C\u00f4t\u00e9 \u00e9tat des lieux, un tour dans quelques restaurants populaires, fast-foods, pizz\u00e9rias, caf\u00e9s\u00a0 et p\u00e2tisseries de la ville donne \u00e0 voir une situation peu rassurante en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne. Pr\u00e9parer de la nourriture \u00e0 mains nues, ongles non taill\u00e9s et sans couvre-chef, et\u00a0 la servir aux clients dans les m\u00eames conditions sont des pratiques qui rel\u00e8vent aujourd\u2019hui de l\u2019ordinaire dans le milieu de la restauration \u00e0 Mostaganem. Un\u00a0 m\u00e9lange de n\u00e9gligence et de manque de formation de base sur l\u2019hygi\u00e8ne dans ce m\u00e9tier qui cr\u00e8ve les yeux. Cela\u00a0 refl\u00e8te aussi le peu de souci des patrons\u00a0 \u00e0 l\u2019\u00e9gard de\u00a0 la\u00a0 tenue de travail r\u00e9glementaire de leur\u00a0 personnel et\u00a0 l\u2019absence d\u2019un\u00a0 r\u00e8glement de travail. Le plus inqui\u00e9tant encore, c\u2019est que les consommateurs se sont habitu\u00e9s \u00e0 cet \u00e9tat de fait,\u00a0 contribuant inconsciemment \u00e0 sa banalisation. Chose qui t\u00e9moigne d\u2019une culture d\u2019hygi\u00e8ne devenue d\u00e9risoire. C\u2019est dire aussi que les voyages \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, internet et la parabole ne semblent \u00eatre en mesure d\u2019installer dans les esprits\u00a0 les bonnes pratiques en vigueur ailleurs dans le domaine de la restauration et dans\u00a0 la consommation. La frange des citoyens la plus consciente de la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019une bonne hygi\u00e8ne dans la restauration avoue pour sa part\u00a0 n\u2019avoir pas de choix en continuant \u00e0\u00a0 fr\u00e9quenter les restaurants, caf\u00e9s, pizz\u00e9rias et\u00a0 p\u00e2tisseries de la ville. Elle estime qu\u2019elle ne peut pas arriver toute seule \u00e0 r\u00e9volutionner les choses et les mentalit\u00e9s. Elle\u00a0 dit aimer voir la Direction du Commerce et la Direction du Tourisme et\u00a0 de l\u2019Artisanat instaurer \u00ab une certification hygi\u00e8ne \u00bb (genre certification ISO) renouvelable r\u00e9guli\u00e8rement et affichable au niveau de ces commerces\u00a0 qui installerait de la compl\u00e9tion dans le milieu en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne et aiderait les consommateurs \u00e0 ne fr\u00e9quenter que\u00a0 les \u00e9tablissements de restauration et ses d\u00e9riv\u00e9s certifi\u00e9s. Ce tableau peu reluisant t\u00e9moigne aussi que le monde associatif de la protection du consommateur n\u2019est pas assez impliqu\u00e9 dans la bataille de l\u2019hygi\u00e8ne dans la restauration et les activit\u00e9s similaires. On est en droit de faire le m\u00eame reproche aux\u00a0 pouvoirs publics charg\u00e9s de veiller sur cet aspect. A la Direction du Commerce, l\u2019on s\u2019att\u00e8le \u00e0 brosser un tableau moins sombre.\u00a0 L\u2019on se d\u00e9fend ainsi d\u2019\u00eatre absent sur le terrain. L\u2019on soutient que les textes l\u00e9gislatifs et r\u00e9glementaires r\u00e9gissant le fonctionnement de la restauration sont clairs, et\u00a0 le contr\u00f4le de l\u2019hygi\u00e8ne dans cette branche d\u2019activit\u00e9 se fait r\u00e9guli\u00e8rement et des sanctions sont prononc\u00e9es contre les professionnels d\u00e9faillants. Selon nos interlocuteurs, ce contr\u00f4le se fait en parall\u00e8le avec le bureau d\u2019hygi\u00e8ne de l\u2019APC habilit\u00e9s lui aussi \u00e0 prononcer des sanctions. Les m\u00eames interlocuteurs font savoir que leurs contr\u00f4les s\u2019\u00e9tendent\u00a0 jusqu\u2019aux endroits inaccessibles \u00e0 la client\u00e8le comme la cuisine et les moyens de stockage des denr\u00e9es alimentaires. Ils disent m\u00eame avoir\u00a0 sous les yeux le suivi m\u00e9dical p\u00e9riodique du personnel de la restauration. Pour eux,\u00a0 rien n\u2019est laiss\u00e9 au hasard, y compris les sanitaires. L\u2019\u00e9tat de ces derniers, leurs fournitures et la tenue du personnel de m\u00e9nage\u00a0 sont, selon eux, des\u00a0 indicateurs fiables de\u00a0 l\u2019\u00e9tat g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019hygi\u00e8ne dans tout \u00e9tablissement qui pr\u00e9pare de la nourriture\/boissons pour le grand public.<\/div>\n<\/div>\n
Auteur: Aicha Mokhtar
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