{"id":37878,"date":"2019-05-31T10:11:03","date_gmt":"2019-05-31T14:11:03","guid":{"rendered":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/oum-el-bouaghi-viandes-de-cailles-et-lapins-pour-exciter-les-papilles-des-jeuneurs\/"},"modified":"2019-05-31T10:11:03","modified_gmt":"2019-05-31T14:11:03","slug":"oum-el-bouaghi-viandes-de-cailles-et-lapins-pour-exciter-les-papilles-des-jeuneurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/linitiative.ca\/International\/oum-el-bouaghi-viandes-de-cailles-et-lapins-pour-exciter-les-papilles-des-jeuneurs\/","title":{"rendered":"Oum El Bouaghi: viandes de cailles et lapins pour exciter les papilles des je\u00fbneurs"},"content":{"rendered":"
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OUM EL BOUAGHI – Question de diversifier les saveurs, d\u2019agr\u00e9menter les \u00ab\u00a0meidate\u00a0\u00bb de rupture du je\u00fbne ou simplement de passer le temps : nombre de citoyens d\u2019Oum El Bouaghi ont pris l\u2019habitude de sillonner, surtout les apr\u00e8s-midis, les petites villes et villages en qu\u00eate de tout ce qui peut exciter leurs papilles gustatives.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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Ainsi, certains parcourent des dizaines de kilom\u00e8tres pour un kilogramme de Zlabia ou Kelb louz, un litre de lait cru de ferme ou leben ou encore quelques cailles ou un lapin.<\/p>\n

A l\u2019affut de ces petites faiblesses de jeuneurs, les commer\u00e7ants de l\u2019avenue Abbas Laghrour de la ville d\u2019Ain Beida, seconde plus grande agglom\u00e9ration de la wilaya, ont multipli\u00e9 leurs offres au point d\u2019avoir r\u00e9ussi \u00e0 accoler \u00e0 cette avenue le surnom de \u00ab\u00a0la rue des jeuneurs\u00a0\u00bb qui y viennent des quatre coins de la wilaya et m\u00eame des wilayas voisines.<\/p>\n

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Lire aussi:\u00a0Oum El Bouaghi: le fromage Bouhezza enregistr\u00e9 avant fin 2019 \u00e0 l\u2019INAPI<\/a><\/h3>\n
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Le jeune Amir Za\u00efdi se reconnait \u00ab\u00a0adepte\u00a0\u00bb de ces courses en balade durant le ramadhan qui peuvent le mener en dehors de la wilaya d’Oum El Bouaghi.<\/p>\n

Il confie se diriger deux \u00e0 trois fois par semaine vers Ksar Sba\u00efhi pour sa c\u00e9l\u00e8bre zalabia ou \u00e0 Constantine pour un peu de Kelb louz dont les p\u00e2tissiers en d\u00e9tiennent les secrets.<\/p>\n

Walid Medkour d\u2019Ain Beida assure, lui, que parcourir 70 km en aller et autant en retour pour acheter de la Zlabia d\u2019Oued Zenati (Guelma) est \u00a0\u00bbun rituel du ramadhan\u00a0\u00bb qu\u2019il n\u2019est pas pr\u00eat d\u2019y renoncer pour n\u2019importe quoi.<\/p>\n

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Lapins et cailles du village Boufar, l’autre destination de je\u00fbneurs<\/strong><\/p>\n

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Distant de 3 km du chef-lieu de la commune de F\u2019kirina en direction de la wilaya voisine de Khenchela, le village Boufar est connu pour les automobilistes pour ses grillades de diverses viandes notamment de lapin, de cailles, de faisan et d\u2019ovin dont les colonnes de fum\u00e9e sont visibles de loin.<\/p>\n

Durant le ramadhan, les files d\u2019attente des clients \u00ab\u00a0poireautant\u00a0\u00bb patiemment en attendant leurs commandes de lapins ou cailles grill\u00e9s \u00e0 la braise semblent interminables. \u00ab\u00a0La viande de lapin est gouteuse et remplace fort bien toutes les autres viandes rouges ou blanches\u00a0\u00bb, soutient Karim qui traverse 25 km pour atteindre Boufar.<\/p>\n

Pour ce jeune, la caille r\u00f4tie sur braise par les restaurateurs de ce village est \u00a0\u00bbsavoureusement exquise\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Face \u00e0 cette forte demande, les tenants des grill-rooms de Boufar doivent, pour assurer leurs approvisionnements en lapins, grosses cailles et faisans, se d\u00e9placer constamment vers les march\u00e9s de la wilaya et la r\u00e9gion, assure Hocine, jeune restaurateur du village tout en \u00e9tant affair\u00e9 \u00e0 emballer dans du papier aluminium la commande d\u2019un client.<\/p>\n

Pour ce trentenaire activant depuis deux ann\u00e9es, garantir la r\u00e9gularit\u00e9 des approvisionnements en ces viandes est loin d\u2019\u00eatre une sin\u00e9cure pour les restaurateurs soucieux de satisfaire la demande des clients qui viennent de la wilaya Oum El Bouaghi mais aussi de Khenchela, T\u00e9bessa et de Biskra. Ainsi, Hocine confie s\u2019approvisionner en cailles de Bejaia, Tizi-Ouzou et Jijel, tandis que le lapin est trouv\u00e9 dans les march\u00e9s.<\/p>\n

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Lire aussi:\u00a0Ouargla: l’\u00e9levage de la caille, une fili\u00e8re qui commence \u00e0 int\u00e9resser les jeunes<\/a><\/h3>\n
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\u00a0\u00bbLa cuisson du lapin est plus ardue que celle de la caille\u00a0\u00bb, note Hocine qui explique que la pr\u00e9paration d\u2019une caille sortie de cage ne prend que quelques minutes pour son abattage et plumage, tandis que celle du lapin est plus longue car n\u00e9cessitant, outre l\u2019abattage, la d\u00e9pouille et le lavage, un temps de s\u00e9chage de la viande.<\/p>\n

Les automobilistes qui passent par Boufar \u00e9prouvent d\u2019\u00e9normes difficult\u00e9s \u00e0 r\u00e9sister aux odeurs des grillades qui excitent de mani\u00e8re \u00e9hont\u00e9e leurs papilles en ce temps de je\u00fbne, confient nombre d\u2019entre eux rencontr\u00e9s faisant la cha\u00eene devant les grill-rooms de Boufar.<\/p>\n

La caille r\u00f4tie sur braise est c\u00e9d\u00e9e \u00e0 200 DA, le lapin \u00e0 1.200 DA et le prix ne semble \u00eatre qu’un d\u00e9tail pour les jeuneurs.<\/p>\n

Pour les consommateurs r\u00e9guliers de cailles, la viande de petit volatile, en sus de sa qualit\u00e9 gustative, est r\u00e9put\u00e9e pour avoir un effet th\u00e9rapeutique sur certaines maladies dont l\u2019an\u00e9mie en raison de sa riche teneur en fer.<\/p>\n

Brahim, marchand ambulant de Khenchela, assure ainsi conna\u00eetre beaucoup de malades atteints d\u2019an\u00e9mie, de diab\u00e8te et d\u2019arthrose qui se traite avec la viande de Skoura (appellation locale de la caille).<\/p>\n

La r\u00e9putation de la viande de caille mais surtout son appr\u00e9ciation par son \u00e9pouse, confie Brahim, sont les choses qui le poussent surtout durant le ramadhan \u00e0 se d\u00e9placer de Khenchela \u00e0 Boufar pour acheter des cailles r\u00f4ties.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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