La meilleure fa\u00e7on de consommer du poivre est de le moudre ou de le concasser soi-m\u00eame avant utilisation.
En effet, le poivre \u2014 comme les autres \u00e9pices \u2014 s’\u00e9vente d\u00e8s lors qu’il est en poudre et perd alors ses qualit\u00e9s gustatives. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de l’acheter en grains et de se munir un moulin \u00e0 poivre ou un petit mortier. Noter que les grains s’\u00e9crasent aussi tr\u00e8s bien sous le plat d’un couteau. Attention, la cuisson n’est pas recommand\u00e9e pour le poivre qui y perd ses ar\u00f4mes et peut devenir amer lorsque la chaleur est vive. Il vaut mieux en saupoudrer le plat au dernier moment afin de profiter, au mieux, de sa complexit\u00e9 aromatique. Le poivre blanc poss\u00e8de un go\u00fbt fin, assez frais, qui se marie avec les poissons, les sauces blanches et les mets fins dont il souligne les ar\u00f4mes sans les masquer. Le poivre noir est le poivre le plus utilis\u00e9. Il poss\u00e8de un piquant moyen et une grande richesse aromatique. Chaud en bouche, il d\u00e9veloppe parfois une note de fra\u00eecheur tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n