{"id":191671,"date":"2026-09-04T13:00:37","date_gmt":"2026-09-04T17:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-chevre-tunisienne-un-animal-remarquable-et-un-reel-atout-face-a-la-crise-climatique\/"},"modified":"2026-09-04T13:00:37","modified_gmt":"2026-09-04T17:00:37","slug":"la-chevre-tunisienne-un-animal-remarquable-et-un-reel-atout-face-a-la-crise-climatique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/la-chevre-tunisienne-un-animal-remarquable-et-un-reel-atout-face-a-la-crise-climatique\/","title":{"rendered":"La ch\u00e8vre tunisienne: un animal remarquable et un r\u00e9el atout face \u00e0 la crise climatique"},"content":{"rendered":"

Par Ridha Bergaoui –<\/strong><\/span><\/span> Alors que le mouton et le b\u0153uf sont confront\u00e9s \u00e0 la diminution des effectifs et au recul de la production nationale de lait et de viande rouge, la ch\u00e8vre, plus discr\u00e8te, plus sobre et longtemps rel\u00e9gu\u00e9e au second plan, semble amorcer un retour remarquable.<\/p>\n

Peu m\u00e9diatis\u00e9, souvent associ\u00e9 \u00e0 un \u00e9levage traditionnel ou de subsistance, le caprin tunisien conna\u00eet, ces derni\u00e8res\u00a0 ann\u00e9es, un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat avec des effectifs et des productions qui tendent \u00e0 progresser r\u00e9guli\u00e8rement dans plusieurs r\u00e9gions du pays.<\/p>\n

La ch\u00e8vre dans le monde<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

\u00c0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, l\u2019\u00e9levage caprin repr\u00e9sente un cheptel de plus d\u2019un milliard de t\u00eates, soit un effectif comparable \u00e0 celui des ovins mais inf\u00e9rieur \u00e0 celui des bovins. Il est pr\u00e9sent sur tous les continents, avec une forte concentration en Asie et en Afrique qui regroupent plus de 90 % des effectifs mondiaux. Contrairement aux bovins, davantage associ\u00e9s aux syst\u00e8mes intensifs et aux r\u00e9gions disposant d’importantes ressources fourrag\u00e8res, la ch\u00e8vre occupe une place privil\u00e9gi\u00e9e dans les zones arides, semi-arides, montagneuses ou difficiles d’acc\u00e8s, o\u00f9 sa rusticit\u00e9 et sa capacit\u00e9 \u00e0 valoriser des ressources v\u00e9g\u00e9tales pauvres lui conf\u00e8rent un avantage d\u00e9cisif.\"\"\/Si la production mondiale de viande et de lait de ch\u00e8vre demeure nettement inf\u00e9rieure \u00e0 celle des fili\u00e8res bovine et ovine, son importance \u00e9conomique et sociale est consid\u00e9rable. Dans de nombreux pays d’Afrique, d’Asie et du Moyen-Orient, la ch\u00e8vre constitue une source essentielle de prot\u00e9ines animales, de revenus et d’\u00e9pargne pour des millions de petits \u00e9leveurs. La viande caprine occupe une place importante dans les habitudes alimentaires de vastes r\u00e9gions du monde et le lait de ch\u00e8vre repr\u00e9sente aujourd’hui pr\u00e8s de 2 % de la production mondiale de lait.<\/p>\n

Parall\u00e8lement, plusieurs pays europ\u00e9ens ont su transformer cet \u00e9levage traditionnel en une v\u00e9ritable fili\u00e8re moderne, organis\u00e9e et fortement cr\u00e9atrice de valeur. La France est souvent cit\u00e9e comme une r\u00e9f\u00e9rence mondiale dans le domaine du lait de ch\u00e8vre, avec une industrie performante produisant des fromages r\u00e9put\u00e9s et largement export\u00e9s. L’Espagne, les Pays-Bas et la Gr\u00e8ce disposent \u00e9galement de fili\u00e8res dynamiques fond\u00e9es sur l’am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique, la ma\u00eetrise sanitaire, la transformation industrielle et la valorisation de produits de terroir b\u00e9n\u00e9ficiant parfois d’appellations d’origine prot\u00e9g\u00e9e. Dans ces pays, la ch\u00e8vre n’est plus seulement un animal des zones marginales, elle est devenue un maillon important de l’\u00e9conomie agricole et agroalimentaire.<\/p>\n

L\u2019\u00e9levage caprin en Tunisie<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

La ch\u00e8vre a toujours \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e en Tunisie depuis des mill\u00e9naires. Animal de survie, elle a longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme \u00abla vache du pauvre \u00bb dans les zones arides, montagneuses et foresti\u00e8res. Elle fournissait du lait pour la famille, de la bonne viande de chevreau et des poils et peaux utilis\u00e9s pour de nombreux usages. Elle repr\u00e9sentait \u00e9galement une r\u00e9serve de tr\u00e9sorerie facilement mobilisable pour les m\u00e9nages, en cas de besoin.\"\"\/Durant la p\u00e9riode 1950 et 1970, la ch\u00e8vre fut accus\u00e9e \u00e0 tort de d\u00e9grader les for\u00eats et les parcours. Et en 1958, l\u2019\u00e9levage a \u00e9t\u00e9 interdit surtout au Nord et au Centre du pays. Les effectifs ont chut\u00e9 brutalement pour passer de pr\u00e8s de 2 millions de t\u00eates \u00e0 environ 400 000 uniquement. Cet \u00e9pisode dramatique a eu des cons\u00e9quences graves avec la marginalisation \u00e9conomique de nombreuses familles rurales, une concentration du cheptel caprin dans le Sud, la perte d\u2019un savoir-faire et le recul g\u00e9n\u00e9tique. Heureusement que la r\u00e9glementation a \u00e9t\u00e9 assouplie en 1970 et le cheptel a commenc\u00e9 \u00e0 se reconstituer.<\/p>\n

Les effectifs actuels montrent un cheptel de 1,4 \u00e0 1,5 million de t\u00eates, avec pr\u00e8s de 800 ch\u00e8vres adultes. La plus grande partie du cheptel (50%) se trouve dans le Sud, 25% dans le Nord (surtout dans les zones montagneuses) et 25% dans les parcours du Centre du pays.\"\"\/La viande caprine repr\u00e9sente environ 9 500 tonnes en 2013 et plus de 11 000 tonnes r\u00e9cemment (soit environ 10% de la production tunisienne de viande rouge). Dans le Sud, la viande caprine peut repr\u00e9senter plus de 30 % de la consommation locale de viande rouge. La ch\u00e8vre produit \u00e9galement du lait souvent autoconsomm\u00e9.<\/p>\n

La conduite de l\u2019\u00e9levage<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019\u00e9levage de la ch\u00e8vre en Tunisie est d\u00e9tenu par de petits \u00e9leveurs, environ 95% des \u00e9leveurs poss\u00e8dent moins de 6 ch\u00e8vres. Seuls 1 % des \u00e9leveurs d\u00e9passent les 50 t\u00eates. La plupart des \u00e9leveurs pratiquent un \u00e9levage mixte ovin-caprin.<\/p>\n

L\u2019\u00e9levage est essentiellement extensif, bas\u00e9 sur l’utilisation de la v\u00e9g\u00e9tation naturelle des zones montagneuses, des parcours et des terres marginales, les r\u00e9sidus des cultures et les jach\u00e8res. Les \u00e9leveurs recourent parfois \u00e0 une compl\u00e9mentation durant les p\u00e9riodes difficiles. La ch\u00e8vre valorise bien les fourrages pauvres, produits ligneux, les arbustes \u00e9pineux ou riches en tannins que les autres esp\u00e8ces refusent de consommer.<\/p>\n

D\u2019une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, l\u2019\u00e9levage caprin est un \u00e9levage extensif, souvent f\u00e9minin, de subsistance et de compl\u00e9ment de revenu et de tr\u00e9sorerie. Les productions sont, d\u2019une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, faibles ; toutefois la ch\u00e8vre locale est capable de r\u00e9pondre \u00e0 une certaine intensification et d\u2019atteindre des performances int\u00e9ressantes.\"\"\/Comme races, on trouve essentiellement la ch\u00e8vre locale, la plus dominante (85% de l\u2019effectif), orient\u00e9e essentiellement vers la production de viande. Elle se distingue par sa rusticit\u00e9 exceptionnelle, une excellente tol\u00e9rance \u00e0 la chaleur et une forte aptitude \u00e0 valoriser les parcours pauvres. A c\u00f4t\u00e9 de la race locale, on trouve \u00e9galement\u00a0 d\u2019autres races introduites soit par les colons, soit dans le cadre de programmes de d\u00e9veloppement plus r\u00e9cents. C\u2019est ainsi qu\u2019on trouve la race nubienne \u00e0 aptitude mixte bouch\u00e8re et laiti\u00e8re (environ 10% des effectifs), la Maltaise, excellente laiti\u00e8re (5% des effectifs), ainsi que quelques sp\u00e9cimens de races \u00e9trang\u00e8res (Alpine, Saanen, Boer, Damasquine) et des crois\u00e9s.<\/p>\n

Pour la race locale, la moyenne pond\u00e9rale est de 40 kg environ pour les m\u00e2les et de 25 kg pour les femelles. Une ch\u00e8vre locale peut \u00eatre mise \u00e0 la lutte \u00e0 l\u2019\u00e2ge d\u2019un an, elle produit 1 ou 2 chevreaux par port\u00e9e. Les chevreaux naissent g\u00e9n\u00e9ralement de novembre \u00e0 d\u00e9cembre. Le poids moyen des chevreaux \u00e0 la naissance est de pr\u00e8s de 2,5 kg. Les chevreaux sont abattus \u00e0 un \u00e2ge pr\u00e9coce, \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 4 ou 5 mois, \u00e0 un poids moyen de pr\u00e8s de 20 \u00e0 25 kg. La viande, tendre, maigre et peu charg\u00e9e en graisses satur\u00e9es, est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e pour ses qualit\u00e9s nutritionnelles et sa digestibilit\u00e9, surtout en \u00e9t\u00e9.\"\"\/Dans les oasis du Sud, la ch\u00e8vre est \u00e9lev\u00e9e en petits troupeaux. Elle valorise efficacement les sous-produits du palmier dattier, les adventices des jardins et les parcours steppiques p\u00e9riph\u00e9riques, transformant des ressources locales souvent n\u00e9glig\u00e9es en lait et viande Elle constitue pour de nombreuses familles une v\u00e9ritable \u00e9pargne sur pied et une source r\u00e9guli\u00e8re de prot\u00e9ines et de revenus. Le fumier est \u00e9galement un produit important pour de nombreux petits \u00e9leveurs. Certains pratiquent un syst\u00e8me semi-intensif avec une alimentation bas\u00e9e sur la luzerne cultiv\u00e9e dans les petites parcelles, les r\u00e9sidus des cultures et m\u00e9nagers, parfois compl\u00e9t\u00e9s avec de l\u2019orge en grain. Les syst\u00e8mes oasiens du Sud concentreraient entre 15 et 25 % du cheptel caprin national, confirmant le r\u00f4le strat\u00e9gique de cet \u00e9levage dans la r\u00e9silience \u00e9conomique, sociale et alimentaire dans les zones sahariennes.<\/p>\n

Atouts et difficult\u00e9s de l\u2019\u00e9levage caprin<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

La ch\u00e8vre dispose de nombreux atouts :<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> une excellente valorisation des ressources marginales difficilement accessibles, ligneuses ou peu app\u00e9tentes pour les autres animaux (broussailles, arbustes, r\u00e9sidus agricoles, sous-produits divers\u2026) et un faible besoin en eau,
\u2022<\/strong><\/span> une adaptation thermique exceptionnelle (elle supporte des chaleurs extr\u00eames et une s\u00e9cheresse prolong\u00e9e mais d\u00e9teste le froid et l\u2019humidit\u00e9),\u00a0
\u2022<\/strong><\/span> l\u2019\u00e9levage de la ch\u00e8vre n\u00e9cessite peu d\u2019investissements, que ce soit pour loger ou pour nourrir les animaux, et fournit lait, viande, peau et poil et parfois plusieurs petits en une seule saison,
\u2022<\/strong><\/span> rustique et r\u00e9sistante, la ch\u00e8vre vit de 10 \u00e0 12 ans et parfois jusqu\u2019\u00e0 15 ans.\u00a0 Son \u00e9levage est \u00e0 la port\u00e9e des petites familles rurales.<\/p>\n

\"\"\/Cependant, de nombreuses difficult\u00e9s entravent le d\u00e9veloppement de l\u2019\u00e9levage caprin. Le changement climatique demeure le principal handicap avec une baisse des parcours naturels,\u00a0 la rar\u00e9faction des maquis et arbustes, et le surp\u00e2turage. La diminution des parcours fait suite, entre autres, du d\u00e9veloppement de l\u2019arboriculture et des c\u00e9r\u00e9ales et \u00e9galement \u00e0 l\u2019installation de p\u00e9rim\u00e8tres irrigu\u00e9s. Les parcours qui assuraient autrefois une grande partie de l\u2019alimentation du cheptel ne couvrent aujourd\u2019hui qu\u2019une faible part des besoins alimentaire des animaux. Le recours \u00e0 l\u2019utilisation des aliments concentr\u00e9s est parfois n\u00e9cessaire mais reste hors de prix pour les petits \u00e9leveurs. Cette situation entra\u00eene souvent de faibles performances, une augmentation des maladies et du parasitisme et une forte mortalit\u00e9, surtout n\u00e9onatale et des jeunes. Avec l\u2019absence d\u2019organisation des producteurs, le vieillissement des bergers et le d\u00e9sint\u00e9r\u00eat des jeunes\u00a0 pour un m\u00e9tier consid\u00e9r\u00e9 contraignant et peu valorisant, le secteur caprin reste marginalis\u00e9.<\/p>\n

Perspectives<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Afin de tirer profit des avantages de la ch\u00e8vre et de r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante en viande rouge, il est n\u00e9cessaire:<\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> d\u2019investir dans l\u2019am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique de la ch\u00e8vre locale, l\u2019hygi\u00e8ne sanitaire de l\u2019\u00e9levage et la r\u00e9duction de la mortalit\u00e9.\u00a0
\u2022<\/strong><\/span> r\u00e9habiliter l\u2019\u00e9levage forestier mais contr\u00f4l\u00e9.\u00a0 Des \u00e9tudes men\u00e9es au Nord-Ouest montrent qu\u2019avec une gestion raisonn\u00e9e, la coexistence for\u00eat-ch\u00e8vre est possible.\u00a0
\u2022<\/strong><\/span> encourager la transformation du lait en fromage, \u00e0 l\u2019\u00e9chelle artisanale et fermi\u00e8re, permet de mieux valoriser l\u2019exc\u00e9dent du lait de ch\u00e8vre. Celui-ci a presque les m\u00eames caract\u00e9ristique que celui de la vache mais encore plus digeste. Moyennant un effort en mati\u00e8re de collecte, le lait de ch\u00e8vre peut \u00eatre transform\u00e9 en fromage (ou en yaourt), tr\u00e8s demand\u00e9 aussi bien par les Tunisiens (qui commencent \u00e0 prendre l\u2019habitude de consommer du fromage), ou les h\u00f4tels (qui accueillent de nombreux touristes curieux de d\u00e9guster des produits locaux), ou dans les circuits touristiques \u00e9cologiques (qui peuvent inclure la visite d\u2019\u00e9levages caprins suivie de d\u00e9gustation de produits de la ferme). La demande pour des produits fermiers, artisanaux, sant\u00e9 et de terroir augmente partout. La transformation du lait exige toutefois la formation en transformation fromag\u00e8re, du marketing et une r\u00e9glementation sanitaire ad\u00e9quate.
\u2022\u00a0<\/strong><\/span>soutenir et encourager les jeunes \u00e9leveurs, cr\u00e9er des labels et organiser les circuits de commercialisation.<\/p>\n

Ces mesures permettront \u00e0 l\u2019\u00e9levage caprin de conna\u00eetre une v\u00e9ritable renaissance. La ch\u00e8vre offre un cycle court, une reproduction rapide et une excellente r\u00e9silience. Elle repr\u00e9sente un atout important face \u00e0 la crise climatique, la crise et la flamb\u00e9e des prix de la viande ovine et bovine.<\/p>\n

Fromage de ch\u00e8vre aux pruneaux et aux noix<\/span><\/strong><\/span>\u00a0\"\"\/<\/p>\n

Ingr\u00e9dients \u2013 4 personnes<\/strong><\/span><\/p>\n

\u2022<\/strong><\/span> 300 g de fromage de ch\u00e8vre frais<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>6 \u00e0 8 pruneaux<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>80 g de noix<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>2 c. \u00e0 soupe de chapelure fine<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>Sel et poivre<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>Un peu de persil<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>Quelques gouttes de coulis ou de confiture de fruits rouges pour servir<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>\u00c9craser le fromage de ch\u00e8vre \u00e0 la fourchette pour le rendre cr\u00e9meux.<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>Hacher quelques noix et 3 ou 4 pruneaux, puis les m\u00e9langer au fromage.<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>Saler l\u00e9g\u00e8rement et poivrer.<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>Tasser la pr\u00e9paration dans un petit moule rond et placer au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 \u00e0 60 minutes.<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>Faire l\u00e9g\u00e8rement griller la chapelure avec l\u2019huile d\u2019olive, puis la laisser refroidir.<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>D\u00e9mouler le fromage et recouvrir le dessus de chapelure.<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>D\u00e9corer avec des pruneaux entiers garnis d\u2019un cerneau de noix, quelques noix autour et une petite touche de persil.<\/p>\n

Ajouter quelques points de coulis de fruits rouges dans l\u2019assiette.<\/p>\n

\u2022\u00a0<\/strong><\/span>Pour un r\u00e9sultat encore plus gourmand: ajoutez une petite cuill\u00e8re de miel au fromage de ch\u00e8vre. Le mariage ch\u00e8vre + pruneaux + noix + miel fonctionne particuli\u00e8rement bien.<\/p>\n<\/div>\n

Conclusion<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Face \u00e0 la s\u00e9cheresse chronique, \u00e0 l\u2019appauvrissement des parcours, au co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 des aliments du b\u00e9tail et aux crises g\u00e9opolitiques, la ch\u00e8vre appara\u00eet comme l\u2019esp\u00e8ce la mieux adapt\u00e9e aux d\u00e9fis actuels. Rustique, fertile et frugale, elle valorise des ressources v\u00e9g\u00e9tales pauvres et transforme des milieux difficiles en espaces productifs, assurant revenus et nourriture dans des r\u00e9gions aux alternatives limit\u00e9es.<\/p>\n

Son r\u00f4le d\u00e9passe la viande et le lait\u202f: elle contribue \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, au maintien des populations rurales et \u00e0 la valorisation de territoires fragiles. Dans les zones arides, montagneuses ou steppiques, elle conjugue rentabilit\u00e9, r\u00e9silience et durabilit\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 l\u2019agriculture tunisienne doit produire avec moins d\u2019eau et plus d\u2019incertitudes, la ch\u00e8vre incarne un \u00e9levage sobre et efficace, en ad\u00e9quation avec le d\u00e9veloppement durable. Discr\u00e8te mais pr\u00e9cieuse, elle pourrait redevenir un pilier de l\u2019\u00e9levage tunisien et un symbole d\u2019une agriculture conciliant production et adaptation.<\/p>\n

Ridha Bergaoui<\/strong><\/p>\n

Auteur:
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Par Ridha Bergaoui – Alors que le mouton et le b\u0153uf sont confront\u00e9s \u00e0 la diminution des effectifs et au recul de la production nationale de lait et de viande rouge, la ch\u00e8vre, plus discr\u00e8te, plus sobre et longtemps rel\u00e9gu\u00e9e au second plan, semble amorcer un retour remarquable. Peu m\u00e9diatis\u00e9, souvent associ\u00e9 \u00e0 un \u00e9levage […]<\/p>\n","protected":false},"author":1772,"featured_media":191672,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"fifu_image_url":"https:\/\/www.leaders.com.tn\/uploads\/content\/thumbnails\/17885148815_content.jpg","fifu_image_alt":"La ch\u00e8vre tunisienne: un animal remarquable et un r\u00e9el atout face \u00e0 la crise climatique","footnotes":""},"categories":[73,55],"tags":[],"class_list":["post-191671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","category-tunisie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191671","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1772"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191671"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191671\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191671"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191671"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191671"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}