{"id":32290,"date":"2019-05-05T06:49:27","date_gmt":"2019-05-05T10:49:27","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/commerces-depices-a-tebessa-destination-de-predilection-a-la-veille-de-ramadhan\/"},"modified":"2019-05-05T06:49:27","modified_gmt":"2019-05-05T10:49:27","slug":"commerces-depices-a-tebessa-destination-de-predilection-a-la-veille-de-ramadhan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/commerces-depices-a-tebessa-destination-de-predilection-a-la-veille-de-ramadhan\/","title":{"rendered":"Commerces d’\u00e9pices \u00e0 T\u00e9bessa : destination de pr\u00e9dilection \u00e0 la veille de Ramadhan"},"content":{"rendered":"
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TEBESSA – A la veille du mois sacr\u00e9 de Ramadhan, la qu\u00eate des meilleures \u00e9pices pour assaisonner les plats consomm\u00e9s apr\u00e8s une journ\u00e9e de je\u00fbne est l’une des priorit\u00e9s des consommateurs et des m\u00e8res de famille qui sillonnent les petites ruelles du vieux T\u00e9bessa et parfois m\u00eame, lorsque l’occasion se pr\u00eate, se d\u00e9placent vers d’autres villes de l’Est connues pour \u00eatre pourvoyeuses en diverses condiments.<\/p>\n<\/div>\n

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Dans le vieux Theveste, les \u00e9choppes rivalisent dans l’art d’exposer ces condiments aux couleurs tr\u00e8s vari\u00e9es et aux senteurs aussi puissantes que le go\u00fbt. Certains prennent m\u00eame l’effort de les pr\u00e9senter dans de petits sachets en pure toile pour conserver toute leur saveur.<\/p>\n

Curcuma, graines de coriandre, noix de muscade, anis vert, poivre noir, piment doux, paprika et bien d’autres aromates sont ainsi \u00e9tal\u00e9s \u00e0 profusion par les vendeurs, qui n’h\u00e9sitent pas \u00e0 en vanter les propri\u00e9t\u00e9s, la fra\u00eecheur et leur pays de culture.<\/p>\n

L’int\u00e9gralit\u00e9 des condiments de la cuisine traditionnelle t\u00e9bessie, d’ailleurs presque identiques au reste des wilayas de l’Est, est propos\u00e9e aux clientes qui placent le Frik (bl\u00e9 vert concass\u00e9) et le Mermez (orge concass\u00e9) en t\u00eate de la liste de shopping sp\u00e9ciale Ramadhan car ces deux ingr\u00e9dients sont les imp\u00e9ratifs d’une chorba r\u00e9ussie.<\/p>\n

Vendeur d’\u00e9pices, un m\u00e9tier h\u00e9rit\u00e9 d’une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 une autre<\/strong><\/span><\/p>\n

Propri\u00e9taire de plusieurs commerces d’\u00e9pices \u00e0 T\u00e9bessa, Ahmed Djilali exerce le m\u00e9tier de son p\u00e8re et, avant lui, son grand-p\u00e8re et arri\u00e8re-grand-p\u00e8re. \u00a0\u00a0<\/p>\n

\u00ab\u00a0Notre famille pratique ce commerce depuis plus d’un si\u00e8cle\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 fi\u00e8rement M. Djilali, dont la cha\u00eene de magasins, baptis\u00e9e \u00ab\u00a0Commerces Ouled Djilali\u00a0\u00bb, est consid\u00e9r\u00e9e comme une v\u00e9ritable enseigne pour de nombreux tebessis, qui repr\u00e9sente pour eux une \u00ab\u00a0marque quasi d\u00e9pos\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0J’ach\u00e8te les plantes aromatiques, \u00e9pices et condiments que je vends dans plusieurs wilayas, parfois directement aupr\u00e8s de certains importateurs et je rapporte moi-m\u00eame certains produits de Syrie et des pays du Golfe\u00a0\u00bb, a affirm\u00e9 le commer\u00e7ant, qui d\u00e9core avec grand soin ses \u00e9tals d’\u00e9pices bien garnis.<\/p>\n

Ahmed et son fr\u00e8re ouvrent leur commerce d\u00e8s les premi\u00e8res heures de la journ\u00e9e, sourire aux l\u00e8vres et n’h\u00e9sitant pas \u00e0 conseiller leur client\u00e8le sur les usages, bienfaits et les risques de chaque plante, et ce, m\u00eame lorsque celle-ci n’ach\u00e8te rien.<\/p>\n

Pour eux, comme pour tous les anciens, \u00ab\u00a0le savoir est la seule chose qui ne diminue pas lorsqu’on en donne\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n

Lire aussi:\u00a0Ramadhan<\/span>: liste des prix r\u00e9f\u00e9rentiels des produits agricoles et des viandes import\u00e9es<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n

L’affluence en cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e dans les commerces d’\u00e9pices est \u00e0 son pic dans toute la wilaya de T\u00e9bessa, assurent Djilali, m\u00eame si la fr\u00e9quentation de leurs commerces est visiblement bien plus importante, du fait surtout que leur client\u00e8le trouve tout ce qu’elle recherche en un seul lieu.<\/p>\n

Les vendeurs qui assistent les Djilali font partie, pour leur part, des membres de la grande famille et doivent suivre \u00ab\u00a0une p\u00e9riode de formation\u00a0\u00bb pour connaitre tous les secrets des plantes et des \u00e9pices et de leurs usages multiples, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n

Mme Malika, 57 ans, est une cliente fid\u00e8le qui se fait accompagner par sa fille de 23 ans pour lui \u00ab\u00a0apprendre \u00e0 s\u00e9lectionner la gamme d’\u00e9pices d\u00e9sir\u00e9e et \u00e0 en connaitre les vertus multiples et les ar\u00f4mes\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour cette quinquag\u00e9naire, les commerces du vieux T\u00e9bessa sont pour elle \u00ab\u00a0un lieu incontournable\u00a0\u00bb pour l’acquisition d’\u00e9pices, de plantes aromatiques et condiments durant toute l’ann\u00e9e mais surtout \u00e0 la veille du Ramadhan.<\/p>\n<\/div>\n

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