Dans notre voyage culinaire de cette premi\u00e8re d\u00e9cade de ce mois sacr\u00e9 de Ramadhan, nous allons visiter la ville de Skikda et y d\u00e9couvrir un plat du terroir \u00e0 base de viande exclusivement et qui, cependant, reste l\u00e9ger.<\/p>\n
C\u2019est \u00e0 El marsa, cette ville portuaire qui s\u2019est fortement urbanis\u00e9e durant les derni\u00e8res ann\u00e9es et qui a vu sa population s\u2019accro\u00eetre consid\u00e9rablement, que nous avons \u00e9t\u00e9 convi\u00e9s au premier f\u2019tour de ce mois sacr\u00e9. Et ce fut notre premi\u00e8re visite dans cette ville, diff\u00e9rente des autres grandes villes de l\u2019Est par la particularit\u00e9 de ses habitations qui restent typiques des villes c\u00f4ti\u00e8res.\u00a0
Une ambiance conviviale frappe le visiteur lorsqu\u2019il p\u00e9n\u00e8tre dans cette localit\u00e9 accueillante et chaleureuse durant la p\u00e9riode estivale.\u00a0
Et, plus encore, lorsque l\u2019atmosph\u00e8re sp\u00e9cifique du mois sacr\u00e9 de je\u00fbne vient se m\u00ealer \u00e0 ce climat festif qui regroupe amis et famille autour d\u2019un repas qui enivre les je\u00fbneurs, grands et petits, de ses mille senteurs. Rihet Ramdhane est bien l\u00e0 qui se faufile entre les d\u00e9dales des ruelles claires et illumin\u00e9es par un soleil vif et \u00e9clatant. Apr\u00e8s une vir\u00e9e rapide dans le vieux quartier, les mains portant un couffin rempli \u00e0 ras bord de victuailles de toutes sortes, on arrive \u00e0 bon port chez notre h\u00f4te qui nous attend et on se r\u00e9jouit, d\u2019avance, du repas qu\u2019on nous a pr\u00e9par\u00e9.\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :
500 g de viande d\u2019agneau, 800 g de viande hach\u00e9e, 2 oignons moyens, 2 c. \u00e0 s. de smen, 1 c. \u00e0 s. de beurre, 1 \u00e0 2 \u0153ufs, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre, 2 piments verts, 2 c. \u00e0 s. de poudre de frik, sel\/ poivre noir<\/em>
Pr\u00e9paration :<\/strong>
Prendre une marmite \u00e0 fond \u00e9pais, verser l’huile, ajouter le smen, les morceaux de viande coup\u00e9s moyennement. Ajouter l’oignon r\u00e2p\u00e9 et une gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e, saler, poivrer et faire revenir sur feu moyen tout en remuant de temps \u00e0 autre avec une cuill\u00e8re en bois ; mouiller avec 1\/2l d’eau ti\u00e8de, mettre le couvercle et laisser cuire toujours sur feu moyen. Pendant ce temps, prendre un saladier, mettre la viande hach\u00e9e, ajouter la poudre de frik tamis\u00e9e, l’oignon r\u00e2p\u00e9, l’ail \u00e9cras\u00e9, le beurre mou, la coriandre hach\u00e9e finement. Saler, poivrer puis ajouter les \u0153ufs. Bien m\u00e9langer le tout pour bien incorporer tous les ingr\u00e9dients\u00a0 et fa\u00e7onner des boulettes de la grosseur d’une noix en imbibant la paume de la main avec de l’eau pour obtenir des boules lisses et r\u00e9guli\u00e8res. Mettre les boules dans la sauce, ajouter un peu d\u2019eau ti\u00e8de s’il le faut dans la marmite. Prendre les piments verts, les piquer\u00a0 puis les placer dans la marmite et laisser cuire pendant quelques vingt minutes suppl\u00e9mentaires. Lorsque la viande est cuite,, laisser r\u00e9duire la sauce pendant quelques minutes, puis retirer du feu.
Au moment de servir, parsemer de coriandre finement cisel\u00e9e et d\u00e9corer avec des tranches de citron. On accompagnera ce plat avec une bonne salade de laitue et un pain\u00a0 fait maison.\u00a0<\/p>\n