226,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"https:\/\/www.leaders.com.tn\/uploads\/content\/thumbnails\/178769371546_content.jpg","fifu_image_alt":"La m\u00e9moire de la faim et l\u2019intelligence de l\u2019avenir : Le zgougou, une le\u00e7on pour la Tunisie","footnotes":""},"categories":[73,55],"tags":[],"class_list":["post-191225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","category-tunisie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1772"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191225"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191225\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191225"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191225"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}